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Jul 22. 2023
한돈 페스타에서 만난 한돈의 미래
한돈의 미래는 어디로?
안녕하세요, 요즘 참 덥다가도 비가 속절없이 오는 날씨가 계속되네요.
저는 지난주 코엑스에서 개최된 한돈 페스타를 방문했습니다. 평소에 관심이 많던 한돈에 대해서 많은 지식과 제품들을 만나는 것을 참을 수 없었습니다 ㅎㅎ
코엑스 3층에서 개최된 한돈 페스타한돈 페스타가 7시 마감이라, 어떻게든 시간에 맞춰 가려고 정말 일찍 출근했습니다. 5시 반, 조금 이른 퇴근 후 회사 앞 코엑스로 발걸음을 재촉했습니다. 하지만 벌써 폐장 분위기라 조금 슬펐네요. 그래도 열린 부스들 방문하면서 이런저런 질문들, 정보들 얻게 되어 유익한 시간이었습니다. 많은 대화를 나눴던 3개의 부스를 소개하고자 합니다.
첫 번째 부스는 '샤르베티에'였습니다. 샤르베티에는 천안에 오프라인 매장을 가지고 있는 샤퀴테리 매장입니다. 최근 높아진 와인에 대한 관심과 더불어 와인과 함께 즐길 수 있는 여러 샤퀴테리, 또 국산 재료로 만들 수 있는 샤퀴테리에도 많은 관심이 쏟아지고 있습니다.
다양한 샤퀴테리이날 샤르베티에 부스에서는 잠봉뵈르, 소시지 등과 같은 다양한 샤퀴테리들이 진열되어 있었습니다. 이날 가장 인상 깊었던 샤퀴테리는 '슁켕(슁켄)'이었습니다. 처음 봤을 때는 테린의 한 종류인가 생각이 들었지만, 스팸의 원조격이라는 슁켕이라는 설명을 해주시더군요. 흑임자와 청양고추 두 가지를 테이스팅 해보았는데, 아무래도 흑임자는 좀 낯설었고 청양고추는 익숙해서 정말 맛있더군요. 부드러운 식감과 풍부한 뒷맛이 있어서 소비자들이 좋아할 만 하단 생각이 들었습니다. 한돈을 이용한 샤퀴테리가 돼지 후지(뒷다리) 소비를 발생시켜 돼지 값을 안정시킬 수 있는 만큼, 더욱 발전할 수 있는 제품들이 접근성 좋게 소비자들을 찾아왔으면 좋겠습니다.
박화춘 박사의 버크셔 K두 번째는 제가 정말 좋아하는 '버크셔 K' 부스입니다. 개인적으로 너무 여쭤보고 싶은 게 많아 담당자분이 전화를 다하실 때까지 기다렸네요. 특히 제가 워낙 좋아하는 등심 원물이 어디로 납품되는지도 여쭤보고, 돼지에 대해 이런저런 얘기를 나눌 수 있던 시간이었습니다.
버크셔 K로 만든 육포버크셔 K 역시 후지로 만든 돼지 육포를 판매하고 있었습니다. 이외에도 쵸리죠 같은 여러 가공 식품들이 있었지만, 집에 가져가야 하는 특성상 육포를 구매하여 시식해 보았습니다. 사실 워낙 양념이 되어 있다 보니 돼지 특유의 맛 자체를 강하게 느끼진 못했습니다만, 후지에 대한 끊임없는 상품화에 대한 노력과 발전 수준에 박수를 보내고 싶습니다.
치악산 금돈의 부스