봄 향기 솔솔, 냉이 주먹밥 [ft. 볶은 견과류]
난이도 [★★☆☆☆]
요리에 앞서,
파릇파릇 싱그러운 초록빛, 겨우내 잘 견디고 봄이 왔음을 알리는 봄나물을 맛보고 싶으신가요?
봄나물, 냉이로 만든 상큼하고 고소한 무침을 올린 견과류 주먹밥으로 봄의 향기를 물씬 느껴보세요.
재료 소개
[2인분 or 곁들임 음식으로 3인분 가능한 분량]
* 주 재료: 밥 2인분, 냉이 (세척 후) 300g, 견과류 (호두, 아몬드, 잣, 깨) 50g, 사과 1/4쪽.
* 주먹밥 밑간: 참기름 1T, 통깨 1T.
* 견과류 볶음 양념: 된장 1/3T [짠 된장은 1/4T↓로 조절], 설탕 1/3t, 참기름 2T.
* 냉이 무침 양념 (각각 냉이 150g 기준)
1. 새콤, 달콤, 매콤 양념: 깨 1T, 고춧가루 2/3T, 설탕 1/2T, 식초 2/3T, 국간장 1/3T, 액젓 1/2T, 참기름 1T, 다진 마늘 1/3T.
2. 된장 & 콩가루 양념: 된장 1/3T [짠 된장은 1/4T↓로 조절], 참치액 1/3T, 콩가루 1.5T, 참기름 1T, 깨 1T.
조리과정
1. 냉이 손질 & 데치기
손질: 누렇게 상한 잎은 떼어주고, 잎 & 뿌리 사이와, 잔뿌리에 묻어있는 흙은 칼로 살살 긁어 제거해준다. (*뿌리가 굵은 건 세로로 반을 갈라준다.)
세척: 물에 살랑살랑 흔들며 여러 번 헹궈 흙을 제거해준 다음, 식초 한두 방울을 떨어뜨린 물에 20분 정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈준다.
데치기: 굵은소금 1t를 넣고 끓인 물에 30초만 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤, 먹기 좋게 썰어둔다.
2. 냉이 무침 만들기
새콤, 달콤, 매콤 양념: 깨 1T, 고춧가루 2/3T, 설탕 1/2T, 식초 2/3T, 국간장 1/3T, 액젓 1/2T, 참기름 1T, 다진 마늘 1/3T, 다진 사과 (1/4쪽)를 넣고 조물조물 무쳐준다.
된장 & 콩가루 양념: 된장 1/3T [짠 된장은 1/4T↓로 조절], 참치액 1/3T, 콩가루 1.5T, 참기름 1T, 깨 1T를 넣고 조물조물 무쳐준다.
3. 된장 견과류 볶음 & 밥 양념
된장 견과류 볶음: 견과류를 먹기 좋게 다져, 기름을 두르지 않은 팬에 노릇하게 볶다가 된장 1/3T [짠 된장은 1/4T↓로 조절], 설탕 1/3t, 참기름 2T를 넣고 고소하게 볶아준다.
밥 양념: 참기름과 통깨로 밑간 한 밥에, 볶은 견과류를 넣고 잘 섞어준다.
4. 주먹밥 만들기
버무린 밥을 한입 크기로 덜어내 동글동글 말아준 다음 원기둥 모양으로 살짝 매만져 접시에 담고, 그 위에 맛있게 무친 냉이를 살포시 올려준다.
총평
① 요리 난이도
견과류 볶기나 나물 무치는 과정은 결코 어렵지 않으나, 냉이와 같은 흙 제거가 필요한 봄나물 손질에 익숙지 않은 경우 느낄 수 있는 낯섦과 약간의 손이 가는 점을 감안하여, 별 2개 ★★☆☆☆
② 장[+]/단[-]점
[+] 봄 향기가 솔솔~ 풍기는, 미미 [美味] 가득한 주먹밥을 즐길 수 있다.
[+] 맛 포인트 재료 ('사과'와 '콩가루')를 활용한 두 가지 양념으로 무쳐내, 냉이 특유의 향을 한층 부드럽게 만들어줘, 냉이를 어려워하는 이들에게도 '맛의 호감'을 불러일으키기에 안성맞춤이다.
[+] 나물과 견과류를 동시에 섭취할 수 있어, 맛도, 식감도, 향도, 건강에도 좋은 '일석 n조'다.
[-] 과식의 원인이 될 수 있다.
[-] 나물 무침과 견과류 볶음에 모두 조금씩 간을 맞추기 때문에 순간의 판단 미스로 자칫 간이 over 되지 않도록, 준비한 주 재료의 양을 기준으로 액젓과 된장의 양을 적절히 조절해 넣도록 하자.
③ 응용 Tip
냉이 무침 비빔밥: 오늘은 왠지 손으로 주먹밥 한알도 굴리기 힘들 정도로 귀차니즘이 발동했다면! 맛있게 무친 냉이와 볶은 견과류를 밥과 함께 큰 대접에 듬뿍 담아 참기름을 둘러 슥슥 비벼 입맛 돌게 먹어보자.
제철 나물 활용: 냉이 이외에도, 파릇파릇 예쁘게 돋아나는 제철 나물을 넣어 무쳐먹어 보자.
견과류: 견과류 먹기 싫어하는 우리 아이들을 위해, 최대한 잘게 잘게 다져 된장, 참기름과 함께 볶아 밥과 함께 버무린 다음 '고소한 콩가루'에 돌돌 굴려 맛보게 하면 아이들 눈이 띠용 O0O!
④ 다섯 자 맛 평가
봄. 내. 음. 가. 득.
Bona가 준비한 오늘의 요리, Bon appétit [보나베띠]: 맛있게 드세요.
