호주 바리스타의 하루 브이로그

아침 5시부터 저녁까지

호주 바리스타의 하루 일과

한국과 호주 바리스타의 하루 일과는 출근 시간부터 차이가 있다. 나는 한국에서 바리스타로 일한 적은 없지만, 카페 오픈 시간만 봐도 알 수 있는 사실이다. 한국 바리스타 브이로그 영상을 본 적이 있는데, 하루 동안 주어지는 업무에도 조금의 차이는 있는 것 같았다.

예를 들어 호주 카페에서는 커피 위주로 판매되지만, 한국 카페에서는 커피가 아닌 음료의 종류도 다양하다. 이러한 다양한 음료에 필요한 재료를 준비한다든지, 레시피를 개발하는 등 비슷하지만 다른 업무들이 존재하는 듯 보였다.

이 글을 보는 사람은 바리스타 취업을 준비하고 있거나, 호주 카페에 대해 궁금한 사람일 수도 있다. 그래서 내가 잘 알고 있고 오랫동안 익숙하게 해오던 호주 바리스타의 업무를 아침부터 저녁까지 글로 전달해보려 한다. 물론 모든 호주 카페에서 일하는 바리스타들이 똑같은 하루 일과를 보내는 것은 아니다. 그리고 내가 호주 바리스타로 일했던 곳은 멜버른과 시드니였기 때문에, 엄밀히 말하면 두 도시에서 일하는 바리스타의 하루를 담은 브이로그 글이라고 할 수 있겠다.

일단은 아침에 일어나는 시점부터 잠자리에 들기 전까지 자세히 적어보려 한다. 굳이 일을 시작하기 전과 후의 일상까지 쓰는 이유는, 호주에서 바리스타로 일하면 어쩔 수 없이 만들어지는 생활 패턴이 있기 때문이다. 호주 카페는 늦어도 7시에 시작하는 곳이 많기 때문에 하루가 매우 이른 아침부터 시작되고, 반대로 저녁도 일찍 마무리된다는 점을 함께 알려주고 싶었다.

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1. 하루 시작은 5시 30분

평소에 보통 아침 몇 시에 기상하는 편인가. 일반 직장인이나 학생이라면 빨라도 아침 6시 정도에 일어날 것이다. 그렇다면 바리스타들의 아침 기상 시간은 평균적으로 몇 시쯤일까.

대부분의 카페는 아침 7시 전에 오픈한다. 그렇기 때문에 바리스타들은 7시 전에 모든 세팅을 끝내고 카페 오픈 준비를 마쳐야 한다. 이러한 카페 문화가 자리 잡고 있어서 바리스타들의 아침 기상 시간도 다른 직업에 비해 이른 편이다. 내가 바리스타로 일할 때는 평균적으로 아침 5시 30분 전후로 일어났었다.

개인마다 아침 준비 시간과 집에서 카페까지의 거리에 따라 기상 시간은 달라질 것이다. 나는 처음 일을 시작할 때 준비 시간이 빨라도 30분 넘게 걸렸었다. 하지만 바리스타로 일하면서 준비 시간은 점점 줄었고, 머리 손질과 화장도 간소화되었다.

새벽에 일찍 일어나는 대신 잠을 선택했기 때문이다. 바리스타로 일한 지 5년 차가 된 지금은 출근 30분 전에 일어나 준비하고, 여유 있게 집을 나설 수 있게 되었다. 그래도 여전히 아침 기상은 바리스타 일을 하며 가장 힘든 점 중 하나다.

만약 바리스타를 꿈꾸는 사람이 있다면, 호주 바리스타의 하루 중 가장 힘든 시간이 아침 기상이라는 점을 꼭 고려했으면 한다. 아침 6시에 일어나는 것과 5시 30분에 일어나는 것은 고작 30분 차이라고 느껴질 수 있다.

하지만 새벽의 30분은 하루 컨디션에 큰 영향을 준다. 내 경험상 30분 늦게 출근하는 날과 그렇지 않은 날의 차이는 하루 종일 체력으로 느껴진다. 잠을 많이 자고 덜 자고의 문제와는 또 다른 영역이다. 아침에 지각을 자주 했다면, 호주에서 바리스타나 카페 일을 하는 것은 신중하게 고민해보길 바란다.

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2. 출근과 오프닝은 6시

바리스타의 하루에서 아침에 일어나 출근 준비를 하고 집을 나서는 시간은 보통 6시쯤이다. 집과 일하는 카페의 거리가 멀다면 더 일찍 집을 나서야 하고, 가깝다면 아침에 잠을 조금 더 잘 수 있다. 그러니 카페 일을 구하고 있다면 사는 곳 근처에 있는 카페를 공략하는 것이 장기적으로 현명한 선택이 될 수 있다. 교통비도 절약할 수 있다.

내가 지금까지 일했던 카페들은 한두 군데를 빼고 모두 30분 안에 갈 수 있는 곳에 있었다. 다른 직종은 모르겠지만, 바리스타는 출근 시간을 고려해 가능하면 가까운 카페에서 일하는 게 체력적으로 훨씬 편하고, 카페를 그만둘 확률도 낮아진다.

정시 출근

바리스타의 하루 업무는 카페에 정시에 출근하는 것부터 시작된다. 카페에서 일하다 보면 정시에 출근하는 것조차 지키지 못하는 스태프들을 자주 보게 된다. 일반적으로 스태프와 바리스타가 같은 시간에 출근하거나, 바리스타가 몇십 분 일찍 출근한다. 그렇기 때문에 같이 일하는 스태프가 지각하면 바리스타가 온전히 커버해야 하는 상황이 생기기도 한다.

반대로 바리스타가 늦는다고 해서 프론트 스태프가 대신 커피 세팅을 해줄 수는 없다. 이런 상황에서는 지각한 바리스타가 그 책임을 온전히 져야 한다. 호주 바리스타의 하루 업무가 늦지 않는 출근에서 시작되는 이유다.

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