신중년 남자의 한식조리사 도전기
여섯 번째 강의 1 : 미나리강회
강회는 숙회(熟鱠)의 일종이라고 한다. 숙회의 한자를 풀이하면, 익을 숙, 회 회다.
사전에서 숙회를 찾아보면,
"생선과 익힌 쇠허파, 곤자소니, 해삼, 전복 따위를 잘게 썰어 실파, 감국 잎, 표고, 석이 따위와 함께 섞어 녹말에 무친 다음 끓는 물에 데쳐서 깻국에 넣어 먹는다."라고 나와 있다.
한식조리사 과정에서는 간단하게 소고기, 황·백지단, 홍고추를 데치거나 구워서 쌓고, 살짝 익힌 미나리로 묶어주면 된다.
[미나리강회]<요구사항>
1. 강회의 폭은 1.5㎝, 길이는 5㎝
2. 붉은 고추의 폭은 0.5㎝, 길이는 4㎝
3. 달걀은 황·백지단으로 사용
4. 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출
<지급재료>
소고기(우둔살) 80g, 미나리 30g, 홍고추 1개, 달걀 2개, 고추장 15g
식초 5㎖, 흰 설탕 5g, 소금(정제염) 5g, 식용유 10㎖
<만드는 법>
1. 미나리는 뿌리와 잎을 제거한 뒤 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 담근다.
미나리가 두꺼우면 젓가락을 이용해 반으로 갈라낸다.
2. 소고기는 끓는 물에 핏물이 나오지 않을 정도로 삶은 뒤
두께 0.3㎝, 길이 1.5㎝, 폭 1.5㎝로 성형한다.
3. 홍고추는 씨를 제거하고 폭 0.5㎝, 길이 4㎝로 썬다.
4. 팬에 기름을 조금만 두르고 황·백지단을 두툼하게 부친다.
5. 황·백지단은 길이 1.5㎝, 폭 1.5㎝로 성형한다.
6. 편육, 흰자, 노른자지단, 홍고추를 차례로 얹고 미나리로 감고
초고추장(고추장 1작은술, 식초 1 작은술, 설탕 1작은술)을
만들어 곁들인다.
미나리강회는 맛보다 눈으로 보기 좋고
정성이 많이 들어간 음식 같다.