시간의 선물, 보이차&흑차
11월 다회(3)
이번 다회에서는 보이 생차로 시작해 천량차, 보이숙차, 보이블렌드 순서로 차를 내려고 한다. 첫 번째 낼 차는 아직 생기가 활기찬(?) 만송차다. 1년 된 보이생차의 찌르는 듯한 상쾌한 향미는 찻자리에 참석한 사람들에게 생기를 전해줄 것이다.
1. 만송(2022년 생차/산차)
중국 윈난성 남서부에 위치한 만송은 차의 다양한 품종과 뛰어난 품질로 유명한 보이차(普洱茶) 생산지 중
하나이다. 높은 고도와 풍부한 생물 다양성이 특징인 이 지역은 차 재배에 크게 기여하고 있으며, 특히 대엽종이 많은 차 품종인 동백나무(Camellia sinensis var. assamica)는 보이차 생산에 선호되는 품종이다. 보이차의 특별한 품질과 맛은 해당 지역의 고유한 테루아(terroir)와 전통적인 가공 방법에 의해 결정된다.
만송을 포함하는 의방차구는 역사가 오래되었으며 지금도 500년 이상된 고수를 많이 보유하고 있다. 특히
청나라 때 자료에 의하면 황제가 “의방차 중에 만송차 맛이 제일 좋다. 만송차를 맛보고 의방차를 보아야 한다”라는 말을 하였고 후에 만송차를 공차로 정했다.라고 적혀 있다. 공차로 지정되어 의방차의 이름을 널리 알렸다. “만송에 의지하여 의방을 지킨다”는 말이 있듯이 지금도 그 명성으로 많은 사람들에게 인기 있는 차이다.
만송의 보이차는 독특한 맛과 숙성 가능성으로 차 애호가들 사이에서 높은 평가를 받고 있다. 이 지역은 차나무 성장에 유리한 조건과 전통적인 생산 기법은 전 세계 차 애호가들이 만송 보이차를 찾는 이유이기도 하다.
만송 보이차는
독특한 테루아: 높은 고도, 풍부한 강우량, 아열대 기후 등 만송의 유리한 기후 조건은 차의 맛에 큰 영향을 미친다. 토양 구성과 산악 지형도 이 지역에서 생산되는 보이차의 독특한 풍미에 기여한다.
다양한 풍미: 만송의 보이차는 종종 독특한 풍미를 가지고 있다. 미묘한 쓴맛, 꽃이나 과일의 단맛, 흙냄새, 부드럽고 여운이 남는 뒷맛 등 복합적인 맛의 조합을 느낄 수 있다.
품질과 숙성: 만송의 보이차는 품질과 숙성 잠재력으로 유명하다. 일부 애호가들은 시간이 지남에 따라 숙성되어 더욱 미묘한 풍미를 나타내어 이 지역의 보이차를 두고두고 오랜 시간 숙성하는 것을 선호한다.
잎 모양: 만송의 보이차에 사용되는 잎은 일반적으로 더 크고 넓은 것이 특징이며, 이는 동백나무 품종인 아사미카(Camellia sinensis var.)의 특징이다. 이 잎은 종종 오래된 차나무에서 따기 때문에 차의 복합적인 풍미에 영향을 준다.
가공: 만송에서 수확한 잎은 햇볕에 말리기, 발효와 같은 특정 가공 방법을 거치는데, 이는 보이차의 풍미와 특성을 형성하는 데 매우 중요한 역할을 한다.
푸드 페어링은
만송보이차에 호두정과를 페어링 하면 즐거운 조합이 될 것 같다.
오븐에 구운 호두와 달콤한 시럽을 넣은 만송 푸에르 차를 함께 마시면 흥미로운 맛의 조화를 이룰 수 있다. 호두정과의 단맛과 약간의 고소한 향이 만송 보이생차의 약간의 떫음과 꽃향, 단맛과 잘 어울린다.
잘 구워진 호두는 보이생차에 단맛과 고소한 풍미를 더하여 페어링에 조화를 이룰 것이다. 이 조합은 호두의 견과류 단맛과 보이 생차의 떫고도 시원한, 부드러운 특성 사이의 유쾌한 대조로 균형 잡힌 즐거운 시음 경험을 선사할 것 같다.
이 페어링을 즐길 때는 만송 보이차를 한 모금 마신 다음 호두 정과를 한 입 먹는다. 차와 음식의 풍미가 상호 작용하여 각각의 풍미를 최고로 끌어내는 것을 느낄 수 있다.
호두 정과와 만송
2. 대익보이(생차/타차)
이어서 마실 차는 대익의 보이생차다. 이 품종은 만송과 다른 뉘앙스를 가지고 있다. 자체적인 테루아와 가공 방법을 가진 대익의 품종은 첫 번째 차인 만송에 비해 더 풍부하고도 부드러운 풍미를 가질 수 있으며, 흙냄새와 꽃향기의 조합이 따를 수도 있다.
중국 윈난성에 위치한 맹해 차창의 보이차는 원산지와 가공 방법에 뿌리를 둔 독특한 특징과 매력을 지니고 있다. 전반적으로 맹해 차창의 보이차는 독특한 맛과 숙성 잠재력, 흥미로운 복합성을 자랑한다. 지금도 독특한 특성으로 인해 다양하고 세련된 차 마시기 경험을 원하는 차 애호가들이 많이 찾는 제품이다.
맹해 차창의 테루아에 영향을 받은 독특한 풍미 프로필로 유명한 이 보이차는 흙냄새, 꽃향기, 단맛 또는 쓴맛 등 복잡하고 다양한 맛의 노트를 가지고 있다.
대익 보이차는
독특한 테루아: 맹해 차창은 높은 고도, 충분한 강우량, 풍부한 생물 다양성 등 윈난성의 유리한 기후의 혜택을 누리고 있다. 이러한 조건은 차의 맛과 향, 전반적인 품질에 큰 영향을 미친다. 토양 구성과 산악 지형은 이 지역에서 생산되는 보이차의 독특한 맛과 향에 기여한다.
다양한 풍미: 맹해 차창의 보이차는 종종 다양하고 복잡한 풍미를 나타낸다. 미묘한 쓴맛, 꽃 또는 과일 단맛의 힌트, 흙냄새, 여운이 남는 여운을 모두 포함할 수 있다. 이러한 복합성 덕분에 다양한 맛을 경험하고자
하는 차 애호가들이 즐겨 찾는다.
품질과 숙성 가능성: 좋은 품질로 인정받은 맹해 차창의 보이차는 숙성 잠재력이 뛰어난 경우가 많다. 많은
애호가들은 시간이 지남에 따라 더욱 미묘한 풍미와 질감을 느낄 수 있기 때문에 이 지역의 잘 숙성된 차를
선호한다.
잎의 특성: 맹해 차창의 보이차에 사용되는 잎은 더 크고 넓은(대엽종) 경향이 있으며, 오래된 차나무에서
수확한 이 잎은 종종 차의 복합적인 풍미와 관련 있다.
가공 기술: 맹해 차창에서 수확한 잎은 햇볕 건조, 발효, 때로는 숙성과 같은 특정 가공 방법을 거친다. 이러한 기법은 이 지역에서 생산되는 보이차의 최종 맛, 향 및 전반적인 품질에 큰 영향을 미친다.
2010 대익 보이타차/생차(진한 귤빛의 수색이 아름답다)
푸드 페어링은
대익 보이 생차는 서여향병(薯蕷香餠)이 아니라 나복향병(蘿蔔香餠)과 페어링 해봤다. 한자로 서여가 마를 뜻하고 나복은 무를 뜻한다고 해서 이름을 맘대로 나복향병으로 지어봤다.
무를 다식 재료로 사용한다는 것이 생소하지만 보이 생차와 무를 함께 내면 흥미로운 맛을 경험할 수 있을 것 같다. 원래 서여향병은 참마로 만드는데 마 대신에 잘 익은 가을 무를 대체로 하면 어떨까? 하는 생각과 맛도 편안하지만 무의 독특한 식감이 재미있을 것 같았다. 단맛이 좋은 가을 무를 살짝 찌고 꿀에 재웠다가 찹쌀가루 입혀 지진 다음에 잣가루로 옷을 입히는 것이다. 무의 은은한 단맛, 살캉하고 부드러운 식감은 독특한 풍미와 질감으로 보이차의 복합적인 맛과 조화로운 이뤄 서로의 풍미를 더욱 돋보이게 한다.
보이생차(왼) 나복향병(오)
<다음 편에 이어집니다>
