시간의 선물, 흑차&보이차
11월 다회(4)
3. 천량차(千两茶)
세 번째 마실 차는 세월의 흔적이 켜켜이 쌓여 원숙해진 천량차로 골랐다.
천량차는(千两茶) 중국 후난성 안화현에서 생산되는 흑차의 일종이다. 기후, 토양, 고도를 포함한 안화현의 환경 조건은 차의 독특한 풍미를 형성하는 데 중요한 역할을 한다.
천량차는 세계 최대의 웅장한 크기, 고난도 기술과 세밀한 공정, 그리고 특별하고 뛰어난 맛과 향으로 전
세계에서 유일하게 “세계 차왕”이라는 아름다운 별명을 가지고 있다.
천량차의 유래와 특징은
안화흑차는 생산방법과 모양에 따라 7종류로 나뉘는데, 각각 3 첨(천첨, 공첨, 생첨), 3전(복전, 흑전, 화전),
1권(화권)으로 부른다. 현재까지 계승 발전되어 온 벽돌모양의 복전차가 가장 대중적인 제품이라고 할 수
있으며, 고대 비법 유실의 위기 속에서 부활한 화권차(천량차, 백량차)도 있다.
화권차는 그 모양이 마치 두루마리처럼 찻잎과 줄기가 말린 모양 또는 대나무 죽통의 꽃다발 같은 무늬에 유래하였다. 천량차는 사실상 흑차를 대표하는 최고급 수제 명차(茶)로 고대 중국 계량인 1000량(36.25Kg)의 무게를 의미한다. 안화현의 독특한 지리적 조건, 기후, 토양은 천량차의 뚜렷한 특징에 기인한다. 천량차의 독특한 발효 과정과 그 결과물인 복합적인 풍미는 강하고 흙 같은 특성과 독특한 지역 유산을 지닌 차를 찾는 차 애호가들에게 인기 있는 선택이다.
가공 기술: 천량차의 생산 과정에는 후발효 기술이 포함된다. 찻잎은 독특한 발효 및 숙성 과정을 거치며,
이는 맛과 모양에 결정적인 역할을 한다. 찻잎은 일반적으로 햇볕에 말린 다음 특정 발효 및 압축 방법을
거친다.
외관: 천량차(36.25Kg)의 외형은 대나무 기둥, 마치 죽부인(지름 약 22센티, 높이는 약 160센티) 같은 모양의 긴압차이다. 이 차는 오랜 세월 발효를 거쳐 외관은 짙은 갈색에서 검은색까지 다양하다. 일반적으로 찻잎이 촘촘하게 포장되어 시간이 지나도 차의 풍미가 유지된다. 수작업으로 만들어지는 천량차는 고도의 기술과 상당한 체력이 요구되는 수제 명품 차다. 천량차를 대나무 껍질 포장과 무게는 차마 무역의 운송, 보관, 거래 목적이었으며, 기존 백량차(3.625Kg)를 개량하여 1862년~1874년경에 천량차로 확대하여 생산하였다.
풍미 프로필: 천량차는 일반적으로 부드러운 맛을 내며 흙냄새, 나무 향, 때로는 단맛이 나는 것이 특징이다. 발효 과정을 통해 풍부하고 복잡한 풍미 프로파일을 제공하며 숙성되면서 더욱 향이 깊어지고 부드럽고 뚜렷해진다. 맛은 부드럽고 깔끔하고 상쾌한 목 넘김, 그리고 청량하고도 진하며 깊고 달콤하다.
문화적 중요성: 천량차는 안화현의 지역 유산으로 문화적 중요성을 지니고 있다. 생산 방식은 여러 세대에
걸쳐 전승되는 경우가 많으며 전통 장인 정신과 지역 전문 지식이 혼합되어 차의 독특한 지역 정체성을 강조한다.
푸드 페어링은
천량차에는 잘 익은 호박죽을 페어링 했다. 오랜 세월 숙성을 거쳐 부드럽고 편안해진 천량차에 여름과 가을의 시간을 보내면서 잘 익은 노란 호박은 좋은 조합일 것 같다. 호박에는 항산화제, 비타민, 미네랄이 풍부할 뿐 아니라 부드럽고도 은은한 단맛이 좋은 식재료이다. 다회 분위기가 무르익고 차를 계속 마시게 되면서
약간의 허기감도 느껴질 즈음 호박죽으로 속은 든든하게 채운 다음 다시 차를 마시기 좋을 것 같다.
천량차는 발효 과정에서 생긴 복합적이고 흙 향과 나무향, 단맛이 난다. 차의 풍부하고 부드러운 맛은 호박죽의 크리미 하고 자연스러운 단맛과 어울린다. 만드는 방법도 재료도 간단하다. 노란 호박 껍질을 손질하여 뭉근하게 삶아 으깨어서 찹쌀가루를 조금 넣어서 끓여내면 된다. 호박죽의 미묘한 풍미를 압도하지 않으면서도 부드러운 단맛이, 차와 호박죽의 따뜻함과 편안함이 조화로운 균형을 이룰 것이다. 두 가지를 함께 맛보고
서로의 맛이 어떻게 상호작용하는지, 얼마나 부드럽게 입안을 감싸주는지 느껴보는 시간이다.
천량차와 페어링 한 호박죽
4. 랑하차창 보이차(2007년 숙차/타차/긴압차)
랑하차창은 중국 윈난성 맹해에 위치한 차 공장으로 보이차 생산으로 유명하다. 맹해는 차 생산에 유리한 기후와 환경으로 인해 보이차 재배의 주요 지역 중 하나로 꼽힌다. 랑하차창은 맹해의 4대 노차공장, 맹해, 여명, 랑하, 북해 중의 하나이다. 중국 보이차 10대 브랜드에 수차례 선정되기도 한 곳이다.
랑하차창은 보이차, 특히 생차와 숙차를 모두 생산해오고 있으며 랑하차창의 차는 품질과 독특한 특성으로
차 애호가들에게 높은 평가를 받고 있으며, 풍부하고 흙냄새가 나는 풍미와 독특한 숙성 잠재력을 지닌 것으로 유명하다.
숙성 가능성: 랑하차창과 같이 평판이 좋은 공장에서 생산된 보이차는 시간이 지남에 따라 숙성되어 복합적인 풍미를 개발하는 능력으로 평가받는 경우가 많다. 숙성을 거치면서 맛과 향의 프로필이 진화하여 더욱 부드럽고 미묘한 차이를 느낄 수 있다.
맛과 향: 랑하차창 보이차는 특정 차 배치, 가공 기술 및 찻잎의 테루아에 따라 다양한 맛과 향을 나타낼 수 있다. 흙 향, 우디 향, 꽃 향, 과일 향 등이 특징이다.
개인 취향: 랑하차창의 제품을 포함한 보이차에 대한 평가는 주관적이며 개인의 취향에 따라 달라질 수 있다. 어떤 사람은 잘 익은 보이차의 대담함과 깊이를 선호하고, 어떤 사람은 생 보이차의 복잡함과 숙성 잠재력을 즐길 수 있다. 그래서 보이차를 선택할 때는 개인 취향이 중요하다.
잘 익은 보이숙차의 영롱하고도 짙은 찻빛
푸드 페어링은
랑하차창의 잘 숙성된 보이숙차와 동파육을 페어링 했다. 보이숙차는 이전에 마신 생차와는 다른 더 강렬하거나 부드러운 풍미를 느낄 수 있다. 진하고 흙 향이 나는 잘 익은 보이차는 동파육(동파이 돼지고기라고도 함)과 잘 어울릴 것 같다. 동파육은 삼겹살을 간장, 와인, 향신료에 푹 고아 부드러워지고 풍미가 좋아질 때까지 졸인 중국식 요리이다. 잘 익은 보이차의 대담하고 강렬한 특성은 동파육의 고소하고 지방이 많은 특성을 잘 보완할 수 있다. 이 페어링이 잘 어울리는 이유는 다음과 같다.
맛의 대조: 잘 익은 보이차의 흙 향과 약간 달콤한 향은 동포 돼지고기의 진하고 짭짤한 맛과 대조를 이룬다. 차의 깊은 풍미가 요리의 기름기를 잘라내어 입안을 깔끔하게 정리하는 효과를 줄 수 있다.
개운한 느낌: 보이차는 기름진 음식이나 기름진 음식을 먹은 후 소화를 돕고 입안을 정화하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 보이차의 흙과 복합적인 풍미는 풍미 가득한 돼지고기를 한 입 베어 물기 전에 입안을 상쾌하게 하여 식사 경험을 향상할 수 있다.
맛의 균형: 잘 익은 보이숙차의 견고함은 동파육의 고소하고 약간 달콤한 맛과 균형을 이루며 조화로운 맛의 균형을 이룰 것이다.
잘 익은 보이차와 동파육의 조합은 음식과 차의 풍미를 충분히 느낄 수 있도록 음식을 먹을 때마다 차를 한 모금씩 마셔 보도록 한다. 또한 차의 따뜻한 성질은 돼지고기 요리의 풍성한 맛을 보완하여 편안하고 만족스러운 다회의 경험을 선사할 수 있을 것 같다.
동파육(왼) 동파육과 보이숙차(오)
5. 보이 애플 블렌드
다회를 마무리할 차로 보이차와 말린 사과를 블렌딩 하여 흥미롭고도 풍미 가득한 차를 만들었다. 강하고
흙 향이 나는 보이차는 말린 사과의 자연스러운 단맛과 과일 향과 잘 어우러져 독특한 블렌딩이 될 것이다.
보이차와 말린 사과를 블렌딩 하여 보이차의 풍부하고 복합적인 특징에 달콤함과 과일 향을 더해 유쾌한 맛의 융합을 경험할 수 있다. 개인 취향의 차 경험을 넓혀 새로운 맛의 조합을 탐구할 수 있는 다양한 방법이다.
말린 사과 조각을 보이차 찻잎과 직접 섞어 우려내거나 뜨거운 물에 함께 우린다. 원하는 맛을 내기 위해 몇 분간 우려내어 풍미가 어우러지도록 한다.
풍미 향상: 말린 사과는 보이차에 자연스러운 단맛과 과일 향을 부여하여 흙냄새를 부드럽게 하고 전체적인 맛 프로필에 기분 좋은 과일 향을 더할 수 있다.
맛의 균형: 말린 사과의 단맛이 보이차의 쓴맛이나 강한 흙냄새를 상쇄하여 더욱 조화롭고 친근하게 다가갈 수 있는 풍미를 만들어 준다.
향기로운 경험: 말린 사과를 첨가하면 차의 향에 천연 부케를 보완하고 기분 좋은 과일 향을 선사할 수 있다.
푸드 페어링은
보이애플차와 애플파이를 함께 페어링 한다. 저민 사과를 설탕과 시나몬에 조려서 반죽해 둔 파이피에 감싸 구우면 된다. 애플파이 한 조각을 차 한 모금과 함께 음미하면 차와 다식의 풍미가 서로 어우러져 아늑하고 즐거운 기억으로 다회를 마무리한다.
풍미의 조화: 보이애플 블렌드와 애플파이는 서로의 풍미를 보완해 준다. 보이차의 흙 향과 강렬한 향이 애플파이의 달콤하고 시나몬의 스파이시한 맛은 대조를 이뤄 새로운 풍미를 만들어준다.
대조적인 질감: 애플파이의 촉촉하고 달콤한 식감이 보이차의 따뜻하고 차분한 성질과 잘 어울린다. 파이를 한입 베어 물 때 차를 마시면 입안을 정화하고 파이의 풍부한 맛이 이뤄줄 것이다.
보이애플블렌드와 애플파이
보이애플 블렌드를 애플파이와 페어링 할 때는 먼저 차를 한 모금 마시고 애플파이 한 조각과 함께 즐긴다.
천천히 애플파이를 한입 베어 물면서 차 한 모금씩 번갈아 가며 음미하며 두 가지 맛이 어우러진 풍미를 느껴본다. 이 조합은 즐거운 감각적 경험을 제공하여 보이애플의 독특한 특성과 애플파이의 편안한 즐거움을 모두 느낄 수 있다. 즐거운 기억으로 11월 다회를 마무리한다.
