코스트코 연어, 이렇게 해보세요.
물렁 물렁, 왜 이렇게 맛이 없었을까 싶었다면.
방학이 시작되었습니다!
땡 땡 땡
학교종은 이제 들을 수 없네요.
이제
엄마, 점심 뭐예요?
엄마, 저녁 뭐예요?
간식은요?
이게 엄마벨이죠.
여름방학은 매우 짧아요. 매일 찌는 듯한 날씨를 보면, 방학해서 다행이라는 생각이 들기도 해요.
삼시세끼 챙기기 쉽지 않지만, 어쩌겠어요.
엄마 손끝만 바라보며 짹짹거리는 아기새 같은 우리 애기들.
그러면 또 엄마가 팔을 걷어붙여야지 어쩌겠어요.
저 짹짹이들 입 속에 맛있는 것을 넣어줘야죠.
코스트코를 갑니다.
연어가 가격이 많이 내렸어요!
한팩 들고 옵니다.
중량이 조금 작은 걸 들고 오긴 했지만, 4만 원대예요~
연어는 밑작업이 중요해요.
그냥 썰어 먹으면 물렁물렁하고, 우리가 식당에서 먹는 그 맛이 나지 않아요.
먼저 물기를 삭 제거해 주고요.
소금요정 꽃소금을 꺼냅니다~ 차라란~~^^
1. 소금숙성
앞뒤로 소금을 골고루 발라줘요.
주의!
저는 소금을 너무 많이 발랐더니 조금 짰어요!
제 소금양의 반만 해도 될 것 같아요~
앞뒤로 소금을 잘 묻히고, 30분 재웁니다.
그리고 나면 연어 위로 이슬방울 같은 게 맺혀요.
물도 생겨있고요.
한번 헹궈주고, 물기를 잘 제거합니다.
소금이 다 씻겨져 나갈 정도로 잘 씻어 주세요.
삼투압현상으로 수분이 빠져나가면서, 비린내도 일부 빠져나가요.
2. 식초(레몬즙) 숙성
다시 트레이에 연어를 담고 얼음을 담은 뒤,
레몬즙이나 식초를 넣습니다. (둘 다 넣어도 돼요.)
저는 레몬즙 한 포 넣었어요.
(연어살 3등분 기준)
그리고 물을 넣어줍니다.
이때 미림을 같이 넣어주거나, 청주를 넣어주기도 하더라고요.
저는 레몬즙만 넣었어요.
이대로 또 30분.
3. 다시마 숙성(선택)
1.2단계를 마친 연어는 물기를 제거하고 이대로 초밥이나 회를 만들어 먹으면 맛있어요.
구이를 할 거면 소금숙성시간을 좀 더 늘리라고 하던데요.
저는 동일하게 해도 괜찮았어요. (큰애는 조금 짜다는 평가, 나머지 식구들은 밥이랑 먹으니 괜찮았다고 했어요)
뭔가 감칠맛을 더하고 싶을 때, 집에서 굴러다니는 다시마가 있을 때.
저는 3단계로 한 번 더 다시마로 숙성을 해줍니다.
별거 없어요. 그냥 다시마를 앞뒤로 붙여서 랩으로 싸주세요.
이대로 싸서 한두 시간 후에 썰어서 먹고, 남은 건 또 고대로 싸서 다음날 마저 다 먹었답니다.
구이용
1.2단계에서 한 덩이는 구이용으로 만들기 위해 세로로 길게 썰어서 랩핑해 두었어요.
자, 이렇게 연어들이 곱게 밑손질 되었습니다.
이제 본격적으로 요리들을 만들어 볼까요!
연어장
연어는 꼬리 쪽에 비린내가 더 많이 난다고 해요.
그래서 보통 꼬리 쪽을 연어장으로 만들어요.
저도 그러려고요.
1,2단계 숙성을 거친 꼬리살을 슥슥 잘라둡니다.
쯔유:간장:당분(저는 알룰로스)
같은 비율로 섞고요.
마늘, 생강, 청주나 미림(저는 그냥 소주 넣었어요 1/4컵 정도)
홍고추 한 개. 레드 페퍼 조금. 후추, 레몬즙 한포
물 한 컵
섞어서 끓였습니다.
식힌 절임 간장에 쓰고 남은 양파 반 개 썰어 넣어줬어요.
얼음물에 식힌 절임간장.
양파를 얇게 썰어 연어 위에 올려놓습니다.
절임간장을 걸러서 부으면 깔끔해요.
홍고추 몇 개 건져서 데코 하면 완성.
내일 먹읍시다~~ 냉장고로 슝.
사용한 쯔유 소개해드려요.
오호, 어쩐지 맛있다 했더니 아고다시 쯔유네요.
날치육수를 이용한 쯔유입니다.
몇 번이나 사 먹었던 제가 좋아하는 쯔유예요.
없으시면 기꼬만 쯔유도 가능하고요, 맛간장을 쓰셔도 됩니다.
그것도 없으면 간장양 조금 늘리시고, 단맛을 조금더 강하게 알룰로스 양 늘리시고요.
육수알을 하나 뿌셔 넣어주세요.
양파 남은 걸 남은 절임간장에 초초초촉.
썰어 집어넣습니다.
연어초밥
설탕(알룰로스)+소금+식초
참기름은 빼세요.(저는 깜빡하고 넣었지 뭡니까..)
단촛물을 만들어서 밥에 섞어주세요.
동그랗게 한 입사이즈로 밥을 맨뒤에, 고추냉이를 살짝 묻혀요.
양파를 위에 얹어봅니다.
숙성한 연어회를 꺼내서, 얇게 썰어 위에 이불 덮듯이 덮어줘요.
칼을 눕혀서 살살 썰어보면, 모양이 나와요.
연어구이
연어구이를 해요!
버터를 두릅니다.
염장을 해두었었기 때문에 그대로 구우면 돼요.
노릇노릇 맛나게 굽고요
얇게 썬 양파 위에 세팅..
(저는 채칼로 썰어서 양파가 매우 얇아요. 이렇게 얇게 썰면 매운맛이 별로 느껴지지 않아요)
옆에 마요네즈 조금 짜서 식탁에 올려둡니다.
연어장덮밥
단촛물에 버무린 밥을 가운데 조금 폭 파이게 해서 담아요. (간장을 부을 거라, 간은 세지 않게요)
다음날 꺼낸 연어장 모습. 절임 간장을 삭 둘러 부어주어요.
그냥 사진만 봐도 순서를 아실 듯해요.
저는 연어를 처음에 염장한 게 좀 지나쳐서 살짝 짰어요.
그러면 밥에 간을 안 하면 됩니다.
조절해서 해 드세요.
맛은 뭐 말모말모.
연어회
가장 많이 해 드실 연어회입니다.
다시마숙성 후 꺼내면 이렇게 다시마를 뗄떼 끈~~ 적 해요.
저는 떼어내고 키친타월로 꾹꾹 조금 눌러줬어요.
썰기 편하게요.
이건 뭐, 염장이 되었으니 간장도 필요 없어요.
예쁘게 썰어서 고추냉이 콕 찍어 드시면 됩니다.
한 마리 사면 이렇게 다양하게 해 먹을 수 있어요!
이렇게 연어 한상이 완성되었습니다.
수고스럽지 않냐고요?
물론 굉장히 수고스럽죠!
하지만, 맛은 바깥에서 먹는 거랑 비교가 안되더라고요.
너무 맛있어요!
입맛 까다로운 큰애가 엄지 척을 몇 번이나 날려주었는지 모르겠어요.
정말 너무 뿌듯하더라고요!
다음에도 한 마리 사다가 해줘야겠어요.
그럼 오늘도 맛있는 식사 하세요!
제 글이 도움이 되었으면 좋겠습니다.
더위 조심하시고요~
