나폴리, 피자의 문화가 시작된 곳

현대 피자의 발상지, 나폴리

나폴리는 이탈리아 캄파니아 지역에 위치한 도시로, 현대 피자의 발상지로 널리 알려져 있습니다. 이 지역의 독특한 문화와 경제적 배경은 피자의 발전에 중요한 역할을 했습니다. 피자는 나폴리의 노동자 계층과 빈민층 사이에서 저렴하고 영양가 있는 식사로 시작되어 오늘날 전 세계적으로 사랑받는 음식이 되었습니다.

Neapolitan Pizza

피자의 기원과 나폴리의 역할

피자의 기원은 고대 문명으로. 이집트, 그리스, 로마에서 납작한 빵에 다양한 재료를 올려 먹는 음식이 존재했습니다. 그러나 현대 피자의 형태는 18세기 나폴리에서 본격적으로 발전했습니다. 나폴리의 항구 도시로서의 특성과 다양한 문화적 교류는 피자가 대중적인 음식으로 자리 잡는 데 기여했습니다. 특히 16세기경 아메리카에서 토마토가 유럽으로 전파되면서 나폴리에서 피자의 주요 재료로 사용되기 시작했습니다.

마리나라와 마르게리타

나폴리는 마리나라와 마르게리타 피자의 발상지로 유명합니다. 마리나라 피자는 이탈리아어로 ‘뱃사람’을 뜻하며, 나폴리의 선원들이 배 위에서 쉽게 구할 수 있는 토마토, 마늘, 오레가노, 올리브 오일을 사용해 만든 소박한 피자입니다. 이 피자는 치즈 없이도 깊은 풍미를 자랑하며, 그 단순함과 순수한 맛으로 오늘날까지 사랑받고 있습니다. 마리나라와 마르게리타는 나폴리 피자의 대표적인 스타일로, 전통과 역사를 담고 있습니다.

나폴리 피자의 특징과 기술

나폴리 피자는 얇고 부드러운 도우, 바삭한 가장자리(코르니초네), 그리고 나무 장작 오븐에서 430~500°C의 고온에서 60~90초간 빠르게 구워내는 방식이 특징입니다. 신선한 지역 재료, 특히 나폴리 인근 베수비오 산기슭에서 재배되는 산 마르차노 토마토와 캄파니아 지역의 피오르 디 라테 또는 모차렐라 디 부팔라 치즈를 사용하는 것이 전통입니다. 나폴리 피자 장인(pizzaiolo)들은 도우를 손으로 반죽하고 엄격한 전통 조리법을 따르며, 이 기술은 2017년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다.

Extremely high temperature oven

나폴리 피자의 현대적 해석

나폴리는 전통을 지키면서도 현대적인 피자 스타일을 발전시키고 있습니다. 세계적인 요리 트렌드를 반영해 신선한 해산물, 지역 치즈, 또는 독특한 재료를 활용한 창의적인 피자가 등장하고 있습니다. 예를 들어, 흰색 피자(Pizza Bianca)나 계절 재료를 사용한 피자가 인기를 끌고 있습니다. 그러나 이러한 혁신 속에서도 나폴리 피자 장인들은 품질과 정통성을 유지하는 데 중점을 두고 있습니다. 나폴리 피자 협회(AVPN)는 전통 피자 제작 기준을 엄격히 관리하며, 정통 나폴리 피자의 명성을 지키고 있습니다.

나폴리의 피자 문화와 세계적 영향

나폴리의 피자 문화는 지역의 정체성과 자부심을 나타냅니다. ‘피체리아 다 미켈레’나 ‘소르빌로’와 같은 유명 피자 가게들은 전 세계 피자 애호가들의 성지가 되었습니다. 19세기와 20세기 초 이탈리아 이민자들을 통해 피자는 미국, 남미, 유럽 등으로 퍼져나갔으며, 뉴욕 스타일, 시카고 딥디쉬 등 다양한 변형이 생겨났습니다. 그럼에도 나폴리 피자는 그 원형의 정통성으로 여전히 독보적인 위치를 유지하고 있습니다.