아홉 개의 피자, 이탈리아 지역별 미식 기행

지역별 피자의 특징과 맛

이탈리아는 피자의 발상지로, 각 지역마다 독특한 피자 스타일과 맛을 자랑합니다. 나폴리에서 시작된 피자는 지역의 식문화와 재료에 따라 다양하게 발전했습니다. 이 글에서는 이탈리아 주요 지역의 피자 특징과 그 맛을 소개합니다.

Italian region

캄파니아, 피자 프리타

캄파니아 지역은 나폴리를 포함하며, 피자 프리타로 유명합니다. 피자 프리타는 밀가루 반죽에 토마토소스, 치즈, 다양한 토핑을 넣고 기름에 튀겨 만든 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징이며, 둥근 모양이나 삼각형 모양으로 제공됩니다. 대표적인 종류로는 마르게리타 스타일(토마토, 모차렐라, 바질), 비안카(치즈 기반), 디 마레(해산물 토핑)가 있습니다. 기름에 튀겨져 바삭한 식감과 풍부한 맛을 냅니다. 피자 프리타는 나폴리의 거리 음식으로 시작되어 가정에서도 즐길 수 있습니다.

나폴리, 피자의 고향

나폴리는 현대 피자의 고향으로, 얇고 부드러운 도우와 바삭한 가장자리(코르니초네)가 특징입니다. 나무 장작 오븐에서 430~500°C 고온에서 60~90초간 구워져 독특한 풍미를 냅니다. 대표적인 피자는 마리나라(토마토, 마늘, 오레가노, 올리브 오일)와 마르게리타(토마토, 모짜렐라 치즈, 바질)입니다. 산 마르차노 토마토와 피오르 디 라테 또는 모짜렐라 디 부팔라 치즈를 사용해 신선하고 깊은 맛을 자랑합니다.

로마, 바삭한 피자 로마나

로마의 피자는 ‘피자 로마나’로 불리며, 얇고 바삭한 도우가 특징입니다. 나폴리 피자보다 도우가 얇고 단단하며, 전기 오븐에서 구워집니다. ‘피자 알 타글리오’는 직사각형으로 썰어 파는 거리 음식 스타일로, 토마토소스, 모차렐라, 파르메산, 리코타 치즈, 올리브, 아티초크, 감자, 버섯 등 다양한 토핑이 사용됩니다. 도우는 높은 수분 함량과 24~48시간 발효로 쫀득한 식감과 깊은 맛을 내며, 올리브 오일로 바삭함을 강조합니다. 큰 사이즈로 여러 명이 나누어 먹기 적합합니다.

시칠리아, 스핀치오네

시칠리아 피자는 두꺼운 도우와 풍부한 토핑으로 유명합니다. 대표적인 ‘스핀치오네’는 토마토소스, 양파, 멸치, 빵가루, 카초카발로 치즈를 사용하며, 직사각형 틀에서 구워집니다. 일부 변형에서는 멸치를 주요 토핑으로 사용하며, 올리브, 케이퍼, 마늘, 바질 또는 민트를 추가해 지중해 풍미를 강조합니다. 도우는 24시간 이상 발효해 부드럽고 쫄깃한 식감을 냅니다. 스핀치오네는 짭짤한 감칠맛과 허브의 신선함이 어우러져 풍성한 맛을 제공하며, 포만감이 큰 외관을 자랑합니다.

칼라브리아, 매콤한 칼라브레세 피자

칼라브리아의 칼라브레세 피자는 매콤하고 강렬한 맛이 특징입니다. 얇고 바삭한 도우를 화덕에서 구워 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 냅니다. 주요 토핑으로는 토마토소스, 모차렐라 치즈, 사라미, 피클드 핫 페퍼, 올리브 오일, 마늘, 파슬리가 사용됩니다. 매콤한 풍미와 핫 페퍼의 산뜻한 매운맛은 칼라브리아의 강렬한 식문화를 반영합니다.

피에몬테, 고급스러운 토핑의 피자

피에몬테 피자는 얇고 바삭한 도우에 고급스러운 토핑을 얹습니다. 대표적인 피자로는 피자 알 타르투포(트러플 피자), 피자 풍기(버섯 피자), 피자 비안카(흰 피자)가 있습니다. 탈레지오, 폰티나, 고르곤졸라 치즈, 포르치니 버섯, 흑색 또는 백색 트러플, 양파, 피망 등이 사용됩니다. 트러플의 향긋한 향과 치즈의 깊은 맛이 어우러져 고급스러운 풍미를 냅니다. 피에몬테 피자는 둥근 모양에 바삭한 가장자리로, 와인과 함께 즐기기 적합합니다.

토스카나, 소박한 농가 스타일

토스카나 피자는 소박한 농가 음식의 영향을 받았습니다. 도우는 중간 두께로, 신선한 지역 재료를 강조합니다. 올리브, 로즈메리, 페코리노 토스카노 치즈, 버섯, 아티초크, 무화과 등이 사용되며, 무화과 토핑은 달콤함과 짭짤함의 조화가 돋보입니다. 화덕에서 구워져 나무 향이 은은하게 배며, 간결한 토마토소스와 허브로 소박한 맛을 내며, 일반적으로 밀가루 도우를 사용합니다.

프리울리 베네치아 줄리아, 포카치아 스타일 피자

프리울리 베네치아 줄리아의 우디네 지역에서는 포카치아 스타일의 피자가 인기 있습니다. ‘푸르체데우’는 지역 방언으로 ‘구멍이 뚫린’이라는 뜻을 가진다고 알려졌으나, 이는 전통적인 포카치아나 얇은 피자 스타일로 해석됩니다. 길쭉하거나 둥근 도우에 구멍을 내어 구워 바삭한 식감을 냅니다. 토마토소스 대신 로즈메리, 올리브 오일, 소금을 기본으로 하며, 때로는 모차렐라 치즈를 추가합니다. 간단한 재료로 고소하고 담백한 맛을 내며, 가벼운 간식으로 즐기기 적합합니다.

밀라노, 풍성한 토핑의 피자

밀라노식 피자는 얇고 바삭한 도우와 풍성한 토핑이 특징입니다. 높은 수분 함량의 도우를 24~48시간 발효해 가볍고 바삭한 식감을 냅니다. 사각형 모양으로 자르며, 토마토소스, 모차렐라 치즈, 햄, 버섯, 양파, 올리브, 아티초크, 페퍼로니 등이 사용됩니다. 다양한 토핑 조합으로 다채로운 맛을 제공하며, 밀라노의 세련된 도시 문화를 반영해 현대적인 퓨전 스타일도 인기 있습니다.

피자는 지역의 식문화 정체성

이탈리아의 피자는 지역마다 고유한 역사와 문화를 담고 있습니다. 나폴리의 정통 피자, 캄파니아의 바삭한 피자 프리타, 로마의 쫀득한 피자 로마나, 시칠리아의 풍성한 스핀치오네, 칼라브리아의 매콤한 피자, 피에몬테의 고급스러운 토핑, 토스카나의 소박한 맛, 프리울리의 담백한 포카치아 스타일, 밀라노의 다채로운 피자까지, 각 지역의 피자는 이탈리아의 풍부한 식문화를 보여줍니다. 이탈리아 피자는 지역의 정체성을 맛으로 표현하는 예술입니다.