酸辣土豆丝(쏸라토도쓰)

레시피&썰

시작하면서..

모두에게 공유하고 싶어서도 그렇지만

요즘 이상하게 자꾸 기억력이 떨어지는 것 같기고 하고

나의 중국에서의 삶을 하나하나 기록해서 나중에

심심할 때 보려는 이유가 제일 크다.

그야말로 로컬식이면서 혼자 살고, 혼자서 살다 보니 굉장히 낙후된 시설과 급조한 재료로 만드니 아마 혼자 사는 사람들에게 정말 어울리지 않을까 싶다.

이번에 만들 음식은 쏸라토도쓰인데 한국어로 감자채볶음이라고 하면 아마 맞을 것이다. 만드는 방법도 엄청 많이 있는데 난 좀 시고 매운 이 방식을 좋아한다.

그냥 이 요리만 있어도 식사가 해결이 될 정도로 굉장히 포만감을 주는 요리이다. 밥이 없어도 괜찮을 것 같다는 생각이 든다.

이번에 이 요리를 만들 때는

감자 세 개, 마른 고추 세 개(매운 거 싫어하면 없어도 됨)

마늘 세 톨, 청고추(青辣椒）, 식초, 소금,

*. 이 청고추는 한국에서 많이 본 적이 없었던 것 같다.

타오바오에서 구입한 수동식 강판

감자 세 개를 껍질을 벗겨서 놓고 이 강판(특별히 뭐라고 할

만한 명칭이 생각 안 나서)으로 채를 썬다. 이걸 이용한

이유는 먼저 이 요리에서 제일 중요한 부분은 무엇보다 그

채의 얇기라고 생각한다. 요리의 조리시간을 짧게 해 주기도 하고 이 토도쓰의 꽃은 바로 얇은 두께라 이걸 실현

시켜 줄 기구는 바로 이 강판이다. 항상 하는 요리도 아니기

때문에 굳이 비싼 걸 살 필요성은 못 느껴서 가성비 있는

저렴한 수동 강판을 선택했다.

*. 모든 강판의 단점인 100% 모두 갈지 못하는 부분은 직접 칼로 채를 썰었다.

전분이 나오는

감자는 무엇보다 이 전분 때문에 요리가 망하는 경우를 많이 봤다. 나도 처음에 할 때 이걸 생각하지 못하고 그냥 조리를 했다가 울었던 적이 있었다. 사실 중국은 물이 석회가 많기 때문에 바로 쓰기에는 좀 그렇다. 그래서 나의 경우에는 음식 할 때는 미리 물을 좀 받아놓고 뭐든지 좀 가라앉히고 하는 경우(손님에게 줄 때)도 있지만 혼자 먹을 때는 그냥 죽지만 않으면 되니까 그냥 쓴다.

깨끗이 빤 후에

빨래를 해야 한다고 할까? 전분을 빼기 위해서 힘 있게

주물럭 거리면서 깨끗하게 씻었다.

항상 드는 고민

중국에는 이런 말이 있다. '마늘 하고 생강하고 파만 있으면

어떤 요리든지 만들 수 있다'그리고 나는 거기에다 고추도

중요하다고 생각한다. 중국과 한국의 차이는 고추씨에

있다고 본다. 중국은 고추씨까지 모두 재료에 넣는다.

껍질만 사용하는 우리와는 다르게 식당에서도 매운 것을

첨가하기 위해서 넣는 고춧가루의 경우도 고추기름장의

경우에도 고추씨까지 쓴다. 아끼려는 건지 귀찮은 건지 맛

때문인지는 모르지만 암튼 맛만 있으면 되니까..

자비없는 절단

나는 고추를 자를 때는 가위를 이용한다. 가끔씩 집에 중국

학생들이 집에 올 때가 있는데 내가 가위를 쓰면 학생들이 

되게 신기해하고 집에 가서도 가위를 이용하면서 굉장히

편리하다고 한다. 이렇게 보면 나는 한국 요리 문화도

알려주는 것 같아서 참 기쁘게 생각한다.

자비는 필요없다

중국에 있으면서 자주 쓰는 칼이다. 중국에 도착하고 지금까지 나와 함께한 유일한 물건이 두 가지가 있는데

그건 이 칼과 접시이다. 칼이 넓어서 자른 재료들을

옮기는데 굉장히 편리하다. 그리고 나는 마늘을 자르지

않고 이렇게 세게 내려쳐서 만드는 걸 좋아한다. 왜냐면

시간도 줄고 굉장히 편하기 때문이다.

내리치고 채를 썰고

처음에 시장에서 이게 고추라는 걸 들었을 때 엄청난

크기에

'와 중국이라 좀 큰 건가?'

이런 느낌이 들었다.  

이것도 먼저 무자비하게 내리치고 채를 썰었다.

드디어 준비가 끝났다.

뭐든지 아낌없이

물을 끓이면서 식초를 넣어준다. 집에 이런 식초는 있을

거라고 생각한다. 여기서는 이걸 바이초（白醋）라고

하는데 식초 종류가 많아서 알아둬야 한다.

짧게 20초

물이 끓으면 감자 채 썬 것을 넣고 20초 정도 후에 꺼낸다.

좀 약하게

나는 화성유(花生油）콩기름을 사용하는데 그 이유는

학교에서 명절선물로 이 기름만 준다. 그래서 집에 이

기름만 있다. 아마도 중국에서는 볶음 요리가 많아서

기름이 많이 필요해서 인 것 같다. 좀 경제 사정이 좋지 않은

상황에서 다른 사람의 집에 방문할 때 많이 가져가는 것이

기름이다. 고추와 마늘을 넣고 약한 불에 볶는 중이다. 센

불에 하면 강렬한 고추의 매운 향을 아주 제대로 느낄

것이다. 거의 대부분의 중국의 볶음 요리는 여기서부터 

시작되는 것이라고 보면 된다.

모두 같이!

금방 매운 고추향이 배여 나오는데 그때 감자와 청고추를

같이 넣는다. 만드는 사람에 따라서 청고추의 신선한 식감

때문에 마지막에 넣는 사람도 많다. 간을 맞추기 위해서

소금을 좀 많이 넣었고 식초도 다시 좀 첨가하고 볶아줬다.

볶는 시간은 불의 세기와 채의 두께와 다른데 내가 처음에

감자채의 두께가 시간에 영향을 준다는 이야기가 여기에

있다.

밥은 포기 못해

밥과 같이 놓고 먹었다.

맛있다.

이것만 남았다.

뒷이야기.

내가 여기 중국에 적은 월급에서도 살 수 있었던 이유는 무엇보다 싼 물가이다. 식당에서 한 번 먹을 음식값이면 새 끼 식사를 할 정도의 식재료를 살 수 있으니 정말 다행이라고 생각한다.