『본능교정 다이어트』11회 차
현율보귀밥 - 먹는 것이 아니다, 다만 먹이를 주었다
현율보귀밥
- 먹는 것이 아니다, 다만 먹이를 주었다
늘 먹어야 하는 것이 밥입니다.
그래서 우리는 밥에 대해 거의 생각하지 않습니다.
생각하지 않아도 되는 것은 대개
너무 익숙해서이거나,
혹은 너무 오래 속아왔기 때문입니다.
쌀에는 껍질과 쌀눈이 있습니다.
그리고 그 안에는 신진대사에 필요한 필수 영양소의 대부분,
대략 95%가 들어 있습니다.
우리는 그것을 깎아냅니다.
정갈하게, 보기 좋게, 씹기 좋게 만들기 위해서입니다.
그리고 남은 전분을 먹습니다.
임금님 표 이천쌀이든 정부미든,
껍질과 쌀눈이 제거되는 순간
그 차이는 사라집니다.
영양이 빠져나간 쌀 앞에서
브랜드는 예의 없는 허울에 불과합니다.
그래서 저는 자연에 가까운 밥을 이렇게 지어 보았습니다.
‘현율보귀밥’
백미 대신 현미, 율무, 귀리, 보리를 넣고
콩 몇 알과 연밥 몇 톨을 더합니다.
밥물에는 강황이나 울금을 한 숟가락 풀어 넣습니다.
밥솥을 열면
이 밥은 더 이상 순하지 않습니다.
입안에서 밥알이 톡톡 터집니다.
마치 모래와 자갈이 섞인 해변을 씹는 듯한 느낌입니다.
입을 벌리면 <샌드 페블즈> 들의 합창 " 나 어떡해"
우수수 쏟아질 것 같은 밥.
이 밥은
위에 도착하기 전에 먼저 장을 생각합니다.
저는 이 밥으로 식사를 시작합니다.
하지만 ‘현율보귀밥’은 실험입니다.
위장이 약하신 분께는 권장하지 않습니다.
위장이 약한 상태에서는
“좋은 음식”보다
“지금 소화 가능한 음식”이 우선입니다.
위를 단련하기에 앞서,
위의 기능 회복부터 이루어져야 합니다.
도시락은 단순합니다.
상추, 고추, 된장.
그리고 토마토, 양파, 양배추.
보이는 대로 먹고, 있는 대로 씹습니다.
그러다 보면 도시락은 어느새
‘도사의 도시락’으로 진화합니다.
• 밥: 현율보귀밥(현미·율무·보리·귀리 + 강황 한 스푼)
• 반찬: 양파, 칡잎, 환삼덩굴잎, 콩잎, 고구마잎, 초고추장, 비빔장
이 도시락의 장점은 명확합니다.
속이 쓰리고, 거북합니다.
그래서 살이 빠집니다.
양파 냄새 덕분에
주변 사람들은 자연스럽게 거리를 둡니다.
혼자 집중해서 일하기에는
더할 나위 없이 좋은 조건입니다.
먹다 보면
문득 제가 사람인지 염소인지 헷갈릴 때도 있습니다.
다이어트를 하는 분들이 자주 오해하는 것이 하나 있습니다.
한 끼의 식사를
‘밥을 먹는다’고 생각하는 것입니다.
아닙니다. 이것은 대장 유익균에게 먹이를 주는 일입니다.
고구마잎
왕고들빼기, 칡잎
환삼덩굴잎, 칡잎, 콩잎
환삼덩굴잎
달맞이꽃
청호(개똥쑥)
달개비
칡잎
고구마잎
방울 양배추사람은 혼자 먹는 존재가 아닙니다.
장 속의 수많은 생명들과 함께 먹습니다.
그들이 무엇을 먹느냐에 따라
제가 달라집니다.
방울양배추는
이 철학을 가장 묵묵하게 실천하는 반찬입니다.
화려하지 않지만 배신하지 않습니다.
현미빵에 총각무.
이 조합에 대해서는 설명하지 않겠습니다.
아는 분들은 이미 알고 계실 겁니다.
다이어트를 하면
근육이 먼저 빠집니다.
그래서 저는
단백질 보강탕을 끓입니다.
돼지 뒷다리살, 두부, 김치, 김치국물,
된장과 고추장을 넣습니다.
비계가 보이면 나중에 이로 제거합니다.
국물이 짜면 건더기만 건져 먹습니다.
그리고 국물은 남겨 둡니다.
다음에 건더기를 새로 넣으면
다시 단백질 수프가 됩니다.
밥은 위를 채우는 일이 아닙니다.
밥은 몸의 질서를 다시 세우는 일입니다.
배부르기 위해 먹는 순간
몸은 망가지고,
살기 위해 먹는 순간
몸은 회복됩니다.
오늘도 저는
밥을 먹지 않습니다.
대장에게 먹이를 줍니다.
이제 당신은 더 이상 다이어터가 아닙니다.
당신은 자신의 몸을 이해하는 사람입니다.
이 글은 다이어트를 가르치기 위해 쓰인 것이 아니라,
몸을 적으로 여기지 않도록 돕기 위해 쓰였습니다.
중요한 것은 '아는 것이 아니라 행동하는 것'입니다.
다음 『본능교정 다이어트』 12회 차 (최종회)
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- 가난의 밥상에서 미래의 슈퍼푸드로