브랜디가 뭔지 아시나요?

브랜디(Brandy) 이야기 – 1

브랜디(Brandy)

본래 ‘브랜디(Brandy)’란 용어는, 포도를 발효, 증류한 술에 붙인 명칭이었다. 그러다가 현대에 오면서 넓은 의미로 과실을 주원료로 하는 모든 증류주를 총칭하는 의미로 사용되었다. 좁은 의미로는 포도주를 증류한 후 오크통에서 숙성시킨 술을 가리키는데, 숙성되기 전 화이트 스피릿 상태일 때를 따로 ‘오드비’라고 부른다.

역사적으로 보면, 먼저 포도 브랜디가 프랑스 서남부의 코냑 지방에서 17세기 후반부터 상업화 시대에 들어갔다. 이것이 다양화되어서 포도 이외의 과실 브랜디도 프랑스 각지에서 상품화되었다고 추정된다.

브랜디라는 명칭과 어원은 어디서 왔나요?

브랜디의 시초라 할 수 있는 것은 14세기 초, 스페인의 연금술사가 우연히 실험 도중 포도주를 증류시키면서 만들어졌다. 이를 코냑 지방에서 포도를 와인으로 만들어 다시 증류한 것으로 만들면서 ‘와인을 태운 것’이라는 뜻의 ‘뱅 블뤼(Vin Brule; Eau-de-Vie)’라고 불렀다.

이것을 그곳에 거래하러 왔던 네덜란드 무역 상인들이 네덜란드어로 직역해서 ‘브런드뱅 (Brandewijn)’이라고 불러서 수출했다. 조금 의역하자면 ‘불에 태운 술’이라는 뜻인데 ‘증류’를 그렇게 표현한 것이다. 아시아의 증류식 소주 역시 한자로 ‘불태울 소(燒)’에다 ‘술 주(酒)’를 사용하는 것을 보면 그 의미는 역시 같은 의미, 되시겠다. 이후 네덜란드 상인들이 그것을 파는 주 대상국이었던 영국에서 이 말이 길어서 줄여서 부르기 시작한 것이 ‘브랜디(Brandy)’라는 단어의 탄생이다.

브랜디의 제조의 역사를 살펴볼까요?

보통 일반적으로 브랜디라 하면 포도로 만들지만 유럽 여러 지방에서 사과나 체리 등의 다른 과일로도 제조되고 있다. 물론 포도로 만들지 않았다는 이유로 칼바도스, 애플잭, 키르슈 등 브랜디가 아닌 별도의 이름으로 구분하여 부르고 있기는 하다.

그 외의 브랜디 종류도 여러 다른 이름이 있는 한편, 리큐르 중에서 애프리콧 브랜디 또는 체리 브랜디로 판매되는 것 중에서는 브랜디에 과일향을 첨가한 것에 불과한 경우도 있다.

포도 브랜디 제조에는 주로 ‘백포도’를 사용한다. 포도를 압착하여 과즙을 짜낸 후 발효를 거쳐 원료가 될 와인을 만든다. 만들어진 와인은 1차 증류와 2차 증류를 거친다. 재증류가 끝난 증류 원주(原酒)의 용량은 증류 전의 40% 내외로 처음 양의 절반도 채 안된다.

그렇게 증류가 완성된 원주(原酒)는 오크통에 저장한다. 포도주는 병에 저장하는데 비해, 브랜디는 통 속에서 맛이 들어가게 되고 숙성 기간이 길어질수록 품질이 좋아진다. 병입 후에는 아무리 시간이 지나도 가치가 올라가지 않으니 묵혀뒀다가 재산 삼겠다는 바보 같은 짓을 하지 말 것.

여러 차례의 증류를 거쳐 도수가 급격히 올라가며 50~70도에 달한다. 오크통마다 장기 저장한 원주(原酒)의 주질이 다르기 때문에 이를 적당히 혼합하여 일정한 주질을 갖춘다. 이후 오크통의 찌꺼기 등 불순물을 제거하는 정제 과정을 거친다. 그리고 캐러멜 등 첨가물과 주정, 중성 위스키 등 기타 주류를 배합하고 기준 도수로 조정한다.

보통 정통 브랜디는 기타 주류를 배합하지 않는 것을 원칙으로 하지만, 색소나 미량의 당 등 의 첨가물은 대부분의 업체에서 ‘색깔 때문에 일정하게 만들기 위해 맞추는 용도로만 사용한다.’는 명목 하에 배합하며, 이 부분은 브랜디 애호가들에게는 비겁한(?) 변명으로 상당한 비난의 근거가 되고 있다.