샴페인(Champagne) - 돔 페리뇽 3

샴페인(Champagne)의 세계 - 4

지난 이야기.

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21화 샴페인(Champagne) - 돔 페리뇽 2

돔 페리뇽의 라인업은 어떻게 되나요?

돔 페리뇽의 세 가지 레이블, 블랑 2004, 로제 2003, 에노테크 1998

돔 페리뇽 샴페인은 독특한 맛과 향으로 잘 알려져 있다. 이는 염분, 구운 듯한 스모키함 등의 특징으로 자주 표현된다. 잔에 따른 직후 돔 페리뇽의 샴페인은 맛과 향에서 스모키한 미네랄의 특성을 표현하고 이후 서서히 공기와 맞닿으며 과실, 꽃, 향신료의 아로마(Aroma, 향기)를 드러낸다.

돔 페리뇽에는 7년 숙성 과정을 거치는 ‘블랑’, 적포도인 피노 누아의 특징이 좀 더 발현되어 은은한 구릿빛을 띄는 ‘로제’, 그리고 숙성 가능성이 높은 생산연도의 샴페인을 좀 더 오래 재워놓는 과정을 통해 깊은 맛과 향을 내는 ‘에노테크’ 등 크게 3가지 라인이 있다.

1. 돔 페리뇽 블랑(Dom Pérignon Blanc)

돔 페리뇽 블랑 2004의 패키지

2013년 판매량 기준 돔 페리뇽 전체 판매의 87%를 차지하는 돔 페리뇽 ‘블랑’은 적포도인 피노 누아와 청포도인 샤도네이를 블렌딩한 후 7년 동안 숙성하여 만든다. 서로 다른 두 품종의 맛과 향이 때로는 대비되고 때로는 보완되며 샴페인의 풍미를 더 깊게 한다. 이처럼 돔 페리뇽은 두 가지 종의 포도즙이 만들어내는 맛과 향의 조화와 대비의 특성을 극대화하기 위해 샹파뉴 지역에서 샴페인을 만들 때 많이 쓰이는 또 하나의 포도 품종인 단맛이 강한 피노 뮈니에 종의 포도는 사용하지 않는다. 돔 페리뇽 블랑은 캐비어와 같이 짭짤한 음식과 잘 어울린다.

2. 돔 페리뇽 로제(Dom Pérignon Rosé)

로제 1998

돔 페리뇽은 1959년 빈티지로 로제 샴페인을 시범적으로 출시했고 3년 후 상업화에 성공하여 1962년 빈티지부터 돔 페리뇽 로제로 선보이고 있다. 1959년을 시작으로 하여 2003년까지 총 23해에 로제 빈티지가 출시되었다. 돔 페리뇽 로제는 피노 누아와 샤도네이 품종의 포도즙을 혼합한 뒤 9년에서 11년 숙성시켜 만드는데 적포도종인 피노 누아의 존재감을 강조한 것이 특징이다. 피노 누아의 존재감은 우선 색에서부터 감지되는데 돔 페리뇽 로제의 색상은 단순한 핑크(Pink) 색이 아니라 오렌지(Orange) 빛을 띤 구릿빛 황금색이다.

모든 돔 페리뇽이 그렇듯 돔 페리뇽 로제는 빈티지에 따라 개성 있는 맛을 지닌다. 예를 들어, 돔 페리뇽 로제 1982 빈티지는 샤도네이의 부드러운 맛이 느껴진다고 평가받는다. 일반적으로 돔 페리뇽 로제는 신선한 생강빵, 땅콩, 설탕에 절인 오렌지 껍질의 아로마를 지녀 송아지 요리 같이 소스가 과하지 않으며 육질이 부드러운 요리와 아이스크림 등 디저트 류와도 잘 어울린다.

3. 돔 페리뇽 에노테크(Dom Pérignon Oenothèque)

돔 페리뇽은 1959년 빈티지에 새로운 시도를 했다. 기존에는 7년을 숙성하고 출시함을 원칙으로 삼았으나, 빈티지의 품질이 좋았던 1959년 와인의 개성을 극대화하고자 숙성 기간을 좀 더 연장한 것이다. 이렇게 더 긴 숙성 과정을 거치는 돔 페리뇽에는 ‘에노테크(본래 프랑스어로 사전적 의미는 ‘와인 보관소’라는 뜻)‘라는 이름이 붙여졌다.

에노테크의 출시 시기는 정해져 있지 않다. 빈티지가 훌륭한 해에는 돔 페리뇽의 수석 와인 메이커인 리샤 지오프로이가 해당 빈티지가 얼마나 더 잘 익을 수 있는지 지속적으로 관찰하여 일부만 출시하고 다시 일부를 비축한다. 리샤 지오프로이는 정기적으로 저장고에 가서 해당 빈티지의 숙성 상태를 꼼꼼하게 체크한다.