추석 요리 간단 모듬전 | 전 3가지 레시피
관자전 · 애호박전 · 표고버섯전
정성껏 준비한 전 한 접시는 추석 상차림을 더욱 따뜻하게 완성한다. 관자의 달큰하고 담백한 풍미, 애호박의 산뜻한 식감, 표고버섯의 깊은 향이 어우러져 계절의 맛을 담아낸다. 간단하지만 고급스럽게 즐길 수 있는 세 가지 전은 명절 밥상뿐만 아니라 특별한 날의 반찬으로도 손색이 없다. 전을 부치는 소리와 고소한 향이 번지면, 어느새 집안 가득 풍요로운 한가위 분위기가 완성된다.
정보
Time: 30 분
Level: ♥︎♡♡
Serves: 1-2
재료
가리비 관자
애호박 1 개
표고버섯 3 개
밀가루
달걀 3 개
식용유
반죽
달걀 흰자 1 개
새우 200 g
다진 마늘
다진 파
전분
맛술
소금 한 꼬집
후추
레시피
가리비 관자전
1. 가리비 관자에 뜨거운 물을 부어 살짝 익히고 비린내를 제거한다.
2. 소금, 후추 약간, 요리술 1 작은술을 넣어 가볍게 섞고 밑간을 한다.
3. 30분동안 냉장 보관 후 수분을 가볍게 제거한다.
4. 가리비에 밀가루, 달걀 옷을 얇게 입힌다.
5. 중약불의 팬에 오일을 두르고, 가리비 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
6. 예쁜 모양을 내고 싶을 땐, 관자 위에 달걀물을 바르고 잎채소 잎을 얹어 마무리한다.
애호박 전 / 표고버섯 전
재료 손질
1. 애호박 일부는 얇게 한 입 크기로 자른다.
2. 세 덩어리로 자른 애호박 중앙을 잘라내고 가장자리를 둥근 잎 모양으로 다듬고 얕은 칼집을 내어 잎맥을 만든다.
3. 표고버섯 윗부분을 별 모양으로 만들고 소금을 뿌린 다음 따로 재워둔다.
4. 달걀 3개와 달걀 흰자 1개를 분리한다.
5. 노른자를 체에 거르면 더 부드러운 식감을 만들 수 있다.
반죽 만들기
1. 다진 새우와 다진 마늘, 다진 파, 맛술, 소금, 후추, 전분, 달걀 흰자를 잘 섞어서 반죽을 만든다.
2. 잎 모양의 애호박 내부에 밀가루를 뿌린 다음 새우 반죽을 바른다.
3. 납작한 애호박은 양쪽에 밀가루를 바르고 새우 반죽을 한쪽에 바른다.
4. 표고버섯은 안쪽에 밀가루를 뿌리고 새우반죽을 채운다.
팬에 굽기
1. 달걀옷을 입히고 중약불의 프라이팬에 오일을 둘러 양쪽을 노릇노릇해질 때까지 고르게 팬에 구워 완성한다.
2. 애호박을 예쁘게 꾸며주고 싶다면, 위에 달걀물을 바르고 청양고추, 잎채소 (영양부추, 돌나물)로 얹어 모양을 내 완성한다.
Tips.
전 위에 모양을 낼 때는 뒤집어 굽지 않아야 모양이 예쁘게 유지된다.
가리비 전은 애피타이저, 파티용 반찬으로도 좋고 화이트 와인이나 탄산수와 함께 곁들여 현대적인 맛을 연출해도 잘 어울린다.
