두바이 쫀득 쿠키 레시피 | 동글동글한 행복
부드러운 초콜릿 쿠키 만들기 꿀팁
피스타치오의 고소함과 부드럽고 달콤 쫀득한 초콜릿 마시멜로우 발렌타인데이 선물로도 좋고, 나홀로 즐겨도 좋은 두바이 쫀득 쿠키 만들기. 간단하고 쉽게 손에 잘 붙지 않게 만드는 꿀팁들을 공유합니다.
정보
Time: 1 시간
Level: ♥︎♥︎♡
Serves: 15 개 (피스타치오 카다이프 필링 25 g/1개, 마시멜로우 피 15 g/1개)
도구
코팅 팬 https://link.coupang.com/a/dGI7W5
고무 주걱
아이스크림 스쿱 https://link.coupang.com/a/dGJmW8
종이 호일
밀대
재료
피스타치오 카다이프 필링
카다이프 150g https://link.coupang.com/a/dGKCin
무염 버터 40g https://link.coupang.com/a/dGKgaw
피스타치오 페이스트 200g https://link.coupang.com/a/dGI9oY
화이트 커버춰 초콜릿 100g https://link.coupang.com/a/dGKdJI
말돈 소금 2g https://link.coupang.com/a/dGJAlU
초코 마시멜로우
무염 버터 40g https://link.coupang.com/a/dGKgaw
마시멜로우 200g https://link.coupang.com/a/dGJfY5
코코아 가루 25g https://link.coupang.com/a/dGJoCM
탈지분유 20g https://link.coupang.com/a/dGJp6g
물엿 / 올리고당 5g 물 4g
더스팅
코코아 가루 적당량
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Recipe
피스타치오 카다이프 필링 Pistachio Kadayıf Filling
1. 카다이프와 녹인 무염 버터를 고르게 섞어 팬에서 약불에 노릇하게 볶아준다.
2. 피스타치오 페이스트, 녹인 화이트 커버춰 초콜릿를 넣고 고르게 섞는다.
3. 아이스크림 스쿱으로 덜어내어 냉동실에 5분 동안 두었다 꺼낸다.
4. 손의 온도로 살짝 녹여 동그랗게 모양을 만든다.
초콜릿 마시멜로우 피 Chocolate Marshmallow Shell
5. 코코아 가루와 탈지 분유를 체에 쳐내어 섞어둔다.
6. 물엿과 물을 섞어둔다.
7. 코팅된 프라이팬에 무염버터를 녹이고 약불에 천천히 마시멜로우를 저어가며 녹인다.
8. 불을 끄고 코코아 탈지분유 가루를 섞는다.
9. 물엿물을 넣고 잔열로 고르게 섞는다.
10. 초콜릿 마시멜로우를 동그랗게 소분한다.
11. 납작하게 만들어 동그란 피스타치오 카다이프 필링을 넣고 말돈 소금을 뿌려 만두처럼 감싸 동그랗게 빚는다.
더스팅 Dusting
12. 코코아 가루를 가볍게 입혀 마무리한다.
Tips.
1. 피스타치오 필링을 만들 때 아이스크림 스쿱을 이용하면 손에 붙지 않고 모양 만들기 좋다.
2. 초콜릿 마시멜로우를 녹일 때 마무리 단계에 올리고당 5g과 물 4g을 섞어 넣어주면 더 부드럽고 쫀득해진다.
3. 종이 호일 사이에 소분한 초콜릿 마시멜로우를 넣고 밀대로 밀어주면 고른 두께의 동그란 피를 쉽게 만들 수 있다.
