봄과 겨울 사이, 비건 시금치 페스토와 샌드위치
자궁 근종 환자에게 좋은 음식: 시금치
친정 엄마가 남해 시금치라며 검은 봉다리 가득 시금치를 쥐어줬다. 해풍을 맞고 자라 붉은 줄기 사이로 단 맛이 돈다는 남해 시금치. 나물로 밥반찬과 먹다 비건 시금치 페스토를 만들었다. 치즈를 넣는 원래의 페스토 레시피가 맛은 있겠지만 자궁 근종 환자에게 치즈를 비롯한 유제품 속 동물성 지방은 피하는 것이 좋아 비건 레시피를 택했다.
시금치 페스토 만들기
재료: 시금치 100g, 잣과 아몬드 50g, 올리브유 60g, 소금, 후추, 오레가노, 타임
페스토는 이태리어로 '으깨다=pestare'에서 나왔다. 그래서 페스트는 모든 재료를 믹서기에 넣고 가는 으깨는 과정으로 만들어진다. 만약 바질로 페스토를 으깨 만든다면 그 향이 얼마나 향긋하고 풍부할까.
나는 어느 정도 입자가 있고 기름기가 있는 걸죽한 상태가 좋아 올리브유는 넉넉히 넣었다. 그리고 시금치 페스토에도 바질처럼 향을 내고 싶어 오레가노, 타임과 같은 향신료를 넣어 갈았더니 풍미가 더 좋아졌다. 향신료는 향을 위한 선택이니 만약 향신료 향을 싫어하거나 없다면 안 넣어도 무방하다.
집에서 만든 페스토는 보관 기간이 1주일 가량이다. 올리브 오일을 넉넉히 부어 산패를 막는 것이 좋다.
믹서기에 모두 갈면 시금치 페스토 만들기가 끝난다.
자궁 근종에 좋은 시금치와 디종 머스타드
어제 만든 신선한 시금치 페스토로 오늘 아침을 책임질 샌드위치를 만들었다. 적당히 구운 통밀 빵에 한쪽에는 디종 머스타드를, 한쪽에는 시금치 페스토를 덧발랐다.
디종 머스타드는 일반 스위트 머스타드에 비해 당이 낮고 식초와 겨자의 비율이 높다. 더군다나 버섯과도 어울리고 닭고기와도 잘 어울려 나는 샌드위치에 잼보다 디종이나 홀 머스타드를 더 많이 쓴다.
시금치는 자궁 근종 환자 뿐 아니라 생리전증후군, 갱년기로 고생하는 분들에게 좋은 diindolymethane이란 식물성 성분이 다량 함유되어 있다. 자궁 근종 보조제로 섭취하는 DIM이 이 diindolymethane 성분을 압축한 알약이다.
노랗고 파란 색감에 눈이 먼저 즐겁다. 그리고 그 가운데에는 화이트 미트(White meat)인 닭가슴살을 구워 올렸다. 닭가슴살은 레드 미트(Red meat)가 아니라 자궁 근종 환자에게 비교적 적은 영향을 준다. 그리고 동물성 지방이 거의 없는 부위라 다른 닭고기 부위보다 위험성이 낮다고 생각된다.
유리 그릇에 담은 시금치 페스토 재료 고유의 맛을 풍부하게 하는 이태리 레시피
빵과 외국 식재료에는 관심이 없단 나였지만 외국인 남편을 두어서인지 최근 다양한 조리법에 관심이 생겼다. 다행히도 여러가지 레시피와 음식 정보를 찾아보면서 자궁 근종 환자로서 먹을 수 있는 여러가지 맛을 찾게 되었다. 특히나 이태리 음식들은 내가 좋아하는 토마토, 시금치, 바질, 가지 등이 가지는 고유의 맛을 더 풍부하게 하는 레시피들이 많다. 그 중 하나가 페스토다.
식습관은 자궁 근종 환자인 나에게 스트레스를 주는 동시에 내가 먹을 수 있는 음식의 레시피를 발견하는 즐거움도 선사한다. 이로써 더욱 더 나는 확신한다. 나는 스테이크에 와인, 지방기 가득한 생선회 등 맛있는 음식을 먹기 위해서라도 자궁 근종을 극복해야한다.
맛있는 음식을 먹기 위해서라도 자궁 근종을 극복해야한다.
