심퉁이(도치) 숙회무침

못생겨도 맛은 좋아, 씹는 맛 하나만은 최고

심퉁이. 혹은 도치. 원래 겨울이 제철이라는 물살이인데 어쩐일로 초가을에 어시장에 나왔다. 아마 뜻하지 않게 혼획된 모양.

에일리언이라고 해도 믿을 몰골이다. 본래 도치, 뚝지, 심퉁이 이런 이름을 들어보면 벌써 곱상한 느낌은 안 든다. 게다가 점액질이 엉겨붙어서 이건 진짜 영화에 나오는 캐릭터 형상. 점심 먹고 직후인데도 날이 더워서인지 이렇게 엉겨붙은 모양새다.어시장에서 살 때만 해도 이 정도는 아니었는데 버스 타고 들고오는 중에 아주 제대로 캐릭터가 섰다.

알밴 도치는 제철엔 마리당 이만 원 정도도 받지만 철도 아닌 이 때 척 봐도 신선할 것 없는 수컷은 마리에 오천 원. 아마 횟감을 사고 칭얼댔으면 서비스로 끼워주기라도 했을 것이다.

도치 손질은 간단하다. 일단 배를 갈라 내장 제거.

도치가 서울 같은 곳에선 보기 힘든데, 이유는 아마도 점액질을 금방 뒤집어쓰는 몰골과도 연관이 있을 것이다. 그러고보니 도치도 횟대목이라네. 횟대도 저 정도는 아니지만 죽으면 바로 점액이 미끈거리는 스타일이다.

아침에 경매 나와서 몇시간 안 되서 저런 꼴이니... 하지만 배를 갈라 보면 두툼한 간이 아직도 신선하다. 몸 크기에 비해서 내장 부위는 작은 편이고 들어내기도 쉽다.

보통은 탕을 많이 끓이지만 숙회로도 먹는다. 오늘은 숙회 초무침을 할 계획.

도치는 점액질을 씯어내기 위해 물에 살짝 데친다. 1분 정도 끓는 물에 담구면 충분.

지느러미 떼어내고

도치는 뭐에 쓰는 지는 잘 모르겠지만 빨판 같이 생긴 부위가 있다.

이 부분을 따로 도려내서 이리저리 살펴보았다. 먼바다에 살지만 봄에는 알을 낳으러 얕은 바다 바위틈으로 오고, 수컷은 알을 지킨다고 한다. 바위에 몸을 고정시키는 용도일까?

오독오독한 씹는 맛이 좋은 부위. 도치살이 다 그렇지만.

이제 적당히 잘라서 다시 한 번 데친다. 이번에도 1~2분 정도 데티면 충분하다.

내장도 다 데쳐보았는데 역시 먹을 부위는 간 밖에 없는 듯.

간까지 넣고 갖은 채소에 고추장, 감식초, 생강청 넣고 들기름까지.

도치는 씹는 맛이 좋고 은은하게 고소한 맛이 있어서 사실 회무침보단 그냥 숙회가 더 좋았을지도 모른다. 하지만 혼자서 밥반찬으로 먹자니 역시 양념이 좀 들어가야 했을 뿐. 여름 도치가 이 정도인데 겨울 제철 도치는 어떨까. 겨울이 오면 또 한 번, 이번엔 알 벤 도치로 탕도 끓이고 두루치기도 만들어보고 해야겠다.