니쿠만(肉まん)
애니메이션 <사카모토 데이즈> 속 음식 #1
요즘 재밌게 보고 있는 사카모토 데이즈. 개인적으로 잘생긴 사카모토보다 살찐 사카모토가 친근하고 좋다.
사카모토는 니쿠만을 좋아한다. 니쿠만은 하이큐에도 나오는데 카라스노 배구부가 연습 끝나고 자주 먹는 음식 중 하나다. 니쿠만은 중국식 만두 바오즈(包子)인데 한국의 고기찐빵과 비슷한 거냐고 묻는다면 모양도 맛도 많이 달라서 비슷하다고 말해도 되는지 모르겠다. 한국식 고기찐빵엔 보통 마늘, 당면 같은 것이 들어가는데 니쿠만엔 마늘도 당면도 들어가지 않고 간도 간장, 굴소스로 한다. 개인적으로 고기찐빵은 좋아하지 않는데 니쿠만은 내 입맛에 맞는 걸 보니 이 둘은 다른 음식이라고 설명하는 게 맞겠다.
<니쿠만> 만들기
재료 (8개 분량)
반죽 : 밀가루 300g, 이스트 3g, 설탕 0.5스푼, 따뜻한 물(약 190ml)
고기소 : 다진 돼지고기(앞다리살) 400g, 대파 또는 쪽파(원하는 양만큼), 불린 건표고(한 움큼)
후추 약간, 생강가루 1작은술, 소금 1작은술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술
반죽 만들기
- 따뜻한 물(약 38°C)에 설탕을 녹인 뒤, 이스트를 넣고 고루 저어 4분간 놔둔다.
- 거품이 올라온 이스트 물은 한 번 더 저어준 뒤, 체에 내려 고와진 밀가루에 조금씩 나눠 넣으며 반죽을 만든다. *처음에는 젓가락을 사용해 반죽이 뭉쳐지도록 한 후, 손으로 반죽해 주고 반죽이 손과 그릇에 달라붙지 않을 때까지 약 7~8분간 치대 준다.
- 반죽을 그릇에 넣고 뚜껑이나 랩을 살짝 덮은 뒤, 따뜻한 곳에서 발효시킨다. *겨울엔 1시간, 여름엔 30~40분 정도 발효시키고 반죽을 뜨거운 물을 담은 그릇과 함께 두면 발효가 더욱 잘 된다.
*발효가 끝난 반죽은 1.5~2배 크기로 부풀어 오르는데 손가락으로 눌렀을 때 반죽이 원래대로 돌아오지 않고 그대로 유지되고 반죽을 찢었을 때 거미줄처럼 결이 살아있다면 제대로 발효된 것이다.
만두소 만들기
- 대파(또는 쪽파)는 잘게 다지고, 건표고버섯은 물에 불린 후 큼직하게 다져준다.
- 그릇에 다진 돼지고기, 다진 파, 다진 버섯을 넣고 후추, 소금, 생강가루, 간장, 굴소스, 참기름을 넣어 잘 섞어준다.
- 마지막으로 식용유를 넣고 시계 방향으로 계속 저어 육즙을 가둬준다.
만두 빚기
- 발효된 반죽을 치대며 가스를 빼낸 후, 8등분으로 나누어 둥글게 밀어준다.
*반죽의 중앙은 두껍게, 가장자리는 얇게 밀어주는 것이 중요하고 만두피는 일반 만두피보다 두꺼워야 한다.
- 만두피에 고기소를 듬뿍 넣고 주름을 잡아주며 모양을 만든다.
*이건 영상을 봐야 제대로 알 수 있으니 영상은 꼭 보는 걸 추천..! 영상클릭
- 냄비에 따뜻한 물을 붓고 그 위에 찜통(또는 찜기)을 올려주고 찜통 안에 성형을 마친 만두를 넣고 15분 동안 2차 발효를 시켜준다.
- 2차 발효를 마친 만두는 센 불에서 15분 동안 쪄주고, 불을 끈 후 3분간 뚜껑을 열지 않고 뜸을 들여준다.
반죽이 조금 귀찮고 발효하느라 시간이 좀 걸려도 다 만들어놓고 보면 만들어보길 잘했다는 생각이 든다. 막 찐 니쿠만을 먹어보니 다음에 한번 더 만들어야겠다고도 생각했다. 줄줄 흐르는 뜨거운 육즙 때문에 입천장이 고통받긴 했지만 맛 하나는 완전 보장..!
