완도 먹거리
전복의 풍미를 찾아서
전복은 바다의 황제다. 영양가가 풍부한 전복은 완도, 제주도, 거제, 통영, 진도, 해남 등에서 주로 생산한다. 그중에 완도는 국내 전복 생산량의 절반 이상을 차지하는 대표 생산지다. 완도는 바닷물이 잔잔하여 전복을 양식하기에 최적지다. 하지만 전복이라고 다 같은 맛은 아니다. 같은 바다라도 물살과 수온, 먹이 환경이 다르면 맛과 식감이 미묘하게 다르다.
완도 전복은 잔잔한 바다와 미역·다시마 양식장이 많아 전복 먹이가 풍부해 껍데기가 단단하고 살이 두툼하며 맛이 진하다. 씹을수록 단맛과 고소함이 살아나며, 바다 향이 깊게 퍼진다. 전복회나 버터구이, 전복장으로 적합하다.
제주도 전복은 청정 바다의 선물이다. 맑은 바닷물과 현무암 지형 덕분에 미네랄이 풍부하고 은은한 단맛과 바다 향이 강하다. 특히 자연산 전복이 많아 쫄깃하고 깊은 감칠맛이 난다. 자연산 전복회, 전복죽, 숯불구이로 인기다.
거제·통영 전복은 조류가 빠르고 수온이 적당해 성장 속도가 빠르며, 육질이 부드럽고 풍미가 깔끔하여 회·구이에 잘 어울린다. 다른 지역보다 순한 맛이 특징이다. 초장에 찍어 먹는 전복회, 전복찜으로 주로 먹는다.
진도, 해남 전복은 완도와 비슷한 환경이지만, 다만 소규모 양식장이 많아 공급량은 적지만 식감이 단단하고 씹을수록 고소한 맛이 특징이다. 전복구이, 갈릭버터 전복볶음으로 주로 먹는다.
왜 사람들은 전복을 많이 찾는가?
전복에는 영양소가 많은데 그중에 타우린이 많이 들어 있어 혈중 콜레스테롤을 저하시킨다.
타우린은 간에서 콜레스테롤을 담즙산으로 전환하고 배설을 촉진해 주어 체내 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 준다. 이는 특히 LDL(나쁜 콜레스테롤)의 농도를 줄이고, HDL(좋은 콜레스테롤)의 비율을 높이는 방향으로 작용해 동맥경화 등 심혈관계 질환 예방에 유익하다.
타우린이 혈액 내 중성지방과 콜레스테롤 농도를 모두 줄이는 데 효과적이라는 연구 결과도 있다. 또한, 담즙산 분비 촉진을 통해 콜레스테롤 제거를 도와 혈관 건강을 지킨다. 타우린은 혈관의 수축과 이완을 조절하고 혈압을 낮추고 순환을 원활하게 해 준다.
한 마디로 전복에 함유된 타우린은 콜레스테롤 수치 조절과 혈압 안정에 모두 이로운 영향을 주어, 심혈관 질환 예방에 특히 효과적인 것으로 알려져 있다.
전복을 어떻게 요리해서 먹을까?
맛있는 요리는 재료가 신선해야 한다. 신선한 전복이 최고다.
전복을 요리하기 전에 손질하는 방법은 굵은소금이나 솔로 껍질 표면을 깨끗이 문질러 이물질을 제거해야 한다. 껍질과 살 사이에 숟가락을 넣어 분리하고, 입과 이빨, 내장 등 필요 없는 부분은 제거한 후 흐르는 물에 헹궈 사용하면 된다.
대표적인 요리법으로 전복구이(버터구이, 양념구이), 전복찜, 전복죽, 전복초무침, 전복볶음 등이 있다.
<전복 버터구이 요리법>
1. 전복을 솔로 깨끗이 손질한 후 내장과 이빨을 제거한다.
2. 살에 칼집을 내고, 팬에 버터를 녹인 뒤 전복과 마늘을 함께 노릇하게 굽는다.
3. 소금, 후추 등으로 간을 하거나, 갈릭소스를 곁들여도 좋다.
<전복 양념구이 요리법>
1. 위와 같이 손질한 전복을 팬에 구운 후 고추장, 꿀, 마늘 등으로 만든 양념을 발라서 노릇하게 굽는다.
2. 완성 후 참깨를 뿌려 마무리한다.
아이들과 먹을 때는 고춧가루 없이 버터구이로도 활용할 수 있다.
<전복찜 요리법>
1. 전복을 칫솔 등으로 깨끗이 씻고, 껍질째 다시마를 깐 찜기에 올린다.
2. 무와 청주를 곁들이고 약한 불에서 서서히 찌면 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다.
3. 완성된 전복은 슬라이스해 내장 소스에 찍어 먹으면 더욱 고소하다.
<전복볶음 요리법>
1. 손질한 전복, 마늘, 대파, 양파, 버섯 등과 양념(간장, 미림, 참기름 등)을 넣고 빠르게 볶아낸다.
2. 기호에 따라 매콤하게도, 달콤하게도 조절 가능합니다.
<전복초무침 요리법>
1. 전복을 데치거나 얇게 저민다.
2. 그 뒤 미나리, 양파, 양배추 등 야채와 고추장 양념(고춧가루, 설탕, 식초, 올리고당 등)으로 무쳐 시원하게 즐긴다.
<전복죽 요리법>
1. 전복과 내장을 다져서 참기름에 볶는다.
2. 볶은 후, 쌀, 야채, 물을 넣고 끓여 고소하고 영양가 높은 죽을 만들어 먹는다.
전복찜완도에서 가장 인기 있는 전복 맛집은 완도여객선터미널 근처에 위치한 대흥전복식당(예전 달목성가든)이다. 전복을 주재료로 한 푸짐한 전복코스요리가 매우 유명하다. 신선하고 큰 전복과 다양한 전복요리를 한 번에 맛볼 수 있어 현지인과 방문객 모두에게 추천받고 있다.
이 식당의 대표 코스에는 전복회, 전복회무침, 전복찜, 전복물회(파래를 넣은 물회가 특히 독특), 전복버터구이, 전복죽 등 총 6~7가지 전복 요리가 차례로 제공되어, 전복을 다양한 방식으로 맛볼 수 있다. 특히 파래를 넣은 물회가 인기다.
완도에서 신선도와 맛이 뛰어난 전복 맛집으로 명품전복궁, 신지횟집, 상화식당이 신선도와 맛 모두에서 뛰어난 완도 대표 전복집으로 꼽힌다.
명품전복궁은 각종 포털 평점과 TV, 방송 등에서 여러 차례 소개된 완도 대표 전복 한정식집이다. 전복 한상 차림이 유명하고, 신선도와 전복의 품질에 대해 방문자들이 꾸준히 긍정적인 평가를 남기고 있다. 다양한 전복 요리를 한 번에 맛볼 수 있다는 점과, 신선한 완도산 전복을 곧바로 조리해 내온다는 점에서 신뢰받고 있다.
완도 음식 특화거리에 있는 신지횟집은 신지도 지역에서 전복을 포함해 각종 해산물 요리를 제공하는 인기 식당이다. 넉넉한 상차림과 넓은 공간, 예약 가능 등으로 편하게 이용할 수 있다.
상화식당은 30년 넘게 지역 내에서 전통을 지켜온 가족 운영 로컬 맛집으로, 직접 잡은 신선한 전복만 사용하며 신선도와 양, 맛에서 호평받는 곳이다. 전복회, 구이 등 기본 코스 메뉴에 대한 만족도가 높아 현지인, 장기 체류자에도 인기가 많다.
장보고대로 근처에 있는 완도어반 생선구이는 전복뿐 아니라 다양한 해산물과 생선구이를 맛볼 수 있는 곳으로, 접근성과 편의시설이 우수해 가족 단위 혹은 단체 방문에 좋다. 전복을 화덕으로 구워서 부드럽고 색다른 맛을 느낄 수 있다.
특히, 신선함을 무엇보다 중시한다면 완도상회와 신지횟집을, 코스 요리의 완성도까지 함께 따진다면 명품전복궁, 상화식당도 아주 좋은 선택이다. 가족 또는 단체로 여러 해산물을 즐기기에 좋은 곳을 찾는다면 '완도어반 생선구이', '신지횟집'을 추천한다.
완도 전복 요리전복은 신선할수록 식감과 풍미가 뛰어나며, 간단한 구이부터 찜, 죽까지 다양하게 활용할 수 있어 남녀노소 누구에게나 보양식이 된다. 집들이 음식이나 아이 영양식 등으로 폭넓게 사용된다.
완도에 내려오신다면 점심 메뉴로 영양가가 풍부한 전복으로 보양식 하는 것이 어떤가요?