가지버거
바깥사람의 부엌 005
계란 식물
가지는 영어로 eggplant 이다.
왜 가지의 영어 이름엔 계란이라는 단어가 들어간 것일까?
가지도 나름 동그란 편이긴 하지만 그래도 가지는 흰색이나 갈색이 아닌 보라색이지 않은가.
인터넷에서 그 이유를 찾아보니, 1700년대 유럽인 이민자에 의해 북미로 전해진 가지의 생김새는 달걀의 모습과 유사했다고 한다.
만약 1700년대 조선에 아래 그림과 같은 모습의 가지가 전해졌어도 계란이라는 단어는 들어갔을 것 같다. 반대로 그때 이민자에 의해 전해진 가지가 우리가 알고 있는 보라색 기다란 모양의 가지였다면 무슨 이름이 붙었을까? 아마도 "보라 애호박(purple zucchini)" 으로 불렸으려나.
가지를 대하는 방식
이번에 가지 버거를 만들었지만, 난 어렸을 적부터 가지를 좋아하지 않았다.
어렸을 적, 봄마다 어머니가 여러 나물 반찬을 만들어주셨는데, 그 중 하나가 가지 나물이었다.
가지를 마늘과 쪽파 그리고 간장 베이스의 양념과 함께 볶은 것인데, 그 물컹한 식감이 너무 좋지 않게 다가왔다. 그리고 볶은 가지의 껍질과 속이 분리되는 게 어딘가 마음에 들지 않았다. 글을 적으면서 나 스스로도 이게 그렇게 못마땅한 일인가 싶지만, 어렸을 때 난 분명히 그랬다.
가지의 맛을 잘 모르고 살던 나였는데, 얼마 전 가지 버거 레시피를 발견하게 됐다.
그 레시피에서는 가지를 1cm 두께로 썬 뒤, 소금을 뿌려 수분을 제거하는데, 그렇게 하니 식감이 확실히 좋아지는 것을 느낄 수 있었다.
사람도 그렇지만 식물 역시 대하는 방식에 따라 그 가치는 크게 달라지는 것 같다.
영상 레시피: https://youtu.be/TGsToQfZhtw
재료
모닝빵 2개
가지 1개
빵가루
밀가루
계란 1개
식용유
소금
(토마토소스 재료)
토마토 통조림 200g
양파 1/2개
다진 마늘 1Ts
버터 20g
오레가노, 타임 조금 (선택)
과정
1) 가지를 1cm 두께로 썰어준다.
2) 썬 가지를 채반에 놓고 소금을 뿌리고 30분 정도 기다린 뒤 키친 타올로 겉의 수분을 없앤다.
3) 물기를 제거한 가지에 밀가루, 계란, 빵가루 순서로 튀김옷을 입힌다.
4) 팬에 식용유를 두르고 가지를 튀긴다.
5) 튀긴 가지를 층을 쌓아 패티를 만든다.
6) 패티 사이에 토마토 소스와 모짜렐라, 파마산 치즈를 뿌려준다.
7) 가지 패티를 오븐에 넣어 치즈가 녹을 때까지 굽는다.
8) 모닝빵에 남은 토마토 소스와 패티를 얹으면 완성.
(토마토 소스 과정)
1) 양파를 반달 모양으로 썰어준다.
2) 버터, 썬 양파, 다진 마늘을 냄비에 넣고 양파를 으깨면서 끓여준다.
3) 양파를 으깬 뒤, 토마토를 넣고 토마토를 으깨면서 끓여준다.
4) 불을 끄고, 오레가노와 타임을 넣고 소스에 잘 섞어준다.
