DROP COFFEE
Teodocio Mamani, Bolivia - Organic
ABOUT ROASTER
2009년 스웨덴 스톡홀름의 Mariatorget 공원의 coffee bar에서 시작하여 2010년엔 1kg 로스터기로
시작하였고 2012년엔 디드릭 25kg으로 본격적인 로스팅 납품을 시작하였다.
2018년 6월엔 유기농 인증을 받았다.
DROP COFFEE는 밝고 명확한 향미와 산미에 유리한 light-medium roasting을 하고 있다.
아래 수상이력에서도 알 수 있겠지만 스페셜티의 선두주자라 불리는 북유럽에서 실력으로 자신들의 존재를 확실히 드러내는 곳이다.
World Roasters Championship
3rd place 2014
2nd place 2015
4th place 2016
Swedish Roasters Championship
Winner 2014
Winner 2015
Winner 2016
Winner 2018
White Guide
Coffee Bar of the year 2014
Coffee Bar of the year 2015
Swedish Latte Art Championship
Winners 2013
Winners 2014
Swedish Brewers Championship
Winners 2013
Winners 2014
Swedish Barista Championship
Winners 2011
Winners 2013
Winners 2015
Winners 2018
COFFEE INFO
Flavour profile: A creamy and sweet coffee reminding of chocolate milk, notes of roasted hazelnuts and a hint of orange marmalade. A lingering sweet finish of prune juice.
Colour: Mild red
Category: Comfortable
Producer: Teodocio Mamani
Location: Canton Uyunense, Caranavi, Bolivia
Certification: Organic
Varietal: Caturra & Catuai
Farm size: 2 hectares – 6000 plants + 1 hectar natural forest reserve
Altitude: 1560 – 1750 MASL
Processing: Fully washed – dry fermented for 16 hours, then washed. Dried on raised beds for about 12 days
Harvested: November 2018 - February 2019
Other crops: Oranges, tangerines and avocados
Roast style: Light to medium to enhance the fruity acidity and round chocolatey sweetness without adding any roast notes.
봉인 스티커에 농장에 대한 정보, 품종, 수확시기, 로스팅 날짜, 컵 노트가 표시되어 있다. 농장 이야기
테오도르 가족은 농장 내 위치한 자연림 보호구역에 살고 있습니다. 커피 생산과 가공 전반적인 모든 것을
관리하고 있으며 유기농 재배라는 원칙을 지키며 커피 녹병이라는 전염병을 대비하고 있습니다.
빨갛게 잘 익은 체리만 수확하기 때문에 이곳 커피는 균일한 맛을 냅니다.

ABOUT COFFEE

첫 모금을 입안에 머금었다 삼켜본다.
몽글몽글한 느낌이 마치 생크림을 한입 가득히 삼킨 뒤 달콤한 커피를 한 모금 마신 것 같다.
잠시 뒤 좀 더 식은 둘째 잔을 마시니
후미의 달콤한 커피 느낌이 아닌 쌉싸름한 특징이 더 느껴진다.
컵 노트에선 초콜릿 우유라는 표현이 있지만 데운 우유에 설탕 한조각을 넣어 마시고
초콜릿 작은 조각을 하나 삼킨다면 어울릴 거 같은 맛이 느껴진다.
그리고 후미에는 자두맛 쿨피스가 느껴지면서 마무리된다.
달콤함으로 시작해서 중간에 초콜릿 티 그리고 다시 달콤함으로 끝나는 커피다.
추출 시 가는 분쇄도 추출 물 온도 유지가 중요하다. 조금만 떨어져도 단맛이 떨어진다.
잘 추출된 커피는 달콤함 초콜릿 달콤함으로 끝이 나지만
추출이 잘 되지 않으면 달콤함 쌉싸름함과 후미의 달콤함의 여운이 이전에 비해 좀 덜 느껴진다.
사실 추출이 잘되지 않아도 매우 훌륭한 커피이지만
달콤함의 여운을 좀 더 즐기고 싶다면 추출에 좀 더 신경을 써야 하는 커피이다.
추출 가이드
kalita wave 185, 커피 25g, 물 온도 96도, 400 ml 추출
사용 그라인더
kalita 300gr
Bean Profiler에서 사용된 사진 중 일부는 해당 로스터리의 homepage, facebook, instagram에서 발췌하여 사용하였습니다.
