파슐랭 가이드 6화

두부 스테이크, 평범한 두부에 입힌 철학

두부를 자른다.
물컹한 감촉.
물기를 짜며 깨닫는다.

“아, 이건 나잖아…”

밀가루를 얇게 입히고
팬에 올려 노릇노릇하게 굽는다.

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겉은 바삭, 속은 부드럽다.

겉. 바. 속. 촉.
바로 오늘의 목표다.

밖에선 단단한 척하지만,
속은 늘 말랑한 아빠로서의 나.

‘어제의 나를 다시 태운 음식’

양파, 간장, 설탕으로 만든 소스를 끼얹고
파를 송송 썰어 마무리한다.
보기엔 단순하다.

그러나 맛은 복잡하다.
두부의 품격은 조용한 저항이다.

아이들이 한 입 먹는다.

“고기 아니야?”
그 말에 속으론 소리친다.
“YES!!!”

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나는 오늘, 이걸
‘두부 스테이크’라 부르지 않는다.
‘어제의 나를 다시 태운 음식’이라 부른다.

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