밥상 위의 '치트키'… 입맛 잡는 여름 반찬
무더운 여름 끼니 걱정 덜어주는 반찬 레시피북
"간단하게 국수나 끓여 먹을까?"
한여름에 부엌에서 불 피우는 게 얼마나 고된 일인지 모를 때나 할 수 있는 얘기다. 가만히 있어도 더운 날씨에 음식을 불로 지지고 볶고 뒷정리까지 하는 과정은 만드는 사람에겐 결코 만만한 일이 아니다. 이런 계절에는 두고두고 먹을 수 있는 맛깔 나는 반찬 두세 가지만 있어도 끼니 걱정을 덜 수 있다. 여름철 잃어버린 입맛도 돋우고 영양도 챙기는 반찬 레시피북으로 맛있는 여름을 준비해보자.
▶ 백종원표 만능간장은 식탁 위의 '치트키'?
대표메뉴 : 가지볶음, 두부조림, 달래간장, 멸치볶음, 마늘종볶음, 어묵감자볶음(feat. 만능간장)
방송을 타는 순간 동네 정육점에서 간 돼지고기를 동나게 했을 정도로 인기를 끌었다는 백종원표 만능간장. 만능 간장만 있으면 한여름에도 반찬 걱정은 끝이다. 이 책은 만능간장을 활용해 만들 수 있는 가지볶음, 두부조림, 달래간장 등 즉석반찬과 멸치볶음, 마늘종볶음, 어묵감자볶음 등 저장반찬 레시피를 소개하고 있다. 그밖에 방송에서 백종원이 공개해온 김치전, 고등어김치찜, 얼큰콩나물찌개, 콩마루불고기, 목살스테이크 카레, 중국식 오징어꼬치 등 간편하고 맛도 좋은 특별 메뉴 레시피도 실려 있어, 백종원 특유의 쉽고 재밌는 요리를 손수 즐길 수 있도록 한다.
▶ 김치만 맛있어도 한 끼는 뚝딱인데
대표메뉴 : 배추김치, 열무김치, 백김치, 동치미, 깻잎김치, 섞밖지, 된장깻잎
다른 반찬 다 필요없다. 맛있는 김치만 있다면 말이다. 욕쟁이 요리 블로거 '당근정말시러'가 김치 담그기의 A부터 Z까지를 꼼꼼히 알려준다. 담그는 것뿐 아니라 숙성과정도 중요한 것이 김치다. 저자는 상세한 설명과 사진을 곁들여 그 모든 과정을 설명하고 있다. 김치 종류도 참으로 다양하다. 배추김치, 열무김치, 백김치, 동치미는 기본에, 깻잎김치, 섞박지, 연근토마토김치, 굴무생채, 감자채오이소박이, 된장깻잎, 케일김치까지. 세상에 이렇게 많은 김치가 있었나 싶고, 직접 도전해보고 싶은 생각이 스멀스멀 일어난다. 설탕이나 사이다를 별도로 사용하지 않으면서도 저염식으로 재료 본연의 맛을 살리는 그녀만의 비법이 그대로 녹아 있다.
▶ 청담동 사람들은 무슨 반찬 먹지? '
대표메뉴 : 달래생무침, 오이생채, 알감자조림, 무굴생채
이번엔 30년 경력의 인기 요리강사였고 청담동과 목동 백화점에 반찬코너를 열기도 한 정미경이 쓴 레시피 책이다. 강사가 쓴 책답게 요리 초보자의 눈높이에서 쉽게 요리를 설명한다. 달래생무침, 오이생채, 알감자조림, 무굴생채 등 계절별 제철 재료를 활용한 반찬에서부터 두부매운찜, 달걀장조림, 진미채고추장무침처럼 언제라도 밥상에 올릴 수 있는 필수 밑반찬, 그리고 김치 등 139가지 반찬 레시피를 소개하고 있다. 까다로운 강남, 목동 엄마들의 입맛을 저격한 레시피라는 점에서 한층 신뢰가 간다. 누가 만들어도 같은 맛을 낼 수 있도록 정확한 계량을 권하지만, 밥숟가락을 활용한 쉬운 계량법도 제안하고 있다.
▶ 요리 초보, 반찬을 책으로 배웠어요
대표메뉴 : 샤부샤부냉채, 두부 카레구이, 메밀국수, 더덕장아찌, 미역 오이냉국
최고 인기를 누리는 쿠킹 클래스 '푸드스페이스 다정'의 '반찬반' 수업 내용을 그대로 담은 책이다. 이 책의 특징은 작은 것 하나도 그냥 넘어가는 법이 없이 자세히 알려준다는 점이다. 불 조절 비법, 계량법, 건강한 조리도구 선택법, 장 보는 노하우, 밥짓는 법, 비밀 만능 양념장 만드는 법을 비롯해 자세한 재료 손질법 67가지도 알려준다. 그 외에 월별 제철재료를 사용한 추천 메뉴 135가지 레시피도 들어있다. 요리의 초보라도 이 책이 알려주는 대로만 따라간다면 어렵지 않게 한 상을 차려낼 수 있다. '반찬을 책으로 배우고' 싶은 사람에게 이 책을 추천한다.
취재 : 주혜진(북DB 기자)
