"진짜" 고기와 "가짜" 고기 중 어느 것이 더?
"진짜" 고기와 "가짜" 고기 중 어느 것이 더 좋습니까? / 비건주의자 비건식품/식물성 고기 관련주
2021년에, 1,000명 이상의 미국인들을 대상으로 한 조사는 거의 3분의 2가 지난 해에 식물성 고기를 먹는 것을 발견했습니다. 많은 사람들이 그들의 동기로 잠재적인 건강과 환경적 이익을 언급했습니다. 하지만 이러한 대체 고기들이 실제로 우리와 지구에 더 좋을까요?
먼저, 경쟁자들을 소개하겠습니다. 도살된 동물의 고기는, 우리가 양식된 고기라고 부르는, 근육 섬유, 결합 조직, 그리고 지방으로 구성된 복잡한 구조입니다. 여러분은 인간의 식단에서 고기가 차지하는 역할을 인지할 수 있을 것이고, 우리 종의 시작까지 거슬러 올라갈 수 있을 것입니다.
우리의 다음 도전자인 식물성 고기 대체물은 고기처럼 보이고 맛이 날지도 모르지만, 그것은 식물에서 나온 단백질, 탄수화물, 지방, 그리고 다른 분자들로 만들어집니다. 식물 분자를 고기와 비슷한 것으로 변형시키는 것은 노력이 필요합니다. 고기의 섬유질은 긴 막대 모양의 단백질로 만들어집니다. 이 구조를 복제하기 위해, 식물의 공 모양의 단백질은 압출기를 통해 밀려서 긴 필라멘트로 연결될 수 있습니다. 동물성 지방을 흉내내는데, 그는 그가 식물에서 추출한 또 다른 식물의 색소를 첨가한 패티를 첨가합니다.
마지막으로, 실험실에서 자란 고기입니다. 세포를 기반으로 한 고기와 배양된 고기라고도 알려진 이 제품들은 연구자들이 증식하여 근육으로 형성하도록 유도하는 동물 줄기 세포로 시작합니다. 실험실에서 자란 고기는 대부분 아직 개발 중이기 때문에 더 큰 상업적 규모로 생산될 때 정확한 과정이 바뀔 수도 있습니다.
그렇다면 어떤 고기나 생김새가 당신의 건강에 가장 좋을까요? 양식된 고기는 많은 사람들에게 필수적인 단백질과 영양소의 공급원입니다. 하지만 연구원들은 또한 붉은 고기가 높은 식단과 제 2형 당뇨병과 심장병과 같은 건강 문제 사이의 연관성을 발견했습니다. 2012년 한 연구는 붉은 고기를 하루 한 끼에 닭고기, 견과류, 콩류와 같은 다른 선택사항과 교환하는 것이 잠재적으로 사망 위험을 7-19%까지 줄일 수 있다고 결론을 내렸습니다.
붉은 고기를 식물에 기반을 둔 패티로 대체하는 것이 같은 효과를 낼 수 있을지에 대한 충분한 데이터가 없습니다. 식물성 고기는 농사를 짓는 고기만큼 많은 단백질, 칼로리, 철분을 함유하고 있고, 따라서 나트륨이 높습니다. 그리고 많은 고기는 포화 지방을 많이 함유하고 있고, 붉은 고기와 마찬가지로 심장병 위험을 높일 수 있습니다. 한편, 실험실에서 재배된 고기는 양식된 고기와 동일한 영양 품질과 건강상의 위험을 제공할 수 있는 잠재력을 가지고 있지만, 우리는 앞으로 더 발전하기 전에는 확신할 수 없습니다.
그렇다면 어떤 경쟁자가 환경에 더 나은가요? 동물 농업은 인간이 유발하는 온실 가스 배출량의 약 14.5%를 발생시킵니다. 연구자들은 식물 기반 육류 대체물을 생산하면 평균적으로 동등한 양의 쇠고기보다 약 90%, 돼지고기보다 63%, 가금류보다 51% 적은 온실 가스 배출량을 발생시킨다고 추정합니다. 식물 기반 육류 대체물은 또한 양식 육류보다 훨씬 적은 토지와 물을 필요로 하는 경향이 있으며, 이들의 생산은 공공 농장을 훨씬 더 낮은 수준으로 유입시켜 공중 위생 수로에 위협합니다.
실험실에서 자란 고기에 대해서 말하자면, 오늘날 산업은 주로 가축의 근육 조직에서 줄기세포를 추출합니다. 하지만 생산이 증가하면 이러한 생체검사에 얼마나 많은 동물들이 필요할까요?
대체육이 양식육 산업의 환경적 영향을 어느 정도까지 감소시킬지는 확실하지 않습니다. 만약 사람들이 대체육을 대체육으로 대체하는 대신에, 새로운 옵션을 먹는 동안 동일한 양의 양식육을 계속해서 소비한다면 어떨까요?
어떤 고기가 영양학적으로 더 우수한지에 대한 결론은 아직 나오지 않았지만, 동물 복지, 공중 보건, 환경에 대한 개인적인 영향을 고려한다면 식물성 고기가 1위를 차지하는 경향이 있습니다. 그리고 고기 대안으로 전환하는 것이 모든 것을 결정할 필요는 없습니다. 사실, 2022년 연구는 하루 한 끼에 붉은 고기를 먹지 않는 것이 여러분의 개인적인 식이 탄소 배출을 48%까지 줄일 수 있다고 추정했습니다.
