환삼덩굴

고혈압에 좋은 나물

May 14. 2025

환삼덩굴, 어렸을 때 밭 주변에서 많이 봤던 까끌까끌한 풀이다. 시골 사람에게는 '고혈압에 좋은 나물'로 알려져 있고, 순식간에 밭을 뒤덮는 귀찮은 풀로도 알려져 있다.

이른 봄에 무순처럼 아주 어린 순을 채취해서 샐러드에 넣어먹거나, 초여름에 제일 위에 난 아주 어린 새잎을 나물로 먹는다. 환삼덩굴을 채취할 때는 반드시 긴팔 의복을 입고 장갑을 착용해야 한다. 어린 새순만 조심해서 채취해야 한다. 데치면 전혀 까끌까끌하지 않고 식감이 부드러워진다.

한방에서는 율초(葎草) 또는 한삼이라고 부르며, 고혈압과 피부에 특효라고 알려져 있다(한국식물학회, 안진홍). 동의보감에 따르면 환삼덩굴은 독이 없으며, 설사나 피부가 헐었을 때 치료하는 약이라고 한다. 약리 실험에서는 혈압 강하 작용, 이뇨 작용, 항균 작용이 있다고 밝혀졌다(한의학대사전).

혈압에 문제가 없어 "먹어보니 고혈압에 좋아요"라고 얘기하지 못하겠다. 어제 잠깐 건물에서 나와 햇볕을 받으며 산책 중이었다. 건물 관리하시는 80대 어르신도 나와계신다. 두 내외분이 고혈압약을 오랫동안 먹고 계신다고 한다. 세월이 가면 고혈압 관리라는 걸 해야 하는구나라고 생각했다.

딱 한접시 분량을 채취했다. 시금치 무치듯 무쳤다. 새순만 고르고 여러 번 깨끗하게 씻었다. 끓는 물에 소금 반스푼 넣고 데쳤다. 물기를 꾹 짜고 참기름 없어서 들기름, 매실액, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장 아주 조금, 대파 흰 부분을 넣어 조물조물했다. 먹어보니, 부드럽고 달다. 환삼덩굴 자체가 단맛을 가지고 있어 다음번에는 매실액은 제외시키거나 줄이는 게 낫겠다.