질경이와 쑥부쟁이
질경이가 달큰한 나물인지 아나보다. 이미 댕강댕강 뜯겨 있다. 맛있는 나물은 벌레들이 먼저 안다.
산책하다 질경이와 미국 쑥부쟁이를 채취했다. 말벌에 쏘였을 때 질경이를 찧어 된장을 섞어 이마에 발라주신 기억이 있다. 신기하게도 부기가 가라앉았고 회복도 빨랐다. 그러고 보니 대학에 들어가기 전까지 첩첩산중에 살았기에 병원이나 약국을 간 기억이 없다. 도시에서 자란 친구들과 대화하면, 어느 시대에 자랐냐고 한다. 한 20년 정도 차이 나는 기억을 가지고 있다고 한다.
작년에는 질경이와 쑥부쟁이 각각 따로 나물을 해 먹었다. 올해는 바쁘다. 섞기로 했다. 식초물에 담가뒀다가 출근하느라 바빠 냉장실에 다시 넣어놨었다. 아침에 여유가 있어 나물볶음을 해보았다.
질경이+미국 쑥부쟁이+뽕나무 새순을 깨끗하게 씻어, 식초물에 담가뒀다. 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 잘 익도록 데쳤다. 건져서 두세 번 씻어 헹군 후에 3등분을 했다.
'충청도외할머니밥상 요리 유튜버'의 질경이 볶음 레시피대로 했다.
마늘 1스푼, 국간장 1스푼, 들기름 2스푼, 대파 송송. 손가락 사이에 흰 국물이 나올 정도로 빠지락 빠지락 조물조물 섞었다. 맛을 보고 싱거워서 멸치액젓 반스푼을 넣고, 좀 달게 먹고 싶어 매실액 1스푼을 추가했다. 뭐든 간이 맞으면 맛있는 거다. 중불에 볶다가 물 반컵을 넣고 센 불에서 마저 볶았다. 불을 끄기 직전 참기름 한 스푼과 간 참깨를 넣었다.
먹어보니,,, 대보름 때 먹었던 그 달큰한 나물맛이다. 직장 도시락으로 두 번 싸가면 끝날 분량이다.
아침에 콩나물, 시금치, 느타리버섯, 고사리나물, 달걀 프라이와 '질경이+쑥부쟁이+뽕나무 새순 나물'을 섞어 아이들에게 비빔밥을 만들어줬다. 무슨 나물인지 모르고 한 그릇 뚝딱 먹고 간다.
두산백과에는 '질경이나물'이라는 용어에 대해 '말린 질경이를 소금물에 살짝 데쳐내어 고추장, 간장, 마늘, 참깨를 넣어 무친 나물'이라고 소개되어 있다. <동의보감>에는 '성분이 차고 맛이 달고 짜며 독이 없고, 기륭(氣癃, 기의 장애로 오줌이 나오지 않는 것)을 주로 치료하고, 눈을 밝게 하고 눈이 붉어지고 아픈 것을 치료한다'라고 쓰여있다.
이뇨제, 진해, 거담, 건위, 지사(止瀉), 해열, 소염, 강장제 등으로 쓰인다. 항균작용이 있어 급성, 만성 세균성 설사, 신장염, 방광염, 요도염의 치료에도 이용한다. 민간약으로 종기에 생잎을 불에 쬐어 부드럽게 해서 붙이면 좋고, 치통에는 생잎을 소금에 비벼서 아픈 이에 물고 있으면 치통이 멎는다고 하였다.
질경이에는 무기질과 단백질, 비타민류와 당분 등이 많이 함유된 영양가 높은 식품이기도 하다. 옛날부터 봄에 나물로 즐겨 이용했으며, 삶아서 말려두었다가 묵나물로 이용하기도 했단다. 소금물에 살짝 데쳐서 나물로 무치기도 하고 기름에 볶기도 하고, 국거리로도 이용했다고 한다(두산백과). '
질경이의 북한말은 '길짱구'라고 하는데, 길짱구(질경이)의 여문 씨를 말린 것을 차전자(車前子)라고 한다. 여름부터 가을 사이 씨가 익을 때 꽃대를 잘라 햇볕에 말린 다음 씨를 털어 잡물을 없앤다. 맛은 달고 짜며 성질은 차다. 방광, 폐경에 작용하며, 소변이 잘 나오게 하고 열을 내리며 눈을 밝게 하며 기침을 멎게 하는 효능이 있다고 한다(한의학대사전). 흔히 얘기하는 '차전차피'는 질경이 씨앗의 껍질로 대변의 양을 늘려 변비를 치료하는 약물로 쓰인다고 한다(약학용어사전).
미국 쑥부쟁이는 봄에 어린 순을 나물로 해서 먹는다고 한다. 신기하게도 미국쑥부쟁이, 질경이, 뽕잎 새순의 질감 조화가 괜찮다. 미국쑥부쟁이와 뽕잎은 거칠한 느낌이고, 질경이는 부들 하면서도 질겅질겅 껌 같은 느낌이다. 이 세 들나물을 섞으면 꽤 괜찮은 묵나물 식감이 된다. 뱃속 기름기를 싹 잡아끌고 내려갈 것 같은 그런 질감이다.
들나물에 관한 믿을만한 정보원이 별로 없는 게 안타깝다. 오래된 <동의보감>이나 <본초강목>, '백과사전'에서 정보를 찾아야 하니 말이다. 산야초, 산나물 등에 대한 정보가 색인화 되어 많은 사람이 쉽게 활용할 수 있는 자료가 있으면 좋겠다. 있는데 못 찾는 것일 수도.
질경이
질경이
미국 쑥부쟁이
미국 쑥부쟁이
아이들 아침 비빔밥