메추리알 실험

아침에 일어나자마자 자전거로 강가 한 바퀴를 돌았다. 문득 오늘은 메추리알 까기 실험을 해보고 싶었다. 1500원에 메추리알 한팩을 구입해서 귀가했다.

매번 생 메추리알을 사서 까보는데 실패한다. 성공률이 50% 될까? 시판 깐메추리알은 어떤 방법으로 깠는지 확인이 어렵다. 그래서 메추리알을 직접 까서 사용한다. 생협에서는 깐 메추리알 한팩의 양이 너무 많고, 15000원 정도 했다. 황금알인가.

준비물은 집에 있던 새 주사기(or 바늘). 메추리알의 넓은 밑면에 주사기(or 바늘)로 구멍을 뚫었다. 바닥에 놓은채로 뚫으니, 쉽게 뚫리며 새어 나오지 않는다. 남편이 옆에서 째려본다. 또 뭐에 꽂혔구나?라는 표정으로.

찬물에 소금을 넣고 약 8분 삶는다. 초기에 메추리 알을 구슬리며 노른자가 가운데로 가게 돕는다.

찬물에 헹궈 식혀지면 뾰족한 부분을 톡톡 두드려 달걀 껍데기막을 돌려가며 벗긴다. 신기하다. 잘 까진다. 20개 한팩에서 힘조절 실수로 1개 실패, 19개 성공했다. 식초 넣거나 미리 전체적으로 껍질을 눌러 깠을 때보다 실패를 최소화하면서 잘 까진다.

실험한 김에 메추리알 장조림을 해보기로 했다. 유튜브로 레시피를 찾아보는데, 한팩에 20개 인 소량 레시피는 찾기 어렵다. 겨우 찾은 게 이원일 셰프의 황금 비율이 소개되어 있었다. 물 3: 간장 1: 설탕 0.5: 물엿 0.5다.

레시피대로 만들며 맛을 보니, 소금 한 꼬집 또는 멸치액젓 1스푼 등 짭조름한 맛을 추가해야 적합해질 듯하다.

1. <양념재료>

물 6스푼, 간장 2스푼, 설탕 1스푼, 물엿 1스푼, 소금 1꼬집

2. <주재료>

메추리알 1팩(20알), 고추 5개, 마늘 2개

3. <이원일 셰프의 메추리알 장조림 만드는 방법>

1) 기름 조금 두르고 편마늘 볶다가 달걀 넣고 볶는다.

2) 물 6스푼, 간장 2스푼, 설탕 1스푼, 물엿 1스푼, 소금 1꼬집을 넣고 중불에서 조린다.

3) 어슷 썬 고추를 넣어 볶는다. 끝.