퇴근하고 수육 실험

촉촉하고 부드러운 수육

중학생 아들이 며칠 전부터 수육을 만들어달라고 한다. 만드는 방법을 잘 모르지만, 한글은 안다. 유튜브에서 이모카세와 급식대가의 수육 만드는 법을 집중해서 봤다. 그중 급식대가의 레시피대로 실험해 보기로 했다.

직장맘이기에 요리에 많은 시간 할애가 어렵다. 가장 간단하고 건강에 좋은 방식이면서 효율적이어야 한다.

급식대가의 레시피는 쌍화탕 2병이 핵심이다. 솔직히 쌍화탕을 넣는다는 점에 거부감이 있다. 그런데 콜라, 커피가루 추가 혹은 프라이팬에 고기의 겉을 바삭하게 튀겨서 만드는 조리법보다 나아 보여 따르기로 했다.

퇴근길에 돼지고기 전지(앞다리살) 1팩 1300g에 12200원을 주고 샀다. 1팩 사면 충분하지만 아들이 급성장기인지 가끔 남편 먹을 고기가 살짝 부족할 때가 있어 다음날 먹을 고기까지 2팩을 사 왔다. 집 앞 약국에서 쌍화탕도 구입했다. 한 병에 500원이다. 나머지 재료는 다 집에 있는 것이다.

일반적으로 유튜브 레시피에서 변형을 많이 한다. 이번만큼은 급식대가의 레시피 그대로 따라 해 봤다. 다만, 물 1.5리터 넣으라고 했는데, 스텐컵 5컵 분량의 물을 넣는 것으로 자체 수정했다. 물 1.5리터는 너무 많아 보였는데, 다 만들고 보니 물의 양을 줄이는 건 괜찮은 결정이었다.

고기 2팩을 사서 1팩은 저녁식사로 1차 바로 만들어줬다. 나머지 1팩은 1차 삶고 남은 육수에 쌍화탕 1병만 추가시켜 2차로 삶았다.

2차로 삶은 수육 역시 성공적이다. 2차 수육은 썰어서 납작한 냄비에 옮겨 담고 국자로 국물만 자작하게 부었다. 냉장보관했다가 내일 저녁에 새롭게 데워줄 예정이다.

수육이 잡내도 없고 촉촉하고 부드럽게 익혀졌다. 통삽겹이나 앞다리살로 만들면 제격이겠다는 생각이 든다. 이제 수육에 어울리는 최선의 보쌈 무김치만 연구하면 되겠다. 잘 못하지만 요리가 실험 같아서 참 재미있는 영역이다.

1. 수육 삶기 재료

1) 돼지고기 전지(앞다리살) 1팩(1300g)

2) 양파 1개

3) 대파 2대

4) 통마늘 10알

5) 된장 2스푼

6) 물 스텐컵으로 5컵

7) 월계수잎 4장

8) 흑설탕 3스푼

9) 통후추 2/3 스푼

10) 쌍화탕 2병

11) 간장 반컵(100ml)

12) 소주 반컵(100ml)

2. 만드는 방법

1) 대파 2대, 양파 1개를 적당히 잘라 압력솥 아래에 깐다.

2) 설탕 3스푼, 된장 2스푼을 스텐컵 5컵의 물에 잘 녹여 압력솥에 넣는다.

3) 1의 나머지 재료를 다 넣는다.

4) 인덕션 타이머 45분 맞춘다. 가장 센불(9)에서 15분 지나면 압력솥의 추가 소리를 낸다. 바로 중불(5)로 바꾼다. 토탈 30분이 지나면 약불(3)로 바꾸고 토탈 45분이 지날 때까지 그대로 유지한다. 식으면 썬다.

5) 고기를 다 건져내고 1차 익힌 육수에 쌍화탕 1병, 새로운 고기 1300g 넣고 2차 수육 만들어도 촉촉하고 맛있는 수육이 완성된다.

6) 2차 수육은 먹기 좋게 썰어 얕은 냄비에 옮겨 담고 국물만 자작하게 끼얹어 뚜껑 덮어 냉장보관한다. 다음날 데워주면 된다.

1차 수육

2차 수육