포도 100%
웅가의 쉬운 와인 이야기(8)
와인은 포도로 만들어집니다.
그런데, 엄밀히 말하면 과즙 100%라고 보는 것이 정확합니다.
사과로 만들면 사과 와인이 되고,
감으로 만들면 감와인이 되지요.
그리고 포도로 만들면
포도와인이 되어야 하지만,
통상 와인이라고 부릅니다.
그런데 어떻게 하면 포도가
저절로 와인으로 변할까요?
그리고 와인에는 정말로
포도 100%만 넣는 것일까요?
답을 하자면 99.99999...% 포도
라고 하는 것이 정확합니다.
대부분의 와인은 변질을 막기 위해서
이산화황(SO2)이라는 것을
넣습니다.
100%가 아닙니다. ㅠㅜ..
저절로 포도주가 되나요?
우리가 포도 껍질을 보면 흰 무엇인가가 있습니다.
저도 어린 시절 이 것이 농약인 줄 알았는데,
사실은 포도 껍질에 사는 자연 효모입니다.
포도는 단 맛이 나기 때문에, 단 맛을
찾아서 여기까지 온 것이지요.
이 효모와 포도즙이 만나면 발효가 일어나고,
그 부산물로 알코올이 만들어집니다.
그런데 이 효모만 가지고는 부족하겠죠.
그래서 와인을 만들 때에는 효모를
추가적으로 넣어줍니다.
와인이 만들어지는 과정은
그렇게 예쁘지 않은데 막걸리
만들 때랑 비슷하다고 보시면 돼요.
부글부글, 뽀글뽀글.
와인을 발효할 때 모습. 출처: wineanoak.com요즘은 진짜 100%도 있어요
대부분의 와인은 생산 과정에서
변질을 막기 위해 이산화황을
넣지만, 그것을 거부하는 움직임이
있습니다.
이 이산화황이 숙취의 원인이라고
이야기하는 이들이 있거든요.
이른바 자연주의 와인(내추럴 와인이라고
부르기도 합니다. Natural wine)
이라고 부르는데, 이 경우 변질을
막기 위해서 와인에 이산화탄소를
주입합니다. 그래서 레드 와인인데도
마셔보면 약간의 기포 느낌이
들기도 합니다.
실제로 이 자연주의 와인은
제가 경험해본 바로는
숙취가 정말로 거의 없습니다.
헉!
그 어떤 효모도 넣지 않고
오로지 포도의 100% 힘으로
만들기 때문에 무척 까다롭고
생산량도 적지만
프랑스 파리에서는
이 자연주의 와인이
최고의 트렌드 세터들에게
각광받고 있다고 하네요.
다만 생산량도 적고
맛도 약간은 독특한 풍미가
있어서 대중성이 생기려면
아직 시간이 많이 걸릴 것
같습니다.
게다가 운반, 보관이 까다롭고
오래 보관하기 보다는
빨리 소비하는 것이 좋다고들 하네요.
국내에도 이 자연주의
와인이 소량 들어오고
있으니 앞으로 천천히
소개하도록 하겠습니다.
다음 주제는
와인 동호회에 가입하고 싶어요
입니다.
와인만큼 사람도 중요하지요.
커뮤니티 몇 곳도 추천하고
어떻게 활동해야 하는지도
알려드릴께요.
