닭고기를 요리하는 12가지 방법
닭고기를 요리하는 12가지 방법
12 Different Ways To Cook Chicken
닭고기는 가장 인기 있는 다용도 육류 중 하나로, 실제로 미국인들은 1년에 약 80억 마리의 닭고기를 먹습니다(Vox에 따르면). 닭고기는 포화지방이 적어 소고기나 양고기와 같은 붉은 육류보다 건강에 좋은 백색육으로, 미국을 비롯한 많은 사람들이 매일 쉽게 섭취할 수 있는 단백질 공급원입니다.
저녁 메뉴로 무엇을 요리할지 고민할 때 닭고기는 해답과 함께 무수히 많은 추가 질문을 제공합니다. 무한한 변신이 가능한 닭고기는 어떤 조리법을 사용하든 거의 모든 요리에 잘 어울립니다. 카레 치킨부터 패스트푸드의 대표 메뉴인 KFC 후라이드 치킨까지, 전 세계 곳곳의 치킨 레시피를 평생 동안 탐구할 수 있습니다.
그렇다면 치킨 요리에 대해 더 자세히 알고 싶다면 어디서부터 시작해야 할까요? 다음 목록은 닭고기로 시도해 볼 수 있는 12가지 요리 방법을 설명하며, 각 과정은 만드는 요리에 맞게 조금씩 조정할 수 있습니다. 이미 그릴 요리의 달인이라고 생각하신다면 데친 치킨이나 수비드와 같은 새로운 요리에 도전해 보세요. 또는 가스레인지에 익숙하다면 로스팅 방법을 배워보세요. 완벽한 닭고기 요리법을 소개하는 이 팁에는 모두에게 도움이 될 만한 내용이 담겨 있습니다.
통닭 구이
Roasted whole chicken
구운 닭고기는 최고의 편안함을 주는 음식 중 하나이며, 누구나 자신만의 특별한 조리법을 가지고 있습니다. 뉴욕타임즈에 따르면 닭고기를 구울 때 정답이 있는 것은 아니며, 때로는 약간의 소금과 예열된 오븐만 있으면 된다고 합니다. 다양한 준비 방법을 실험해보고 싶다면 스패치코킹, 스프레딩 또는 트러스 방식으로 닭고기가 익는 방식에 미묘한 차이를 만들어보세요.
시즈닝 치킨은 거의 모든 요리 방법에 필수이지만, 로스트 치킨은 로스팅 과정에서 고기에 스며드는 향신료와 향으로 정의되는 경우가 많습니다. 가장 인기 있는 레시피에는 로즈마리, 레몬, 마늘과 같은 재료가 포함되며, 파프리카, 마늘, 소금, 후추를 간단히 섞어 코스트코의 유명한 로스트 치킨을 재현할 수도 있습니다.
로스트 치킨의 조리 온도는 개인 취향에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 뉴욕 타임즈에 따르면 저온에서 장시간 조리하면 더 부드럽고 부드러운 고기를 얻을 수 있는 반면, 오븐 온도가 높으면 바삭한 크러스트와 조금 더 쫄깃한 고기를 얻을 수 있다고 설명합니다. 어쨌든 고기가 가장 두툼할 때 화씨 165도가 되어야 안전하게 먹을 수 있습니다.
닭고기 찜
Braised chicken
찜닭은 본질적으로 두 가지 조리법을 결합하여 최고의 맛을 만들어내는 요리입니다. 입안에서 사르르 녹는 고기를 원하신다면 조림을 추천합니다. 먼저 고기를 굽기 시작하여 풍미를 살린 다음, 프랑스 전통 요리인 코오뱅처럼 육수나 와인을 약간 넣고 약한 불에서 고기를 익힙니다. 두 번째 단계는 취향에 따라 오븐이나 쿡탑을 이용해 만들 수 있습니다(Delish를 통해).
닭고기 조림은 다양한 맛을 낼 수 있으며, 닭고기를 육수에 익히면 그 풍미를 충분히 흡수할 수 있습니다. 더 강렬한 맛을 원한다면 사골 국물과 비슷하게 등뼈가 포함된 닭고기를 구입하는 것이 좋으며, 등뼈는 고기에 또 다른 차원의 맛을 더해줍니다.
많은 고전적인 닭고기 찜 레시피에는 레몬, 양파, 와인(레드 또는 화이트)과 같은 풍미가 포함되지만, 다른 풍미를 쉽게 추가할 수 있어 어떤 요리에도 완벽한 단백질이 될 수 있습니다.
포치드 치킨
Poached chicken
닭고기를 데치면 지금까지 맛본 것 중 가장 부드럽고 연한 고기가 될 수도 있고, 질기고 마른 고기가 될 수도 있습니다. 닭 가슴살을 냄비에 넣고 끓이는 것은 이론적으로는 쉬운 과정이지만(물이 가장 일반적이지만 와인, 우유 또는 기름도 가능), 잘못하면 5분 동안 한 입씩 씹어 삼키기 전에 삼켜버리기 쉽습니다.
Bon Appétit에 따르면 데칠 때 고려해야 할 가장 중요한 요소 중 하나는 물과 고기의 비율입니다. 작은 가슴살은 너무 익기 쉽고 큰 가슴살은 조금 더 오래 걸리므로 너무 익거나 덜 익지 않게 하려면 큰 닭 가슴살 두 개에 물 4컵을 넣는 것이 좋습니다.
또한 물에 간을 맞추고 닭고기를 넣고 스토브에 올려놓을 때 물이 차가운지 확인하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 닭고기가 서서히 익어 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
물이 끓기 시작하면 요리하는 데 오래 걸리지 않습니다. Bon Appétit은 물이 끓자마자 가슴살을 뒤집은 다음 불에서 냄비를 꺼낼 것을 권장합니다. 뚜껑을 덮어두면 닭고기가 계속 익습니다. 고기가 화씨 150도에 도달하는 데는 5~10분 정도밖에 걸리지 않습니다. 도마 위에서 5분간 잠시 휴식을 취하면 한 끼 식사가 완성됩니다.
프라이드 치킨
Fried chicken
프라이드 치킨만큼 맛있는 요리는 없죠. 우리가 가장 좋아하는 요리 방법이 아니라고 하면 거짓말이겠지만, 동의하지 않을 사람은 없을 거예요. 뜨겁고 바삭한 크러스트와 그 안에 들어 있는 육즙이 가득한 고기와 같은 것은 없습니다. 프라이드 치킨은 직접 만드는 것보다 사 먹는 것이 훨씬 쉽고, 자주 가는 곳에서 취향에 맞게 만들 수 있는데 왜 좋은 것을 망칠까요?
하지만 요리 솜씨를 시험해보고 싶거나 비용을 절약하고 싶다면 집에서 프라이드 치킨을 만드는 것 자체가 하나의 경험이 될 수 있습니다. 더 키친에 따르면, 홈메이드 프라이드 치킨을 한 단계 더 발전시키기 위한 필수 단계는 닭고기를 소금에 절인 후 30분에서 하룻밤 동안 냉장고에 두는 건식 염지입니다.
그 다음에는 닭고기를 코팅할 강력한 향신료 혼합물을 만들고 기름을 가열해야 하는데, 이 레시피에서는 두 개의 온도계를 사용해 기름이 충분히 뜨거운지(화씨 325~400도, The Spruce Eats에 따르면) 확인한 후 닭고기를 넣을 것을 권장합니다. 집에서 음식을 튀길 때는 다치거나 요리를 망치지 않도록 주의 깊게 지침을 따르는 것이 좋습니다.
하지만 홈메이드 프라이드 치킨이 부담스럽다면 좋아하는 레스토랑이나 드라이브 스루에서 구입하는 것을 적극 권장합니다.
구운 치킨
Grilled chicken
긴 겨울이 지나고 처음으로 바비큐에 불을 붙이는 것만큼 좋은 것은 없습니다. 구워 먹기 가장 좋은 인기 메뉴 중 하나인 닭고기는 매리 네이드와 소스에 따라 다양한 맛으로 변형할 수 있으며, 구우면 친구들과 함께 보낸 긴 여름 저녁을 상징하는 까맣게 그을린 그릴 자국과 함께 맛있는 캐러멜색 크러스트를 얻을 수 있습니다.
튀니지식 케밥부터 저크 치킨까지, 구운 닭고기는 어떤 맛으로도 훌륭하게 활용할 수 있습니다.
또한 그릴에서 닭고기를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 고기의 부위에 따라 허벅지살을 꼬치에 끼우거나 가슴살을 통째로 바비큐에 얹어 구울 수 있습니다. 빅 밥 깁슨 바비큐의 크리스 릴리 셰프는 푸드 앤 와인에서 통닭을 버터플라이(버터플라이란 스패치코킹의 다른 말)하여 그릴에 통째로 올려 굽지만, 가정에서는 그냥 닭고기 조각을 사서 바삭해질 때까지 굽는 것을 추천합니다. 하지만 스패치콕 방식을 시도해보고 싶다면 그릴에서 요리하는 데 30분 정도밖에 걸리지 않는다고 Food & Wine은 보도합니다.
스패치콕 치킨
Spatchcocked chicken
스패치코킹은 뼈를 발라낸 통닭에서 나오는 고소한 풍미는 그대로 유지하면서 조리 시간을 단축하기 위해 닭 한 마리를 통째로 분해하는 과정을 말합니다. 이 기술을 사용하면 껍질이 더 바삭하고 고기가 더 고르게 익을 수 있다고 세이버는 설명합니다.
세이버에 따르면 '스패치콕'이라는 용어는 17세기부터 사용되었는데, 이는 요리하기 전에 닭을 뜯는다는 뜻의 '닭을 뜯는다는 뜻'의 줄임말이 되었습니다. 스패치콕 치킨은 바비큐나 오븐에서 구워 먹기 쉽고, 새가 납작해져 고기가 약간 얇아지기 때문에 일반 통닭보다 훨씬 빨리 익습니다.
닭을 스패치콕하려면 기본적으로 등뼈를 제거하기만 하면 됩니다. 이렇게 하려면 생닭을 배 위에 눕혀서 등뼈가 위를 향하도록 합니다. 칼이나 부엌 가위를 사용하여 등뼈의 양쪽을 따라 잘라 닭에서 완전히 제거합니다. 그런 다음 닭을 뒤집어 손으로 납작하게 펴서 모두 같은 두께가 되도록 합니다. 이제 요리할 준비가 되었습니다!
팬 프라이드 및 오븐 구이 치킨
Pan fried and oven baked chicken
브레이징과 비슷한 이 방법은 팬 프라이와 베이킹의 모든 장점을 제공하는 2단계 과정으로, 껍질이 바삭하고 육즙이 풍부한 고기를 얻을 수 있습니다. 이 방법은 하이브리드 요리법이지만 가장 쉽게 마스터할 수 있는 요리법 중 하나입니다. 주철 팬과 약간의 기름, 예열된 오븐만 있으면 됩니다.
닭다리살을 사용할 때는 먼저 고기가 골고루 익을 수 있도록 실온에 두어야 합니다. 다음은 향신료입니다. 만드는 요리의 종류에 따라 실험해볼 수 있는데, Flavcity에서는 소금, 카이엔, 훈제 파프리카 사용을 권장합니다. 그런 다음 팬에 기름을 두르고 중간보다 센 불로 가열하세요 - 이 단계는 서두르지 마세요! 닭고기를 넣기 전에 팬이 뜨겁게 달궈져야 합니다.
그런 다음 닭고기를 스토브에서 몇 분간 익힌 다음 오븐으로 옮겨 몇 분간 더 익히면 완성입니다! 이 방법은 두 가지 요리를 결합한 방법이지만, 다른 요리 과정보다 단계가 적고 가장 중요한 것은 맛도 똑같이 좋다는 것입니다.
로티세리 치킨
Rotisserie chicken
가장 좋아하는 치킨 종류가 플라스틱 손잡이가 달린 치킨이라면, 여러분은 우리의 언어를 사용하고 있는 것입니다. 식료품점 델리와 플라스틱 토트백으로 대중화된 로티세리 치킨은 기본적으로 치킨을 굽는 또 다른 방법입니다. 로티세리는 닭고기를 꼬치에 끼워 불 위에서 회전시켜 어느 부위를 좋아하든 고기가 골고루 익도록 구워내는 방식입니다.
로티세리 치킨은 식료품점이나 레스토랑에서 천천히 회전하는 모습을 볼 수 있는 것으로 유명하지만, 로티세리 세트가 있는 그릴이 있다면 집에서도 만들 수 있습니다. 드라이버와 10분 정도만 있으면 그리 어렵지 않게 그릴을 세팅할 수 있다고 The Spruce Eats는 설명합니다.
더 어려운 것은 로티세리 막대에 닭고기를 올려놓는 것입니다. 닭을 막대의 막대에 꼭 끼워야 하는데, 그렇지 않으면 날개나 다리가 느슨해져 불길에 매달릴 수 있습니다. 로티세리가 식료품점에서 가장 흔한 요리인 데에는 이유가 있지만, 이 요리에 도전해보고 싶다면 더 큰 힘을 내세요(말장난 의도)!
수비드 치킨
Sous vide chicken
수비드 조리법은 “진공 상태에서”라는 뜻으로, 진공 청소기나 진공 청소기를 사용하지 않는 까다로운 조리법 중 하나입니다. 수비드에서 '비드'는 고기를 조리하는 진공 밀봉 백을 의미합니다.
수비드 요리는 온도 조절이 가능한 물 냄비와 밀폐 용기를 사용하는 다소 복잡한 조리 과정입니다. 고기는 끓는점 이하의 특정 온도로 유지되는 물 냄비 안에 설정된 봉지(다른 용기를 사용할 수 있지만 비닐 봉지가 일반적)에서 조리됩니다(Bon Appétit을 통해).
물이 저온으로 유지되기 때문에 고기를 평소보다 더 오랜 시간 조리할 수 있습니다. 대부분의 전문가들은 닭고기를 화씨 165도까지 조리할 것을 권장하지만, 온도만큼이나 조리 시간도 박테리아의 양에 영향을 미치기 때문에 수비드 과정에서 화씨 150도를 넘지 않더라도 충분한 시간 동안 조리하면 안심하고 먹을 수 있다고 Serious Eats는 설명합니다.
에어 프라이드 치킨
Air fried chicken
에어 프라이어는 지난 몇 년 동안 가전 회사들이 기름 없이도 바삭하게 튀긴 음식을 제공하는 기계를 만들어 가정 요리사와 건강 마니아들의 꿈을 실현시키면서 인기를 얻었습니다.
에어 프라이어는 밀폐된 용기에 담긴 음식 주위에 뜨거운 공기를 충분히 빠르고 뜨겁게 불어넣어 마치 튀김기에서 막 나온 것처럼 바삭하게 만드는 방식으로 작동합니다. 하지만 이 기계가 바삭한 층을 만드는 데 필요한 것은 기름 대신 공기뿐입니다(테이스트 오브 홈을 통해).
에어프라이어로 치킨을 튀기는 것은 튀기는 부분을 제외하면 튀김 과정과 비슷합니다. 닭고기를 에어프라이어로 튀길 때도 일반 프라이드 치킨에서 얻을 수 있는 빵가루를 입힌 크러스트를 만들기 위해 밀가루를 입혀야 합니다. 푸드 네트워크에서는 밀가루, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루를 섞어 튀김옷을 만들 것을 권장합니다. 그 다음부터는 에어프라이어에 맡겨도 됩니다.
맥주 캔 치킨
Beer can chicken
그릴 위에서 치킨과 맥주를 함께 구워 먹는 비어캔 치킨은 여름철 최고의 요리라고 생각하시나요? 정말 영화에서나 나올 법한 이야기 같죠? 하지만 이 요리법은 맛만큼이나 간단하기 때문에 다음에 그릴에 불을 붙일 때 치킨과 맥주 한 캔으로 무장하고 환상이 현실이 되는 과정을 지켜보세요.
맥주 캔 치킨을 만들려면 향신료 몇 가지, 맥주 한 캔(Bon Appétit은 라이트 라거를 추천합니다), 통닭 한 마리가 필요합니다. 닭고기에 양념을 한 다음 반쯤 채워진 맥주 캔 위에 올려서 캔이 똑바로 세워진 새를 받쳐주도록 합니다. 그런 다음 드립 팬과 함께 전체가 그릴에 던져집니다.
맥주가 뜨거워지면서 닭고기 구멍으로 수증기를 방출하여 고기에 풍미와 수분을 포화시킵니다. 맥주를 더 맛있게 즐기려면 캔따개로 맥주 캔의 윗부분을 모두 제거하면 더 많은 수증기가 빠져나가 고기에 더 많은 맛을 더할 수 있습니다.
훈제 치킨
Smoked chicken
훈제 치킨은 간단한 과정으로 풍미 가득한 식사를 만들 수 있습니다. 많은 사람이 기본적으로 그릴에서 닭고기를 요리하지만, 스모커를 사용하면 고기의 맛을 한 단계 더 끌어올릴 수 있습니다. 솔트 페퍼 그릴에 따르면 훈제의 비결은 고기를 저온에서 간접 열로 익히기 때문에 닭고기가 질기거나 타지 않고 부드러워진다는 것입니다.
모든 종류의 고기를 제대로 훈제하려면 전체 과정을 간단하고 간단하게 만들어주는 스모커에 투자하는 것이 좋습니다. 훈제기에 향이 나는 나무 조각을 추가하면 풍미를 더할 수 있습니다. 나무가 타면서 나무를 자른 나무에 따라 사과나 체리 향이 나는 연기가 고기에 스며듭니다(Epicurious 제공).
훈제 치킨은 타코나 샌드위치에 넣어서 먹어도 좋고, 물론 그 자체로도 맛있게 즐길 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 훈제하기 전에 닭고기를 소금물에 담그거나 나머지 음식과 어울리는 향신료로 훈연하는 것이 좋습니다.
The Scientific Origin Of The Maillard Reaction (tastingtable.com)
