제로에서 시작하는축산 입문 page 58~59

by 퍼스널 브랜드 미트마케터

Feb 22. 2025

그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 58~59

2. 육우의 일생

품종과 사육 방식에 따른 출하 시기의 차이

가축의 육량(肉量)을 증가시키고, 육질을 향상시키기 위해 "비육(肥育)"을 진행함.

육우는 성장 후, 고기가 충분히 발달하면 비육 과정을 거친 뒤 도축됨.

출하 시기는 소의 품종, 성별, 사육 방식에 따라 차이가 있음.

출하 시기 비교:

무각화우(無角和種): 생후 9개월에 출하.

방목 중심(牧草 중심)으로 사육된 소: 근육과 지방 결이 굵은 "적색육(赤身肉)" 생산에 적합.

스페인 품종과 교잡된 와규(雑種和牛): 약 30개월령에 출하.

와규(和牛) 및 홀스타인 혼혈종(ホルスタイン種の雑種牛): 20~24개월령 출하.

조숙(早熟) 와규: 일반적인 홀스타인 육용종보다 빠른 약 18개월령에 출하되는 경우가 많음.

번식우(繁殖牛)의 사례:

번식용 소(繁殖牛)는 송아지를 생산하는 것이 주된 역할.

평균적으로 10세(歳)까지 사육되며, 9년 동안 약 7마리의 송아지를 출산한 후 출하됨.

최장 26세까지 사육된 기록도 존재.

송아지를 생산하는 번식농가

어미소(母牛, 번식우)에게 송아지(素牛, 육우)를 낳게 하는 농가를 "번식농가(繁殖農家)"라고 함.

육우를 비육하여(크게 키워) 출하하는 농가는 "비육농가(肥育農家)"라고 함.

한 농가에서 번식과 비육을 동시에 수행하는 경우 "일관 경영(一貫経営)"이라고 함.

번식농가의 역할:

송아지를 생후 9~12개월까지 키운 후, 경매 시장(市場)에서 비육농가 등에 판매.

수소(雄)의 경우, 육질 향상 및 성격 온순화를 위해 생후 2개월경에 거세(去勢) 시행.

번식농가에서 중요한 점:

어미소의 체중을 증가시키면서도 충분한 영양 공급이 필요함.

송아지에게 젖을 먹이는 시기에 따라 사료의 종류 및 양이 달라짐.

번식우의 사료 급여 방식: 임신 초기 및 젖먹이 기간이 아닐 때: 건초(乾草) 및 볏짚(稲わら) 제공. 임신 후반기 및 젖먹이 기간(哺育期): 곡물류(穀物類) 추가 급여.**

육류 생산을 위한 비육 농가 (1) 단기간에 많은 근육을 붙이는 방식 (주로 젖소 육용종 등). (2) 오랜 시간 동안 천천히 육질을 형성하는 방식 (주로 와규 등). 일반적으로 곡물 사료를 급여하면 근육이 잘 붙음. 반면, 목초(牧草) 및 볏짚(稲わら) 등 거친 사료(粗飼料)를 중심으로 급여하면, 근육 내 지방(霜降り, 마블링)이 적어지고, 적색육(赤身肉) 비율이 증가함. 비육을 위한 사료의 차이점 지방 증가를 위한 사료: 보리(大麦) 비중이 높음. 일반적인 비육 방식: 볏짚 이외의 거친 사료 비율을 낮추는 것이 일반적. 브랜드 소고기와 비육 조건 브랜드 소(ブランド牛)는 "비육 장소"와 "비육 기간"이 중요한 요소. 예: 마쓰사카규(松阪牛) "미에현(三重県) 마쓰사카 소 생산 지역(松阪牛生産区域)에서 사육." "생후 12개월 이후에도 같은 지역에서 비육." 위와 같은 비육 조건이 충족되어야 브랜드로 인정됨.