수퍼칠링(Superchilling) 기술을 활용한 해동

수퍼칠링(Superchilling) 기술을 활용한 해동
King Son Convertible IFP 수퍼칠링 해동기 적용 사례

King Son Convertible IFP 수퍼칠링 해동기는 **-1.5°C~ -2°C(29.3°F ~ 28.4°F)**의 온도 범위에서 정밀한 온도·습도 제어 기술을 기반으로 냉동 식품을 해동할 수 있도록 설계된 시스템이다.

냉동 과정에서 발생하는 얼음 결정과 재결정 현상은 식품 조직에 미세한 손상을 일으킬 수 있으며, 이는 세포 탈수, 드립 손실, 조직 수축 등의 문제로 이어진다. 이러한 문제는 해동 과정에서 더욱 두드러지게 나타나며, 적절하지 못한 해동은 미생물 증식, 효소 반응, 산화에 의한 변질 등을 유발할 수 있다.

해동 후, 식품 내의 육즙이 세포 내부로 충분히 재흡수되어야 영양 손실을 방지할 수 있으며, 올바른 해동 방식의 선택은 이후 가공 공정의 품질을 좌우하는 핵심 요소이다.

King Son의 IFP 수퍼칠링 기술은 온도 편차 ±0.3°C, 습도 편차 **±5%**의 정밀한 환경을 유지하며,
85%~95%의 고습도 조건과 함께 -1.5°C ~ -2°C의 일정한 온도에서 균일한 해동을 수행한다.
이러한 환경은 식품이 **약간의 얼음 결정 상태(경동결, light freezing)**를 유지한 채 해동되어,

조직 손상이 최소화되고

드립 손실과 중량 손실이 적으며

수분 함량과 수율이 높고

미생물 수가 낮아

해동 후 가공 시 최적의 제품 품질을 유지할 수 있다.

수퍼칠링 해동의 적용 사례: 염건어(clip fish), 필렛 가공

이 기술은 염건어 및 생선 필렛 가공 시에도 유용하게 활용된다. 해동 후 제품의 온도는 초기 결빙점(보통 약 -1°C) 이하로 유지되어야 하며,
일부 내부에 소량의 얼음이 남아 있는 상태에서 가공할 경우, 다음과 같은 이점이 있다.

수율 증가

필렛·정형·등급 분류 중 온도 안정성 유지

재냉동 시 필요한 에너지 감소 → 냉동 용량 확보

공정 중 제품 온도 저하로 미생물 오염 위험 감소

결과적으로, 수퍼칠링 해동은 높은 제품 가치 유지와 위생적이고 효율적인 식품 가공을 가능하게 하는 기술이다.

Thawing in Superchilling - King Son Instrument Tech. Co., Ltd.