돼지고기 조리 시간 및 온도
Pork Cooking Times and Temperatures
돼지고기 조리 시간 및 온도
Roasting (오븐구이, 350°F 기준)
Loin Roast, Bone-In or Boneless (등심 로스트, 뼈 있음/없음):
2~5파운드, 145°F(63°C) + 3분 휴지, 파운드당 20분
Crown Roast (크라운 로스트):
10파운드, 145°F + 3분 휴지, 파운드당 12분
Fresh Leg/Uncured Ham (생 다리/비가공 햄):
6~8파운드, 145°F + 3분 휴지, 파운드당 20~26분
Tenderloin (안심, 425°F에서 조리):
½~1½파운드, 145°F + 3분 휴지, 전체 20~27분
Ribs (갈비):
1½~2파운드, 'Tender'(부드러워질 때까지), 전체 1½~2시간
Ham, fully cooked (완전히 익힌 햄):
5~6파운드, 140°F, 파운드당 20분
Broiling(브로일) / Grilling(그릴)
Loin Chops, Bone-In or Boneless (등심찹, 뼈 있음/없음):
½~1인치 두께, 145°F + 3분 휴지, 8~9분(브로일) / 4~8분(그릴)
Thick Chop (두꺼운 찹):
1½인치 두께, 145°F + 3분 휴지, 12~16분
Loin Kabobs (등심 꼬치):
1인치 큐브, 'Tender', 10~15분
Tenderloin (안심):
½~1½파운드, 145°F + 3분 휴지, 전체 15~25분
Ground Pork Patties (간 돼지고기 패티):
½~¾인치 두께, 160°F, 8~10분
Barbecuing (바비큐, 간접 열 285°F)
Loin Roast, Bone-In or Boneless (등심 로스트):
2~5파운드, 145°F + 3분 휴지, 파운드당 35~40분
Shoulder (Butt, 어깨살):
3~6파운드, 'Tender', 파운드당 1~1½시간
Ribs (갈비):
1½~2파운드, 'Tender', 전체 1½~2시간
Sautéing (볶기)
Cutlets (커틀릿):
¼인치 두께, 'Tender', 3~4분
Loin Chops, Bone-In or Boneless (등심찹):
½인치 두께, 145°F + 3분 휴지, 8분
Tenderloin Medallions (안심 메달리온):
½인치 두께, 145°F + 3분 휴지, 4~8분
Ground Pork Patties (간 돼지고기 패티):
½~¾인치 두께, 160°F, 8~10분
Braising (적은 물로 뭉근히 익히기)
Loin Chops, Bone-In or Boneless (등심찹):
½~1인치 두께, 'Tender', 6~8분
Loin Cubes (등심 큐브):
1인치 큐브, 'Tender', 6~8분
Tenderloin Medallions (안심 메달리온):
½인치 두께, 'Tender', 8~10분
Shoulder Butt (어깨살):
3~6파운드, 'Tender', 파운드당 1~1½시간
Ribs (갈비):
1½~2파운드, 'Tender', 전체 1½~2시간
Stewing (조림, 뚜껑 덮고 액체와 함께)
Loin or Shoulder Cubes (등심/어깨살 큐브):
1인치 큐브, 'Tender', 45분~1시간
돼지고기는 살코기가 많으므로 과도하게 익히지 않아야 합니다.
두께를 확인하려면 디지털 온도계를 사용하세요.
USDA 가이드라인에 따라 로스트, 안심, 찹 등은 내부 온도 145°F(63°C)에 도달한 뒤 3분간 휴지해야 합니다.
간 돼지고기, 패티, 미트볼 등은 160°F(71°C)까지 익혀야 합니다.
햄(완전히 익힌 것)은 140°F(60°C)까지 데우면 됩니다.
더 두꺼운 고기(로스트, 그릴 등)는 조리 후 바로 자르지 말고 10~15분간 휴지하면 육즙이 고루 퍼집니다.
1. 안전 기준의 명확화
대부분의 돼지고기 부위(로스트, 찹, 안심 등)는 내부 온도 145°F(63°C) + 3분 휴지가 표준입니다.
**간 돼지고기(패티, 미트볼 등)**는 반드시 160°F(71°C)까지 익혀야 식중독 위험이 없습니다.
완전히 익힌 햄은 140°F(60°C)까지만 데워도 됩니다.
2. 조리법별 시간 차이
로스트/바비큐는 무게(파운드)당 시간으로 계산, 부위별로 12~40분까지 다양.
브로일/그릴/볶기는 두께(인치)와 전체 시간 기준, 얇은 부위는 3~10분, 두꺼운 부위는 10~25분.
조림/스튜는 큐브 형태로 45분~1시간 정도 소요.
3. 실용적 팁
고기를 자르기 전 3분(혹은 대형 부위는 10~15분) 휴지하면 육즙이 고루 퍼져 맛과 식감이 좋아짐.
'Tender'로 표기된 부위는 포크로 찔러 쉽게 부드럽게 찢어질 때까지 익히면 됨.
4. 종합
이 표는 돼지고기 부위별, 조리법별로 정확한 온도와 시간 기준을 제시해주므로, 안전하고 맛있는 돼지고기 요리를 위한 실질적 지침입니다.
특히, 내부 온도와 휴지 시간을 반드시 지키는 것이 건강과 맛을 모두 지키는 핵심입니다.
표구성
Method (조리법)
Cut (부위)
Thickness/Weight (두께/무게)
Internal Temp. Followed By a Three-Minute Rest (내부 온도 및 3분 휴지)
Average Recommended Cooking Time (권장 조리 시간, 분/파운드 또는 전체 시간)
Roasting (로스팅, 오븐구이)
정의:
오븐에서 고기를 건조한 열로 천천히 익히는 방법.
특징:
고기를 오븐에 넣고 일정 온도(주로 160~180°C, 325~350°F)로 장시간(1~3시간) 굽습니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익으며, 대형 부위(로스트, 갈비, 안심 등)에 적합합니다.
팁:
초기에 높은 온도로 예열한 뒤 고기를 넣고 온도를 낮추는 방식도 사용합니다123458.
Broiling(브로일) / Grilling(그릴)
정의:
브로일은 오븐 상단의 강한 직접 열(상부 열선)로, 그릴은 숯불이나 전기 그릴 등 아래쪽 열원에서 고기를 빠르게 익히는 방법입니다.
특징:
고온에서 짧은 시간(몇 분~20분) 동안 조리해 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 만듭니다.
얇은 부위(찹, 스테이크, 패티 등)에 적합합니다.
팁:
고기를 자주 뒤집어주고, 조리 전 오일이나 양념을 발라주면 맛과 식감이 좋아집니다6.
Barbecuing (바비큐, 간접 열 285°F)
정의:
숯불 혹은 훈연칩 등으로 간접 열을 이용해 오랜 시간(2~6시간) 천천히 익히는 방법.
특징:
저온(약 140~150°C, 285°F)에서 뚜껑을 닫고 익혀 훈연 향과 부드러운 식감을 얻습니다.
주로 어깨살, 갈비, 목살 등 두꺼운 부위에 적합합니다.
팁:
중간에 소스를 바르거나, 조리 후 호일로 감싸 레스팅하면 육즙이 고루 퍼집니다7910.
Sautéing (볶기)
정의:
팬에 소량의 기름을 두르고 고기를 빠르게 볶는 방법.
특징:
얇게 썬 고기(커틀릿, 메달리온 등)에 적합하며, 겉면이 노릇해질 때까지 단시간(수 분) 볶아줍니다.
팁:
고기 두께가 얇을수록 조리 시간이 짧고, 센 불에서 빠르게 익혀야 육즙이 살아있습니다.
Braising (적은 물로 뭉근히 익히기, 브레이징)
정의:
팬에 고기를 굽다가, 소량의 액체(육수, 와인 등)를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 천천히 익히는 방법.
특징:
질긴 부위(어깨살, 갈비 등)를 부드럽게 만들고, 풍부한 육즙과 깊은 맛을 냅니다.
팁:
액체가 자작하게 남을 정도로 조리하며, 중간중간 뒤집어주면 고루 익습니다.
Stewing (조림, 스튜)
정의:
고기와 채소를 자른 뒤, 넉넉한 액체(물, 육수 등)와 함께 뚜껑을 덮고 오래 끓이는 방법.
특징:
고기와 재료가 모두 부드럽게 익고, 국물에 풍미가 우러나옵니다.
큐브 형태의 고기(등심, 어깨살 등)에 적합합니다.
팁:
중약불에서 1시간 이상 천천히 조리하면 고기와 채소가 부드럽고 깊은 맛을 냅니다.
로스팅: 오븐에서 건조한 열로 천천히 굽기(대형 부위)
브로일/그릴: 강한 직접 열로 빠르게 굽기(얇은 부위)
바비큐: 숯불·훈연, 간접 열로 오랜 시간 천천히 익히기(두꺼운 부위)
볶기: 팬에 빠르게 볶기(얇은 부위)
브레이징: 굽다가 소량의 액체 넣고 뚜껑 덮어 천천히 익히기(질긴 부위)
스튜: 넉넉한 액체와 함께 오래 끓이기(큐브 고기, 채소)
