처음부터 시작하는 외식업 브랜딩｜
성공 사례에서 배우는 7가지 포인트
처음부터 시작하는 외식업 브랜딩｜성공 사례에서 배우는 7가지 포인트
외식업계의 경쟁이 치열해지는 가운데, 신규로 개점하는 매장은 물론 오랜 기간 영업을 이어온 매장에게도 ‘차별화’는 중요한 과제입니다. 단지 맛있는 요리를 제공하는 것만으로는 고객의 마음을 지속적으로 사로잡는 것이 어렵고, 가격 경쟁에 휘말릴 가능성도 있습니다.
이때 중요한 것이 바로 ‘브랜딩’입니다.
이 글에서는, 외식업체가 브랜딩을 제로에서 구축하기 위해 필요한 7가지 포인트를 구체적인 사례를 들어가며 설명합니다. 경쟁에서 살아남아 고객에게 사랑받는 번창하는 가게를 목표로 해봅시다.
브랜드 가치의 이해와 구축
브랜딩 전략을 수립하기에 앞서, 먼저 ‘브랜딩’이 무엇인지에 대한 이해를 깊이 있게 다질 필요가 있습니다.
브랜딩이란 무엇인가?
브랜딩이란, 상품이나 서비스에 고유한 가치나 이미지를 부여하고, 고객의 마음속에 특별한 존재로 인식되도록 만드는 일련의 활동 전반을 의미합니다.
외식업에서는 단순히 ‘맛있는 음식을 제공하는 것’에 그치지 않고, ‘쾌적한 공간’, ‘특별한 시간’, ‘기억에 남는 체험’ 등 고객에게 제공하는 가치를 총체적으로 연출하는 것이 중요합니다.
예를 들어, 같은 이탈리안 레스토랑이라 하더라도
– ‘정통 나폴리 피자를 캐주얼하게 즐길 수 있는 매장’과
– ‘선별된 와인과 함께 차분한 분위기에서 본격적인 이탈리안을 만끽할 수 있는 매장’은
그 타깃 고객층과 브랜드 이미지가 크게 다릅니다.
고객은 자신의 가치관이나 라이프스타일에 맞는 매장을 선택합니다.
그렇기 때문에 당신의 매장이 ‘누구에게’, ‘어떠한 가치를 제공하고자 하는가’를 명확히 하는 것이 매우 중요합니다.
경쟁점과의 차별화 필요성
외식업은 경쟁점과의 차별화가 어려운 업종 중 하나입니다.
하지만 뚜렷한 브랜드를 확립함으로써 고객은 ‘가격’이 아닌 ‘가치’로 매장을 선택하게 됩니다.
그 결과 가격 경쟁에서 벗어나 안정적인 경영 기반을 마련할 수 있게 됩니다.
예를 들어, 당신의 매장 근처에 새로운 이탈리안 레스토랑이 오픈했다고 가정해봅시다.
그 매장은 당신의 매장보다 가격이 저렴하고 메뉴도 다양합니다.
하지만 당신의 매장은
– 지역 계약 농가에서 공급받은 신선한 유기농 채소를 사용하고,
– 소믈리에가 엄선한 다양한 와인을 구비하며,
– 점내는 차분한 분위기의 어른들을 위한 공간으로, 기념일이나 데이트에도 잘 어울리는
등의 고유한 가치를 제공합니다.
이러한 차별화를 통해 가격 경쟁에 휘말리지 않고도 고객에게 ‘당신의 매장을 선택해야 하는 이유’를 제시할 수 있게 됩니다.
외식업 브랜딩 포인트 1: 전략적 접근 방식의 선정
효과적인 브랜딩 전략을 수립하려면, 시장과 고객에 대한 깊은 이해를 바탕으로 자매장의 강점을 살린 전략적 접근이 필수적입니다. 무작정 다양한 시도를 하는 것이 아니라, ‘누구에게’, ‘무엇을’, ‘어떻게’ 전달할지를 명확히 해야 합니다.
경쟁 분석
우선, 경쟁이 될 수 있는 외식 매장을 철저하게 분석해보아야 합니다.
어떤 고객층을 타깃으로, 어떤 콘셉트와 가격대, 어떤 서비스를 제공하고 있는지를 분석함으로써
자매장의 강점과 약점을 객관적으로 파악할 수 있습니다.
또한, 인근 경쟁 매장의 메뉴, 인테리어, 분위기, 웹사이트, SNS 등을 조사해보고,
리뷰 사이트 등을 참고하여 고객들의 평가와 의견을 수집하는 것도 중요합니다.
타깃 고객의 명확화
‘누구에게’, ‘어떤 가치를 제공하고 싶은지’를 명확히 하기 위해, 타깃 고객을 구체적으로 설정해야 합니다.
연령, 성별, 직업, 라이프스타일, 가치관 등 세밀한 페르소나를 설정함으로써
더욱 효과적인 브랜딩 전략을 설계할 수 있습니다.
예를 들어, ‘30~40대의 직장인 여성’을 타깃으로 설정할 경우
– 건강을 고려한 메뉴
– 차분한 분위기의 실내 공간
– 퇴근길에 들르기 좋은 입지
등을 고려해야 할 것입니다.
타깃 고객이 명확해지면, 메뉴 개발, 가격 설정, 점포 디자인, 서비스, 프로모션 등
모든 브랜딩 활동에 일관성을 부여할 수 있습니다.
브랜드 콘셉트의 명확화
타깃 고객과 경쟁 분석을 토대로, 자매장의 강점을 살릴 수 있는 고유한 브랜드 콘셉트를 구체화해야 합니다.
‘어떤 고객에게’, ‘어떤 가치를 제공하고’, ‘어떤 경험을 하게 하고 싶은지’를 명확하게 언어로 정리하면,
이후의 모든 브랜딩 활동의 기준이 됩니다.
예를 들어,
– ‘도심의 소음을 벗어나 여유롭게 쉴 수 있는 공간을 제공한다’
– ‘지역 식재료에 집중하여, 몸과 마음을 따뜻하게 해주는 요리를 제공한다’
– ‘고객의 특별한 날을 더욱 빛나게 해줄 최고의 요리와 서비스를 제공한다’
와 같이, 매장 운영자의 진심과 철학이 담긴 브랜드 콘셉트를 명확히 설정합시다.
외식업 브랜딩의 포인트 2: 실천적인 전략 수립
명확한 브랜드 콘셉트를 바탕으로, 구체적인 전략을 수립하는 단계입니다. 이 단계에서는 메뉴 개발, 가격 설정, 서비스 수준 등 고객에게 제공할 가치를 실제로 구현해 나가야 합니다.
메뉴 개발
브랜드 콘셉트를 반영한 매력적인 메뉴를 개발합니다.
식재료의 산지나 품질, 조리 방식, 플레이팅 등 세세한 요소까지 신경 써서,
고객에게 ‘특별한 가치’를 전달할 수 있는 메뉴를 만드는 것을 목표로 합니다.
가격 설정
타깃 고객, 브랜드 콘셉트, 음식의 품질 등을 종합적으로 고려하여 최적의 가격을 설정해야 합니다.
가격은 고객의 구매 의사에 직접적인 영향을 미치기 때문에, 신중하게 결정해야 합니다.
저렴한 가격 설정은 고객 확보에 유리할 수 있지만,
이익률이 낮아져 경영이 어려워질 수 있습니다.
반대로, 고가 정책을 택하는 경우에는
그 가격에 상응하는 가치를 고객에게 충분히 전달해야 하며,
‘가격과 가치의 균형’을 고려하는 것이 중요합니다.
서비스 수준 설정
고객이 ‘다시 방문하고 싶다’고 느낄 수 있도록,
높은 수준의 서비스를 제공하기 위한 기준을 마련합니다.
직원의 응대 태도, 음식 제공 방식, 매장 위생과 분위기 유지 등
고객 만족도를 높이기 위한 구체적인 서비스 수준을 정의하고,
이를 매장 운영 전반에 반영해야 합니다.
외식업 브랜딩의 포인트 3: 비주얼 아이덴티티 구축
고객에게 브랜드 이미지를 시각적으로 효과적으로 전달하려면, 통일감 있는 비주얼 아이덴티티를 구축하는 것이 중요합니다. 로고, 색상, 폰트, 사진, 일러스트 등 시각적으로 브랜드를 표현하는 요소들을 일관되게 구성함으로써, 고객에게 강렬한 인상을 심어줄 수 있습니다.
로고 및 CI/VI
매장의 얼굴이 되는 로고는, 브랜드 콘셉트를 상징하는 매우 중요한 요소입니다.
또한, 로고뿐 아니라 사용하는 색상, 폰트, 사진, 일러스트 등
CI(기업 아이덴티티) 및 VI(비주얼 아이덴티티)를 명확히 설정함으로써
브랜드 이미지의 일관성을 유지할 수 있습니다.
예를 들어, 타깃 고객이 ‘20대~30대 여성’이고
‘세련되고 감각적인 분위기’를 브랜드 이미지로 설정한 경우,
로고는 심플하면서도 세련된 디자인으로 구성하고,
파스텔 핑크나 골드 계열의 컬러를 중심으로 설정하는 식입니다.
점포 디자인
매장의 내외부 인테리어는, 고객에게 브랜드 이미지를 직접적으로 전달하는 핵심 요소입니다.
타깃 고객의 취향에 맞춘 공간 디자인, 조명, 가구 등을 적절히 선택하여
브랜드 콘셉트를 공간 전체로 표현할 수 있도록 기획해야 합니다.
예를 들어, ‘차분한 어른의 공간’을 연출하고자 할 경우
조명은 다소 어둡게 설정하고, 목재 느낌의 가구를 배치하는 방식이 있습니다.
고객의 니즈에 부합하는 공간은 SNS에서의 자연스러운 공유도 기대할 수 있으므로
충분한 고민과 투자가 필요한 영역입니다.
메뉴 디자인
메뉴판은 단순히 요리를 나열하는 도구가 아니라,
요리의 매력을 효과적으로 전달하고 브랜드 이미지를 강화하는 중요한 수단입니다.
메뉴를 고르는 동안 고객이 설렘을 느낄 수 있도록 구성한다면
매장에 대한 전반적인 인상은 더욱 좋아질 것입니다.
사진, 일러스트, 레이아웃, 폰트 등을 세심하게 설계하여
고객의 식욕을 자극함과 동시에, 브랜드의 세계관이 반영되도록 구성해야 합니다.
외식업 브랜딩의 포인트 4: 브랜드 이미지 강화
고객과의 모든 접점에서 일관된 브랜드 메시지를 전달함으로써, 고객의 마음속에 브랜드를 깊이 각인시킬 수 있습니다. 여기서는 브랜드 이미지를 강화하는 방법에 대해 설명합니다.
스토리텔링
스토리텔링이란, 상품이나 서비스, 또는 브랜드를 제안할 때 이야기를 통해 강한 인상을 남기는 기법을 말합니다.
외식업에서의 브랜딩에서는, 매장의 역사, 오너의 철학, 요리에 대한 고집 등
고객의 공감을 불러일으킬 수 있는 이야기를 전달하는 것이 중요합니다.
웹사이트, SNS, 메뉴판 등 다양한 채널을 활용하여 스토리를 효과적으로 전달함으로써,
고객과의 연결을 구축할 수 있습니다.
이미지 전략
타깃 고객에게 어필할 수 있는 이미지를 전략적으로 구성해야 합니다.
‘고급스러움’, ‘친근함’, ‘세련됨’, ‘가정적인 분위기’ 등
지향하는 브랜드 이미지를 명확히 설정하고,
이에 맞춰 정보 발신과 매장 운영을 일관되게 진행함으로써 브랜드가 자리잡게 됩니다.
직원의 접객 태도나 언어 사용, 매장 내의 배경음악(BGM) 등도
브랜드 연출에 있어 중요한 요소로 작용합니다.
디자인의 일관성
로고, 매장 인테리어, 메뉴판, 웹사이트, SNS, 광고 등
고객과 만나는 모든 지점에서 디자인에 일관성을 유지하는 것이 브랜드 이미지를 강화하는 데 큰 도움이 됩니다.
로고에 사용된 컬러나 폰트는
웹사이트, 메뉴판, SNS, 광고 등 모든 채널에서 동일하게 사용하는 것이 바람직하며,
사진이나 일러스트의 분위기 또한 일관되게 유지해야
고객에게 강력하고 통일된 브랜드 이미지를 전달할 수 있습니다.
다음 항목인 외식업 브랜딩의 포인트 5: 고객 경험 중시에 대해서도 이어서 정리해드릴까요?
외식업 브랜딩의 포인트 5: 고객 경험 중시
고객 만족도를 높이기 위해서는, 고객 경험을 중시한 매장 운영이 중요합니다. 고객이 매장을 방문했을 때 어떤 경험을 통해 브랜드 가치를 느낄 수 있도록 할지, 구체적인 고객 경험을 설계해야 합니다.
고객 접점 최적화
방문 전부터 방문 중까지, 고객 경험을 향상시키기 위해서는 다양한 노력이 필요합니다.
방문 전에 있어서는, 보기 쉬운 웹사이트 구성과 편리한 예약 시스템 등, 매장 방문까지의 접근 경로가 원활해야 합니다.
또한 SNS를 통해 매장의 분위기나 요리를 감각적인 사진과 함께 브랜드에 맞춰 발신하면, 고객의 관심을 유도할 수 있습니다.
매장 방문 시에는, 청결한 환경, 정중한 접객, 매력적인 이벤트 등을 통해 고객이 "다시 오고 싶다"라고 느낄 수 있도록, 쾌적한 시간을 제공해야 합니다.
단골 고객 확보를 위한 전략
한 번 방문한 고객이 다시 매장을 찾도록 유도하는 전략도 중요합니다. 포인트 카드, 쿠폰, 한정 메뉴, 회원 전용 이벤트 등의 프로그램을 통해 단골 고객을 만들어 나가야 합니다.
할인 혜택이나 특전, 한정 이벤트나 시즌 페어 등을 기획함으로써, 고객과의 관계를 더욱 돈독히 하고 재방문을 촉진할 수 있습니다.
외식업 브랜딩의 포인트 6: 차별화와 경쟁 우위
경쟁이 치열한 외식 업계에서 살아남기 위해서는, 타 매장과의 차별화와 경쟁 우위의 확보가 필수입니다. 고객에게 “왜 반드시 당신의 가게여야 하는가”에 대한 명확한 이유를 제시해야 합니다.
독자성 추구
다른 매장에서는 경험할 수 없는 독자적인 상품, 서비스, 공간, 체험 등을 제공함으로써, 고객에게 “이 가게를 선택할 이유”를 분명히 전달할 수 있습니다.
오리지널리티는 가격 경쟁에서 벗어나 강력한 브랜드를 구축하는 기반이 됩니다.
예를 들어,
세계 각국의 향신료를 사용하는 정통 커리 전문점
엄선한 커피 원두와 수제 디저트를 즐길 수 있는 숨겨진 카페
스포츠 중계를 보며 식사할 수 있는 스포츠 바
와 같이, 타 매장과 뚜렷하게 차별화된 콘셉트를 제시하여 고객의 관심과 호감을 사로잡아야 합니다.
경쟁 우위 확보
경쟁 매장과 비교하여, 고객 입장에서 더욱 매력적인 요소를 강화하여 경쟁 우위를 확립해야 합니다.
요리의 품질, 서비스 수준, 가격, 위치, 분위기, 콘셉트 등 다양한 요소가 경쟁력 포인트가 될 수 있으며, 자신의 매장이 가진 강점을 최대한 활용하는 것이 중요합니다.
외식업 브랜딩의 포인트 7: 광고와 정보 발신
구축한 브랜드를 널리 알리기 위해서는, 효과적인 광고 전략과 정보 발신이 중요합니다. 현대에는 전통적인 광고 방식뿐 아니라, 디지털 마케팅을 활용하는 것이 더욱 효과적입니다.
효과적인 광고 전략
타깃 고객에게 효과적으로 접근할 수 있는 광고 매체를 선정하고, 매력적인 광고를 전개해야 합니다.
우선, 인터넷 광고, SNS 광고, 전단지, 프리페이퍼(무료 배포지) 등 타깃 고객에게 최적인 접근 수단을 분석합니다. 젊은 층을 대상으로 한다면, SNS 광고나 인플루언서 마케팅이 효과적입니다.
반면, 지역 주민을 타깃으로 할 경우에는, 전단지나 지역 정보지, 프리페이퍼에 게재하는 방법이 효과적일 수 있습니다.
그 다음, 타깃에 맞는 광고 디자인을 검토합니다. 폰트나 색상, 크기 등을 조정하여, 가장 적합한 디자인을 목표로 구성해야 합니다.
정보 발신의 전략
단순히 광고를 송출하는 것에 그치지 않고, 웹사이트, 블로그, SNS 등을 활용하여 적극적인 정보 발신도 필요합니다.
맛있어 보이는 음식 사진, 매장의 분위기를 전하는 영상, 이벤트 정보, 쿠폰 정보 등 고객의 관심을 끌 수 있는 콘텐츠를 지속적으로 발신함으로써, 방문 의욕을 높일 수 있습니다.
SNS는 해시태그를 붙이면 더 많은 사용자에게 정보가 도달하기 쉬우므로, 각 매체의 특성을 이해하고 꾸준히 운영해 나가는 것이 중요합니다.
성공 사례에서 배우는 브랜드 구축
성공 요인과 응용 포인트
여기서는 브랜딩에 성공한 외식업 매장의 사례를 소개합니다.
사례 1: 타깃을 명확히 한 콘셉트와 SNS 전략
건강 지향 트렌드 속에서, 타깃을 명확히 설정한 콘셉트와 SNS 전략으로 성공을 거둔 비건 카페 & 바의 사례입니다.
20대 후반에서 30대 여성층을 타깃으로 하여, 사진에 잘 담기는 화려한 색상의 비건 메뉴와 세련된 공간을 제공하며, 인스타그램을 중심으로 적극적인 정보 발신을 통해 많은 고객을 유치하고 있습니다. 타깃이 선호하는 세계관을 철저히 추구하고, SNS에서의 확산을 의식한 전략이 돋보이는 성공 사례입니다.
사례 2: 지역 밀착과 고객과의 연결 중시
지역산 식재료를 활용한 따뜻한 분위기의 이탈리안 레스토랑은, 지역 밀착과 고객과의 관계 형성을 중시한 브랜드 구축으로 성공한 사례입니다.
가족 단위 고객과 지역 주민을 주 타깃으로 하여, 아늑한 분위기를 조성하고 고객과의 커뮤니케이션을 중요하게 여김으로써, 지역사회에서 사랑받는 매장으로 자리 잡았습니다.
고객의 기억에 남는 독특한 체험을 제공했다는 점에서, 매우 참고할 만한 사례입니다.
사례 3: 엔터테인먼트 요소를 도입한 고객 체험
고객에게 비일상적인 세계를 제공하는 독특한 체험을 통해 다른 외식업체와의 차별화를 꾀한 매장은, ‘닌자’를 테마로 한 매장 장식, 닌자 쇼, 수리검 체험 등을 마련했습니다.
엔터테인먼트성을 가미한 고객 체험을 제공함으로써, 외국인 관광객과 오락적 요소를 즐기고자 하는 국내 고객으로부터 큰 호응을 얻은 대표적인 성공 사례입니다.
요약
외식업 브랜딩은 고객에게 ‘이 가게를 선택해야 하는 이유’를 명확히 전달하고, 유일무이한 존재로 인식시키기 위한 중요한 전략입니다. 이번에 소개한 7가지 포인트를 참고하여, 독창적인 브랜드를 구축하고 고객에게 사랑받는 번창하는 매장을 목표로 삼으시기 바랍니다.
또한, 경쟁 점포와의 차별화, 우위 확보, 강렬한 메시지 전달이라는 측면에서 연예인 기용은 매우 효과적인 방법입니다. 대형 외식 체인들이 다수의 매장에서 이를 활용하는 것도 그 효과 때문입니다.
만약 연예인을 기용하고 싶지만 비용 부담이 크다고 고민하고 있다면, 연예인 구독 서비스의 활용을 고려해 보시는 건 어떨까요?
**‘ACCEL JAPAN(액셀 재팬)’**이라면, 월정액제로 연예인을 광고 모델로 기용할 수 있습니다. 출처를 표시할 필요 없이(※일부 조건 있음) 사용할 수 있기 때문에, 마치 독자적으로 캐스팅한 것처럼 연예인을 활용할 수 있는 것도 특징입니다.
웹사이트, 배너, 웹광고, 집객 영상은 물론, 매장 간판, POP, 배너, 포스터, 전단지 등 다양한 매체에 활용 가능하여, 효과적인 브랜딩 도구로 활용하실 수 있습니다.
연예인 구독 서비스에 대한 자세한 내용은 아래의 기사에서 확인하실 수 있습니다. 꼭 참고해 보시기 바랍니다.
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