2025년 키워드는 야키니쿠 × 이자카야!
야키니쿠 작가가 예상한다! 2025년 키워드는 야키니쿠 × 이자카야!
焼肉作家が予想！ 2025年のキーワードは焼肉×居酒屋!?
〈미식가가 점치는, 2025년에 유행할 가게〉
2024년은 파리올림픽이 개최된 해이기도 하다. 이로 인해 다양한 국가의 식문화나 식품 폐기 문제에 대해 관심을 가지게 되는 계기가 되었을지도 모른다.
새로운 미식 경험에 감사하며, 스스로 할 수 있는 일을 꾸준히 실천해 나가는 2025년이 되기를 바란다. 보다 따뜻한 사회가 되기를 기원한다.
이러한 바람을 담아, 미식 정보에 정통한 전문가를 대상으로 설문조사를 실시하였다.
2025년에 주목할 만한 **‘뜨기 시작할 가게’**와 **‘3,000엔 이하의 간편한 맛집’**에 대해 의견을 들었다.
이번에는, 연간 100곳 이상의 야키니쿠 가게를 방문하는 ‘야키니쿠 작가’ 고세키 나오키(小関尚紀) 씨에게 응답을 받았다.
이번 내용을 소개해 줄 분
고세키 나오키
야키니쿠 작가. 통칭: YAKINIQ. 고기 박사 1급 자격 보유. 경영학 석사(MBA).
연간 100곳 이상의 야키니쿠 전문점을 찾아다니며, 고기 굽는 법을 연구하고 있다.
해외 방문 국가는 60개국에 달하며, 고기를 사랑하는 인물로 잘 알려져 있다.
전설의 야키니쿠 프로그램이라 불리는 BS아사히 『미녀와 야키니쿠』(2022년 3월 종영) 초창기 고정 출연자로 활약하였다.
주요 저서로는 『야키니쿠의 달인』(다이아몬드사), 『세계에서 가장 알기 쉬운 게임 이론 교과서』(KADOKAWA), 『즉시 판단하는 사람은 왜 성공하는가?』(산마크출판) 등이 있다.
2025년의 유망 외식 브랜드 예측
Q. 2025년에 '뜨기 시작할 것 같은 외식업체'는 어디인가요?
A. "야키니쿠 타누키(焼肉たぬき)"입니다.
「하츠 사시(심장 회)」 900엔
사진 제공: 매장
2025년은 ‘고급 야키니쿠 × ○○’이 유행할까?
요즘은 소스 중심의 시타마치(하류지역)식 야키니쿠가 큰 인기를 끌고 있다.
2025년에는, 과거 유행했던 ‘서프 앤드 터프(Surf & Turf, 육류와 해산물의 고급 조합)’처럼, **‘조합’(掛け合わせ)**이 트렌드가 될 것으로 보인다.
그 조합의 실체는 바로 **‘이자카야(선술집)’**이다.
단순한 고기 위주의 정통 야키니쿠 메뉴뿐만 아니라, 가볍게 이자카야처럼 즐길 수 있는 분위기의 가게가 인기를 끌 것으로 예측된다.
단순히 캐주얼한 것만으로는 부족하며, 2024년 트렌드 예측에서도 언급했던 것처럼, ‘고급 고기’를 제공할 수 있는 점이 핵심이다.
시타마치식 야키니쿠의 인기로 인해, 야키니쿠를 즐기는 고객층은 확실히 확대되었고, 그 결과 인기 있는 시타마치 야키니쿠 전문점은 예약이 어려워지는 상황이 되었다.
이처럼 넓어진 수요층을 포용할 수 있는 것은, **예약이 가능하고, 정통 야키니쿠 메뉴 외에도 다양한 메뉴를 즐길 수 있는 ‘이자카야 감성의 야키니쿠 전문점’**일 것이다.
야키니쿠 타누키
사진 제공: 매장
그런 의미에서 보면, **하타가야에 위치한 「야키니쿠 타누키」**는 역세권이면서 캐주얼한 이자카야 스타일 야키니쿠 전문점이라 불러도 무방하다.
이곳은 2024년 10월에 오픈한 신생 매장이지만, 고급 내장류는 시바우라의 「사가 쇼조 상점」 등에서 공수해 사용하고 있다.
메뉴는 전형적인 야키니쿠에서 벗어나, 의외의 조합이 돋보인다.
예를 들어,
고소한 맛과 매콤함이 어우러진 「아보카도 김치」,
칼칼한 고추 향과 진한 국물이 조화를 이루는 「풋고추 절임 냉면」,
산뜻한 매실 향이 특징인 「매실 파 샐러드」,
특제 식초 소스를 곁들인 염간 호르몬(소금맛 내장 구이) 등,
이자카야 감성의 캐주얼 메뉴가 다채롭게 구성되어 있다.
마무리 요리로는, **곱창 전골을 베이스로 한 본격적인 「스리랑카식 카레」**를 제공하고 있으며,
풍미 깊은 향신료와 호르몬의 궁합이 입안에서 진하게 퍼지는 것이 특징이다.
야키니쿠 전문점에서 마무리 메뉴로 카레를 내는 경우는 많지만,
이처럼 향신료의 향이 살아 있는 정통파 스타일은 흔치 않다.
유행하지 않을 이유를 찾기 어려울 정도로 매력적인 매장이라 할 수 있다.
'곱창 조림 베이스 스리랑카 카레' 1,000엔
'모츠니 베이스의 스리랑카 카레' 1,000엔 사진: 가게 측 제공
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131807/13301262/?cid=tablog_magazine_430889
■ 3,000엔 이하의 가성비 맛집
Q. 2025년에 뜰 것 같은 ‘3,000엔 이하의 맛집 메뉴’는 무엇인가요?
A. 「해산물・스모차야 우와지마 장소 니반초점(海鮮・相撲茶屋 うわじま場所 二番町店)」의 「아침 잡은 우와지마 직송 방어 샤부샤부(朝〆宇和島直送ぶりしゃぶ)」 2,500엔입니다.
산지 직송된 신선한 **우와지마산 방어(부리)**를 사용한 샤부샤부 요리로, 2,500엔이라는 가격에 고품질 해산물 경험을 제공하는 점에서 2025년 인기 메뉴로 부상할 가능성이 높다.
지역성과 신선함, 따뜻한 전골 스타일이 어우러진 이 메뉴는 겨울철 이자카야 수요와도 잘 맞아떨어지는 구성이며, 가성비 측면에서도 큰 매력을 지닌다.
「아침 잡은 우와지마 직송 방어 샤부샤부」 1인분(2인분부터 주문 가능) 2,500엔
사진 제공: 매장
매년 11월 1일에 해금되는 「우와지마 장소」의 방어 샤부샤부를 손꼽아 기다리는 에히메현 주민들도 많을 것이다.
도쿄에서는 좀처럼 접하기 힘든 수준의 쫀득하고 탱탱한 식감,
게다가 큼직하게 썰린 방어살을 마음껏 맛볼 수 있는 메뉴이다.
“아, 이렇게 단순한 조리법이 이토록 맛있을 수 있구나!”
라고 감탄하게 만드는 요리이다.
이 가게의 방어는, 조류의 흐름이 빠른 에히메현 우와지마시 앞바다,
즉 **분고수도(豊後水道)**에서 양식된 것으로,
그 품질은 천연 방어와 견주어도 손색이 없다고 해도 과언이 아니다.
■ 방어 샤부샤부의 3단계 즐기는 법
먼저 회로 즐긴다
테이블에 서빙된 신선한 방어를 그대로 회로 먹는 것이 첫 번째 단계이다.
샤부샤부에 담가, 채소와 함께 즐긴다
냄비에 **대파와 미즈나(水菜, 물갓)**를 듬뿍 넣고,
방어를 육수에 살짝 담가 익힌 후, 채소와 함께 돌돌 말아 먹는다.
그 순간 절로 **“Buono!”**를 외치게 되는 맛.
유자고추로 맛 변화를 준다
마지막은 방어와 채소를 말아 먹을 때, 유자고추를 곁들여 맛의 포인트를 바꾸는 방식이다.
육수에 살짝 익혀도 쫄깃한 식감을 잃지 않는 방어는 몇 점이고 계속 먹고 싶어진다.
2024년 11월 26일에는,
**방어 샤부샤부 전문점 「부리우에몬 우와지마 장소 니반초점 별채(鰤右衛門 うわじま場所二番町店別邸)」**도 새롭게 문을 열었다고 한다.
출장족이라면 놓칠 수 없는 정보다.
지금, 마쓰야마의 방어 샤부샤부가 뜨겁다!
외관 출처: 츠친씨
https://tabelog.com/ehime/A3801/A380101/38007286/?cid=tablog_magazine_430889
https://magazine.tabelog.com/articles/430889
