카다이프 도우로 바삭하게 감싼 매콤한 새우
카다이프 도우로 바삭하게 감싼 매콤한 새우
Spicy Shrimp in Crispy Kataifi Dough
※ "Kataifi Dough(카다이프 도우)"는 얇은 실처럼 생긴 중동/지중해식 페이스트리로, 한국어로는 일반적으로 카다이프라고 음역하거나, 설명이 필요한 경우 실타래 반죽 또는 실처럼 얇은 페이스트리 반죽이라고 풀이합니다.
카다이프 도우로 바삭하게 감싼 매콤한 새우는 두 가지 맛있는 딥 소스와 함께 제공되는 인상적인 요리이다. 어떤 디너 파티에서도 주목받을 만한 메뉴이다.
카다이프 도우로 감싼 새우 요리는 전채 요리(entree) 또는 오르되브르(hors-d'oeuvre), 카나페(canape)로도 제공할 수 있는 인상적인 메뉴이다. 이 요리는 튀기는 대신 오븐에 구워내며, 어떤 디너 파티에서도 분명히 큰 인기를 끌 것이다.
또 하나의 새우 요리 레시피를 소개한다. 이 블로그를 자주 찾는 독자라면, 내가 그다지 좋아하지 않는 재료로 일주일에 두 번씩 요리를 한다는 사실에 남편을 무척 사랑하는구나 하고 생각할지도 모르겠다. 다행히도 새우는 조리 시간이 짧기 때문에 자주 요리하는 데 큰 부담은 없다.
만약 남편이 좋아하는 음식이 예를 들어, 스테이크처럼 몇 시간씩 걸리는 음식이었다면… 아마 이렇게까지 사랑하지는 않았을지도 모른다.
할로윈 몬스터 간식을 만들고 남은 카다이프 도우가 조금 있었다. 음식물 낭비를 좋아하지 않는 나는(이미 알고 있을지도 모르지만), 그걸 어떻게든 활용해야 했다. 비록 한 줌 정도밖에 남지 않았더라도 말이다.
내 고향과 발칸 지역에서 즐겨 만드는 카다이프 요리들은 대부분 아주 기본적이고 전통적인 방식이다.
하지만 이번에는 오랜 재료를 색다르게 활용할 방법을 찾고 있었다. 향수를 불러일으키는 동시에 새로운 감각이 더해진 음식만큼 좋은 것도 없기 때문이다.
이 새우와 카다이프 요리의 영감은 사실 프랑스 요리에서 얻었다. 프랑스를 떠올릴 때 필로 도우나 카다이프는 흔히 연상되는 재료가 아니지만, 고급 요리 하면 가장 먼저 떠오르는 나라임에는 틀림없다. 이 요리 역시 그런 고급스러움을 담고 있다.
카다이프는 그리스나 터키에서도 흔히 쓰이지만, 이번에는 프랑스풍 아이올리와 살구 소스를 곁들여 새로운 스타일로 구성했다.
아이올리는 프랑스 프로방스 지역에서 유래한 소스로, 현재의 형태는 달걀노른자와 레몬즙이 들어간 마늘 마요네즈에 가까운 형태이다. 하지만 원래의 프랑스-프로방스 및 카탈루냐 지역 버전은 달걀노른자를 사용하지 않고, 마늘의 비중이 훨씬 높은 것이 특징이다.
삭하고 매콤하며 짭짤한 이 새우 요리는 스포츠 경기 관람이나 축하 자리에 잘 어울리는 핑거푸드이며, 격식 있는 오르되브르 테이블에서도 손색이 없다. 샐러드 채소나 프렌치프라이를 곁들이면 메인 요리로도 손쉽게 활용할 수 있다.
이 크리스피 카다이프 새우에는 두 가지 디핑 소스를 곁들였다. 하나는 부드럽고 마늘 풍미가 강한 소스이며, 다른 하나는 달콤하고 새콤한 소스이다. 이 두 소스는 서로 상반되는 맛의 균형을 이루며, 마치 음양처럼 이 새우 요리의 맛을 완성시켜 준다.
겉보기엔 몇 시간 동안 주방에서 고생한 듯한 인상을 주지만, 막상 만들어 보면 생각보다 훨씬 간단해서 나조차도 놀랄 정도였다.
카다이프 전문가일 필요는 없다. 몇 가닥의 카다이프 반죽을 새우에 감싸 오븐에 구워내기만 하면, 금세 바삭한 완성형이 된다.
포장된 카다이프 반죽 안에는 충분한 양이 들어 있어 다양한 시도를 해볼 수 있다. 그리고 솔직히 말해, 음식을 가지고 노는 걸 싫어할 사람이 있을까? 이제는 어른이니까, 누가 말릴 사람도 없다.
이 매콤한 카다이프 새우 요리는 빠르고 간편하게 만들 수 있으며, 무엇보다도 맛의 중심은 여전히 새우다. 카다이프가 너무 많아 새우 맛이 묻히는 걱정은 하지 않아도 된다.
다음은 만드는 방법이다.
새우는 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고 따로 둔다.
큰 볼에 라임즙과 제스트, 간장, 다진 마늘, 올리브유, 레드페퍼 플레이크, 파프리카 가루, 소금, 후추를 넣고 섞는다.
준비한 새우를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무린 후, 30분간 재운다.
그동안 두 가지 딥 소스의 재료를 각각 작은 그릇에 넣고 잘 섞어 소스를 완성한다.
오븐을 화씨 350도(섭씨 약 175도)로 예열한다.
카다이프 반죽을 펼친 뒤 폭 약 1.5인치 크기로 가닥을 나누고, 가위를 사용해 약 9인치 길이로 자른다.
마리네이드한 새우 한 마리마다 작업대 위에 카다이프를 펼친 후, 새우 꼬리를 남기고 카다이프 반죽으로 감싼다.
유산지를 깐 베이킹 트레이 위에 새우를 올리고, 녹인 버터를 붓을 이용해 고루 발라준다.
오븐에 넣고 10~15분간 굽는다. 카다이프가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽되, 필요 시 마지막에 브로일 기능을 30~60초간 켜서 색을 더해준다. 단, 탈 수 있으니 주의 깊게 지켜본다.
완성된 요리는 바로 서빙한다. 맛있게 즐긴다.
Spicy Shrimp in Crispy Kataifi Dough with Two Dipping Sauces
Spicy Shrimp in Crispy Kataifi Dough • All that's Jas
