숙성육 에이징 미트 (Aging Meat)
숙성육
에이징 미트 (Aging Meat)
숙성육이란...
숙성육이란, 온도 12℃, 습도 8090%를 유지한 숙성고에서 고기를 60일 이상 천천히 숙성시킨 고기를 말한다.
이 과정을 거치면서 고기의 섬유질(단백질)이 서서히 분해되어 아미노산이나 펩타이드로 변화함에 따라 감칠맛이 증가하게 된다.
즉, 고기의 발효 식품이라 할 수 있다.
숙성육의 특징
① 고기가 부드러워진다.
② 향긋한 향이 난다.
③ 감칠맛이 증가한다.
④ 식어도 맛있게 먹을 수 있다.
아래는 소고기와 돼지고기의 주요 부위를 설명한 일러스트이며, 대표적인 숙성 대상 부위를 표시하고 있다:
소고기 부위 (BEEF)
힐레(안심), 서로인(등심), 램프(엉덩이살), 소토모모(바깥넓적다리), 우치모모(안쪽넓적다리), 토쿠리(종아리살), 신타마(엉덩이뼈 주변 살)
돼지고기 부위 (PORK)
힐레(안심), 로스(등심), 어깨 로스, 바라(삼겹살), 모모(뒷다리살)
Aging Meat
숙성육
에이징 미트
숙성육 메뉴
● 아카시로기규 램프 (100g)
모모 부위 중 하나로, 특히 부드럽고 지방이 적어 감칠맛이 풍부한 부위이다.
1,580엔
● 아카시로기규 우치모모 (100g)
뒷다리 안쪽 부위로, 지방이 적고 담백한 맛이 특징이다.
1,280엔
● 아카시로기규 서로인 (100g)
등 부위로, 부드럽고 풍부한 풍미를 지닌 최고급 부위이다.
2,980엔
● 숙성 돼지고기 로스 (150g)
국내산 돼지고기를 약 40일간 숙성하여, 육즙 가득하고 바삭하게 구운 요리이다.
1,180엔
● 소시지 (2개)
숙성육으로 만든 소시지를 향긋하게 구워낸 요리로, 고기의 진한 풍미를 즐길 수 있다.
650엔
사이드 메뉴
작은 자연채소 스틱 샐러드
930엔
시저 샐러드
660엔
추천 와인
RUPERT & ROTHSCHILD Classique [2011]
루퍼트 & 로트실트 클래식
스테인리스 탱크에서 20~25일간 발효하고, 프렌치 오크통에서 말로락틱 발효 및 숙성 17개월을 거친 와인이다.
블랙체리, 블루베리, 플럼, 허브, 초콜릿 등의 풍미가 복합적으로 어우러진다.
코리안푸드와도 궁합이 좋고, 우아하고 부드러운 탄닌감이 특징이다.
글라스: 750엔
병: 3,800엔
타입: 레드 / 풀바디
생산국: 남아프리카
품종: 카베르네 소비뇽 55%, 메를로 45%
