「중식」 소비 행동의 요인 분석

Jan 19. 2026

「중식」 소비 행동의 요인 분석
— 대학생을 대상으로 한 설문조사에 근거하여 —

저자

이시모토 히데마사*, 구리하라 신이치**, 오에 야스오**, 요시다 마사유키**
(* 농림수산성, ** 농업정보과학연구실)

대학생의 테이크아웃 주식(主食) 소비 행동
(Consumption Behavior of Takeout Staple Foods by College Students)

2. 초록(Abstract) 번역

본 논문은 저자들이 실시한 설문조사에 근거하여, 덮밥류, 도시락, 샌드위치 등과 같은 테이크아웃 주식류에 대한 대학생의 소비 행동을 분석한 것이다. 이러한 식품의 소비는 최근 10여 년간 증가해 왔으며, 가정 내 조리(내식)와 음식점 이용(외식)에 이어 제3의 식생활 형태로 자리매김하고 있다.
그러나 이들 식품에 대한 구체적인 소비 행동은 그동안 충분히 밝혀지지 않았다.

본 연구의 결과, 대학생이 이러한 식품을 구매하는 **가장 중요한 요인은 ‘편의성’**임이 확인되었다. 또한 남학생이 여학생보다 이러한 식품을 더 자주 구매하는 경향을 보였다. 소비 빈도에 영향을 미치는 또 하나의 요인은 가족과 동거하는지 여부로, 가족과 함께 거주하지 않는 학생이 자택 거주 학생보다 해당 식품을 더 자주 구매하는 경향을 보였다.

1. 서론

최근 주된 조리식품(도시락류, 조리빵 등), 혹은 소비자가 이를 이용해 식사를 하는 형태는, 외식과 내식을 구분하는 개념으로서 ‘중식(中食)’이라는 말로 표현되기 시작했다. 이른바 ‘중식’의 소비는 해마다 증가하고 있으나, 그 소비 행동에 대해서는 거의 밝혀진 바가 없다. 이러한 연구 배경하에서, 본 연구는 중식에 대한 소비 행동을 기술적으로 분석하고, 그 특징과 소비 행동의 결정 요인을 밝히는 것을 목적으로 한다.

1970년대 이후 소비자의 외식화가 확대됨에 따라, 식생활에는 내식 영역 외에 외식 영역이 존재한다는 사실이 인식되기 시작했다. 그러나 1980년대 말경부터는 내식도 아니고 외식도 아닌, ‘외식에 비해 수익성이 낮은’, 이른바 **제3의 식(第三の食)**의 영역이 현저히 대두되기 시작했고, 이에 대해 일부 업계 관계자들의 관심이 모아지게 되었다. 그리고 이 제3의 식 영역을 내식과 외식과 구분하는 의미에서 ‘중식(中食, チュウショク·ナカショク)’이라 부르게 되었던 것으로 보인다.

그러나 중식에 대해서는 아직 표준적인 정의가 존재하지 않으며, 농림수산성에 의한 정의에서도 앞서 언급한 정도의 의미 합의에 그치고 있다(농림수산성, 『헤이세이 10년도 농업백서』). 구체적으로는, 중식이란 소비자가 조리된 식품을 구매하여 섭취하는 행위, 또는 그러한 방식으로 구매된 식품을 의미하며, 예로는 슈퍼마켓이나 편의점에서 취급되는 도시락, 반찬류, 조리빵, 패스트푸드 등이 이에 해당한다.

형태적으로 보면, 중식은 내식의 형태(조리자는 가정 내에 있고, 이를 가정 외에서 섭취하는 경우)와 외식의 형태(조리자는 업자이며, 가정 외에서 조리되고 가정 외에서 섭취되는 경우)의 중간에 위치한다. 일반적으로 식품 소비의 외부화·서비스화의 맥락에서 논의되어 온 중식은, 후자의 의미, 즉 외식의 내식화로 파악되는 경우가 많다.

그렇다면 슈퍼마켓에서 판매되는 반찬류는 중식으로 위치 지을 수 있을까. 이 점에 대해서는 다음과 같이 생각할 수 있다. 즉, 반찬류가 식사의 보조재로서 요구되는 경우에는 내식의 한 분야로 위치 지을 수 있을 것이다. 그러나 반찬류가 주찬이나 주식의 역할을 수행하여, 한 끼 식사가 조리식품만으로 충족되는 경우에는 이를 중식으로 위치 지을 수 있다.

이상의 논의를 바탕으로, 본 논문에서는 중식을 다음과 같이 정의한다.
**“중식이란 식사의 형태로서 전혀 조리를 필요로 하지 않으며, 구매한 식품만으로 한 끼 식사가 완결될 수 있는 것”**이다.

본 논문에서는 먼저 중식의 특징과 중식이 소비되고 있는 상황을 정리한 뒤, 대학생을 대상으로 실시한 설문조사 결과를 바탕으로 중식 소비 행동에 관한 기술적 분석을 수행한다. 나아가 다변량 분석을 통해 대학생의 중식 소비에 대한 의식과 행동 간의 연관성을 규명하고, 중식 소비 행동을 발생시키는 요인을 밝힘으로써, 중식의 소비 행동에 대해 고찰하고자 한다.

2. 중식의 특징

중식의 특징으로는 다음과 같은 점들을 들 수 있다.

가) 요리에 드는 수고를 덜 수 있다.
나) 개인의 기호에 맞는 음식을 선택할 수 있다.
다) 스스로 만들지 않으면 먹기 어려운 음식도 섭취할 수 있다(특히 단신 생활자의 경우).
라) 구입량을 선택할 수 있다(소량 구매가 가능하여 남기지 않고 경제적이다).
마) 시간과 장소에 구애받지 않고 섭취할 수 있다.
바) 위생적이며 안전하다(POS나 매뉴얼에 의해 철저한 관리가 이루어지고 있다).

이와 같은 중식의 특성은 현재의 식사 형태에 다양한 영향을 미치고 있다. 여기서는 그 구체적 사례로서, 반찬과 중식의 변화를 중심으로 살펴보고자 한다. 주부의 사회 진출이 진행되기 이전에는 반찬을 만들기 위해 가정에서 시간을 들이고, 밥과 국, 반찬을 준비하는 과정에서 일부 조리의 수고는 따르지만, 식사 준비는 반드시 수행해야 할 일이었다. 또한 식사를 만드는 일은 주부의 중요한 업무라는 인식이 강했기 때문에, 손수 만든 식사야말로 식사의 기본이라는 사고방식이 지배적이었다. 그 결과, 중식의 식사 형태는 거의 나타나지 않았으며, 세대 구성원 수가 적은 맞벌이 가정의 도시락조차도 경제적이지 않다는 이유로 그다지 받아들여지지 않았다.

그러나 단신 가구와 핵가족이 증가한 현재에 이르러서는, 1인분 또는 2인분의 식사를 준비하는 것이 비효율적이고 낭비가 많다고 인식되기 시작했다. 또한 3인 이상의 가구라 하더라도, 개인의 사정으로 혼자 식사를 하는 경우가 늘어나고 있다. 이처럼 식사의 개인화가 불가피하게 진행됨에 따라, 반찬을 포함한 음식을 직접 만들어 먹는 것에 대한 저항감은 점차 줄어들었고, ‘조리(또는 후처리)를 포함해 식사 준비에 드는 시간은 줄이고 싶다’는 새로운 라이프스타일이 형성되기에 이르렀다. 반찬을 이용하는 경우에는 일부 조리나 후처리가 필요하지만, 중식을 이용하는 경우에는 조리자나 조리 시간이 필요하지 않다. 즉, 중식은 ‘주부가 요리한다’는 전제를 필요로 하지 않는 식사 시스템이라 할 수 있다.

다음으로 30세 이하의 1인 가구 식생활을 살펴보면, 남녀 모두 10년 전에는 외식이 큰 비중을 차지했으나, 최근에는 외식 비중이 점차 감소하고 있으며, 대신 가격 대비 만족도가 높은 간편식을 중심으로 전환되고 있다. 또한 자택에서 식사를 하는 경우에도 ‘저녁 식사를 만들고 싶지 않다’는 욕구가 강하게 나타나, 간편하게 준비할 수 있는 식사가 선호되고 있다.

이러한 흐름을 볼 때, 단순히 식사를 간편하게 해결하고자 하는 젊은 층의 요구에 중식은 매우 부합한다고 판단된다. 단신 생활자에게 있어 슈퍼마켓의 식재료 코너는 조리에 필요한 수고가 많이 들고, 매장 방문 시간이 제한된다는 점에서 이용이 쉽지 않은 반면, 중식은 조리에 소요되는 수고와 시간을 모두 생략할 수 있다는 장점을 제공한다. 이러한 특성으로 인해 중식은 소비자들로부터 지속적인 지지를 받고 있는 것이다.

3. 데이터와 방법

중식에 관한 기존 데이터가 충분하지 않기 때문에, 본 연구에서는 설문조사를 통해 데이터를 수집하기로 하였다. 구체적으로는 조사 대상자로 치바대학교 학생을 선정하여, 헤이세이 10년(1998년) 10월 29일부터 31일까지 이틀간, 니시치바·마쓰도 캠퍼스에서 직접 면접 방식으로 조사를 실시하였다. 응답자 수는 238명이며, 이 가운데 유효 응답자 수는 208명(87%)이었다. 개인 속성은 제1표에 제시된 바와 같다.

분석 방법은 다음과 같다. 먼저 조사 항목의 단순 집계를 실시하여, 전체 대학생의 중식 소비 행동의 특징을 파악하였다. 다음으로 단순 집계에서 확인된 소비 행동과 의식 간의 관련성을 검토하기 위해, 두 항목 간의 교차 분석을 실시하였다. 이 과정에서 관련성이 확인된 항목에 대해서는 통계적 검정을 수행하였다. 마지막으로 대학생의 중식 소비 행동의 결정 요인을 규명하기 위해, 정량화 이론 I류에 의한 분석을 실시하였다.

정량화 이론 I류는 질적 요인에 관한 정보를 토대로, 양적으로 측정된 외적 기준(종속 변수)을 설명·예측하기 위한 방법이다. 외적 기준에 대한 각 요인 항목(중회귀 분석에서의 설명 변수)의 영향 정도는, 각 항목 내 범위(카테고리 점수의 최대값과 최소값의 차이)로 측정할 수 있다. 또한 요인 각 항목이 외적 기준에 미치는 영향의 크기를 나타내는 지표로서 편상관계수를 사용할 수 있다.

본 연구에서 설정한 외적 기준은 최근 5일간의 중식 구매 횟수로 하였다. 요인 항목으로는 성별, 통학 형태, 주거 형태, 건강에 대한 의식, 중식 구매 시 중시하는 사항, 그리고 중식에 대한 평가를 사용하였다(제1표 및 제2표 참조).

(참고) 제1표·제2표의 항목 구성 개요

개인 속성 성별 식사를 함께하는 구성원 건강 관리에 대한 의식 스포츠 활동 여부 통학 형태 주거 형태 출신 지역

경제적 속성 1개월 수입 1개월 식비 주거비(가세)

위 내용은 본 논문이 중식 소비 행동을 정성적 인식이 아닌, 계량 분석 대상으로 설정하고,
단순 집계 → 교차 분석 → 정량화 이론에 따른 다변량 분석이라는 엄격한 분석 절차를 취하고 있음을 보여준다.

특히 ‘최근 5일간의 중식 구매 횟수’를 외적 기준으로 설정한 점은,
중식을 의식이나 태도가 아닌 실제 행동 빈도로 파악하려는 실증적 접근이라는 점에서 중요하다.

4. 기술적 통계 분석

여기서는 먼저 설문조사의 단순 집계 및 교차 집계 결과를 바탕으로, 중식 소비의 현황을 파악한다. 각 항목별 단순 집계 결과(제2표)에 따르면, 최근 5일간 소비자의 중식 구매 빈도 평균은 2.9회로 나타났으며, 이는 중식이 일상적인 식사 선택지로 자리 잡았음을 시사한다. 또한 1회 중식 구매 시 평균 지출 금액은 503엔으로 확인되었다. 더 나아가 중식비가 식비 전체의 약 40%를 차지하고 있다는 점에서, 중식은 현대 식생활에서 결코 부차적인 존재가 아니라고 할 수 있다.

중식을 이용하는 장소로는 가정에서의 이용이 가장 많고, 다음으로 학교가 뒤를 이었다. 이는 중식이 외식 대체재라기보다, 일상 식사의 일부로 내재화되고 있음을 보여준다. 또한 중식을 구매하는 소비자는 여학생보다 남학생이 많고, 자택 외에서 통학하는 학생의 이용 빈도가 높은 점도 특징으로 나타났다.

중식을 구매할 때 가장 중요하게 여기는 요소에 대해서는, 「요리의 수고를 덜 수 있다」는 응답이 가장 많았다. 이는 소비자가 중식을 이용하는 가장 큰 이유를 **‘편의성’**으로 인식하고 있음을 의미한다. 즉, 중식은 조리를 대신함으로써 식사 준비에 필요한 시간과 노력을 절감해 주는 역할을 수행하고 있으며, 이러한 점에서 식사 준비에 적극적으로 관여하고 싶지 않은 소비자층의 니즈에 정확히 부합한다고 해석할 수 있다.

다음으로 두 항목 간의 교차 집계 결과(제3표)를 검토하면, 다음과 같은 점이 밝혀졌다.

남성은 여성에 비해 중식 구매 빈도가 높다.

자택 외에서 통학하는 학생은 자택 통학 학생보다 중식 구매 빈도가 높다.

중식 구매 빈도가 낮은 소비자는 가격을 중시하는 경향이 강하다.

구매 빈도가 높은 소비자는 편의성을 중시하는 경향이 뚜렷하다.

건강에 대한 의식이 낮은 소비자일수록 중식 구매 빈도가 높다.

중식 구매 빈도와 생활 수준을 나타내는 소득 간에는 거의 상관관계가 없다.
다만, 1회 중식 구매 금액과 소득 간에는 유의한 정(+)의 상관관계가 확인되었다(상관계수 0.608).

이상의 결과를 종합하면, 중식 이용 빈도는 소득 수준과 직접적으로 연결되지 않지만, 중식을 구매할 때 지출하는 단가에는 소득 수준이 반영된다고 할 수 있다. 즉, 중식을 ‘자주 이용하는가’는 생활 구조와 편의성에 의해 결정되며, ‘얼마를 지출하는가’는 경제력에 의해 조정된다는 이중 구조가 확인된다.

또한 남성은 중식을 자주 이용하고 1회 지출 금액도 높은 반면, 여성은 중식 이용 빈도가 상대적으로 낮은 경향을 보였다. 이는 여성 소비자가 식사 준비나 식품 선택에 보다 적극적으로 관여하고 있을 가능성을 시사한다.

한편, 중식을 자주 이용하는 소비자는 중식에 대해 불만 요인을 더 많이 인식하고 있는 경향도 관찰되었다. 그러나 이는 중식을 기피하기 때문이 아니라, 이용 빈도가 높기 때문에 개선점을 더 명확히 인식하고 있는 결과로 해석할 수 있다. 즉, 불만이 있다고 해서 중식 이용을 중단하는 것은 아니다.

또한 자택 외 통학 여부는 중식 이용 행동에 유의미한 영향을 미치는 변수로 확인되었다. 이러한 결과는 중식 소비의 배경에 편의성 중시, 가격 대비 효율성, 그리고 일정 수준의 기능적 만족이 결합되어 있음을 보여준다.

이러한 여러 요인 가운데, 어떤 요인이 중식 구매 빈도를 결정하는 데 가장 큰 영향을 미치는지에 대해서는, 다음 절에서 정량화 이론에 따른 분석을 통해 보다 엄밀히 검토하기로 한다.

5. 정량화 이론에 의한 소비 행동 분석

여기서는 소비자의 행동을 가장 잘 반영하고 있는 중식 구매 빈도의 결정 요인에 대해 검토한다. 분석 방법으로는, 본 연구에서 사용한 설명 변수가 질적 변수이기 때문에 정량화 이론 I류를 적용하였다. 외적 기준(종속 변수)은 설문조사에서 파악한 최근 5일간의 중식 구매 횟수로 설정하였다. 설명 변수(아이템)는 「성별」, 「통학 형태」, 「건강에 대한 의식」, 「중식 구매 시 중시하는 사항」, 그리고 「중식에 대한 만족도」로 하였다. 분석 결과는 제4표에 제시된 바와 같다.

우선, 본 분석의 적합도를 나타내는 지표인 중상관계수는 0.508로 나타났다. 이는 다소 낮은 수치로 보일 수 있으나, 설문조사 결과에 기초한 다변량 분석이라는 점을 고려하면, 소비자의 중식 구매 횟수(구매 빈도)를 상당한 수준에서 설명하고 있다고 평가할 수 있다.

분석 결과에 따르면, 중식 구매 횟수, 즉 중식 구매 빈도를 결정하는 가장 큰 요인은 **「통학 형태」**로 나타났다. 이 항목에서는 **카테고리 범위(1.400)**와 **편상관계수(0.475)**가 가장 높은 값을 보였다. 또한 「자택 외 통학」은 구매 빈도의 플러스 요인, 반대로 「자택 통학」은 마이너스 요인으로 작용하였다. 즉, 자택 외에서 통학하는 학생은 자택에서 통학하는 학생에 비해 중식 구매 빈도가 높다는 의미이다. 이는 자택 외 통학자가 단신 생활자일 가능성이 높다는 점을 고려하면, 중식이 단신 생활자의 식생활에 상당한 비중으로 정착해 있음을 시사한다. 이 결과는 앞서 교차 집계 분석에서 얻어진 결과와도 일치하며, 다시 한 번 확인되었다고 할 수 있다.

다음으로 큰 요인으로는 **「성별」**이 확인되었다. 분석 결과, 「남성」은 구매 빈도의 플러스 요인으로, 「여성」은 마이너스 요인으로 나타났다. 즉, 남성은 여성에 비해 중식 구매 빈도가 높다는 것이다. 이 역시 교차 집계에서 확인된 결과와 부합한다.

이와 마찬가지로 「건강에 대한 의식」 역시 교차 집계 결과와 일치하였다. 「건강에 주의하지 않는다」는 항목은 구매 빈도의 플러스 요인이며, 「건강에 주의한다」는 항목은 마이너스 요인으로 나타났다. 즉, 건강에 대한 의식이 낮은 소비자일수록 중식을 더 자주 이용하는 경향이 확인되었다. 이는 소비자가 중식을 빈번하게 이용하는 이유가 건강보다는 편의성에 있음을 보여주며, 중식을 자주 이용하는 소비자는 중식이 건강에 좋지 않다고 인식하고 있음에도 불구하고 이를 선택하고 있다는 점을 시사한다.

다음으로, 중식 구매 시 중시하는 요소에 관한 분석에서는, 교차 집계에서는 「요리의 수고를 덜 수 있다」는 항목이 구매 빈도의 가장 큰 플러스 요인으로 나타났으나, 정량화 이론 분석 결과에서는 **「좋아하는 시간에 구매할 수 있다」**가 가장 큰 플러스 요인으로 확인되었다. 즉, 중식을 구매하는 데 있어 시간적 자유도가 구매 빈도를 결정하는 핵심 요인으로 작용하고 있음을 의미한다.

실제로 현재의 중식 소비 행동을 살펴보면, 21시부터 24시 사이에 중식을 구매하는 소비자가 많다는 사실이 확인된다. 중식의 주요 구매처인 편의점은 이 시간대에도 영업을 지속하기 때문에, 심야 시간대에 활동하는 소비자의 의식, 즉 “원하는 시간에 중식을 구매할 수 있다”는 점이 중식 구매 빈도를 크게 좌우하고 있다고 해석할 수 있다.

한편, 「맛」이나 「가격」을 중시하는 태도는 구매 빈도의 마이너스 요인으로 작용하였다. 즉, 맛이나 가격을 중시하는 소비자일수록 중식 구매 빈도는 낮아지는 경향을 보였다. 이는 중식이 맛이나 가격 그 자체보다는 편의성에 의해 선택되는 식사 형태임을 다시 한 번 보여주는 결과이다.

더 나아가, 소비자의 **중식에 대한 평가(만족도)**는 구매 빈도에 거의 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 즉, 소비자는 중식을 “좋아하기 때문에” 구매하는 것이 아니라, 필요하기 때문에 구매하고 있다는 의미로 해석할 수 있다.

이상의 결과를 종합하면, 중식 구매 빈도가 가장 높은 소비자는
「남성」, 「자택 외 통학」, 「건강에 주의하지 않음」, 「좋아하는 시간에 구매할 수 있는 점을 중시」라는 특성을 지니고 있다.
반대로 구매 빈도가 가장 낮은 소비자는
「여성」, 「자택 통학」, 「건강에 주의함」, 「중식 구매 시 가격을 중시」라는 특성을 갖는 것으로 나타났다.

6. 맺음말

본 연구를 통해 대학생은 식사 시에 국한되지 않고 빈번하게 중식(中食)을 이용하고 있음이 확인되었다. 또한 본 분석에서의 상관계수로부터, 중식 구매 빈도가 높은 사람일수록 1회당 구매 금액도 크며, 생활 수준에 따라 그 양상이 달라진다는 점이 밝혀졌다.

기술적 통계 분석의 결과, 대학생 가운데 중식의 최대 장점을 ‘편의성’으로 인식하는 사람이 많다는 점이 확인되었다. 다만 중식을 자주 이용하는 소비자에게 있어서는, 단순히 ‘맛있다’는 이유보다도, 중식이 구매하기 쉬운 환경이 얼마나 잘 갖추어져 있는가가 더 중요하게 작용하고 있었다. 즉, 편의점이나 패스트푸드점 등 중식을 쉽게 구매할 수 있는 점포가 다수 존재하는 것이, 중식을 빈번하게 이용하게 만드는 주요 요인으로 작용하고 있었다. 이러한 대학생의 인식은, 편의점의 보급과 더불어 중식 시장의 확대를 촉진한 요인의 하나로 해석할 수 있다.

‘요리의 수고가 필요 없다’, ‘원하는 시간에 구매할 수 있다’는 점을 중식의 편의성으로 종합해 보면, 중식을 자주 이용하는 대학생에게는 가격의 경제성이나 건강을 중시하는 식생활보다도 편의성이 우선되고 있음을 알 수 있다. 또한 중식에 대한 평가는 성별이나 통학 형태에 따라 차이를 보였으나, 대학생의 중식 소비 행동에는 거의 영향을 미치지 않았다. 즉, 정량화 이론 분석에서 밝혀진 바와 같이, 대학생의 중식 소비는 개인의 평가가 아니라 생활 구조와 필요성에 의해 결정되고 있었다.

이상의 결과로부터, 중식이란 대학생의 취향이나 기호에 의해 선택되는 음식이 아니라, 특정 생활 조건하에서 자연스럽게 이용되는 식사 형태임을 알 수 있다. 특히 단신 생활을 하는 남학생에게 있어 중식은, 편의성을 중시하는 요구에 부합하는 식품으로서 일상 식생활에 깊이 정착해 있다고 평가할 수 있다.

마지막으로, 향후 연구 과제로서 다음과 같은 점들이 남아 있다.
첫째, 본 연구는 중식 구매 빈도가 높을 것으로 예상되는 대학생을 대상으로 분석을 수행했으나, 보다 다양한 세대와 계층을 대상으로 한 분석을 통해, 세대별 중식 소비 의식의 차이를 파악할 필요가 있다.
둘째, 본 연구는 설문조사 시점을 기준으로 한 단면적 분석이었으나, 경기 변동이 중식 소비의 변화에 미치는 영향을 분석할 필요가 있다.
셋째, 중식 소비에 관한 조사 항목에 그치지 않고, 다른 식사 형태에 대해서도 보다 상세한 조사를 실시하여, 식생활 전반에서 중식이 차지하는 위치를 종합적으로 고찰할 필요가 있다.

초록(摘要)

최근 중식은 내식과 외식에 이어 제3의 식사 형태로서 소비가 증가하고 있으나, 그 소비 행동에 대해서는 아직 충분히 밝혀지지 않았다. 이에 본 연구에서는 대학생을 대상으로 한 설문조사를 통해, 도시락, 반찬, 샌드위치 등 다양한 중식의 소비 행동을 분석하고, 그 요인을 규명하였다.

분석 결과, 편의성이 중식 이용의 가장 큰 이유로 나타났으며, 남학생의 이용 빈도가 여학생보다 높다는 점이 확인되었다. 또한 자택에서 통학하는 학생보다 자택 외에서 통학하는 학생의 중식 이용 빈도가 더 높다는 사실도 밝혀졌다.

이러한 결과는 중식 소비가 가격이나 기호보다도, 생활 환경과 시간 활용의 제약에 의해 좌우되는 식생활 양식임을 시사한다.

보주(補注)

총무성 『가계조사 연보』에 따르면, 주된 조리식품에 대한 소비지출은 1980년에 9,336엔이었던 것이, 이후 해마다 증가하여 1996년에는 32,681엔에 이르렀다. 즉, 당시의 약 3.5배로 확대된 것이다. 다만 『가계조사 연보』에는 주된 조리식품을 많이 구매하는 독신자의 지출은 포함되어 있지 않으므로, 실제 규모는 이보다 더 클 것으로 판단된다.