중식(中食) 시장의 변화와 과제

야채 수급 협의회 귀중

중식(中食) 시장의 변화와 과제

― 조리식(惣菜) 협회에 대하여 ―

자료 3
레이와 3년도 야채 수급 협의회
(레이와 4년 3월 8일 개최)

2022년 3월 8일

일반사단법인 일본조리식협회
시미즈 세이지(清水 誠二)

2. 해설 (의미와 맥락)

① 이 자료의 성격

이 슬라이드는

일반 소비자용 자료가 아니라,

**야채 수급 협의회(농산물·채소 공급 관계자)**를 대상으로 한
정책·산업 설명용 공식 발표 자료의 표지이다.

즉,
� 중식(惣菜) 산업을 “채소 수요처”의 관점에서 분석하려는 목적의 발표임을 알 수 있다.

② ‘중식 마켓의 변화와 과제’라는 제목의 의미

이 제목은 단순한 시장 동향 소개가 아니라,

중식 시장이 채소 소비 구조를 어떻게 바꾸고 있는지,

기존 외식·내식 중심의 채소 유통과 무엇이 달라졌는지,

향후 채소 공급·규격·가격·가공 형태에 어떤 과제가 생기는지

를 농업·유통 측 이해관계자에게 설명하기 위한 문제 제기라고 볼 수 있다.

③ ‘조리식 협회에 대하여’라는 부제의 함의

부제는 다음을 시사한다.

중식(惣菜)은
단순한 식품 산업이 아니라
채소 수요를 구조적으로 만들어내는 핵심 산업이 되었고,

이에 따라 농업·도매·산지 정책에서도
‘조리식 산업’을 하나의 공식 파트너로 인식해야 한다는 메시지

즉,
� 중식 산업을 ‘소비 트렌드’가 아니라 ‘공급 구조의 한 축’으로 재정의하려는 맥락이다.

④ 작성 주체의 중요성

일반사단법인 일본조리식협회
→ 일본 중식·반찬 업계를 대표하는 단체

2022년 3월
→ 코로나 이후, 중식 수요가 구조적으로 확대되던 시기

이 시점에서 농업 관계자에게 이런 발표를 했다는 것은,
� *“중식 수요는 일시적 현상이 아니라 지속 구조”*라는 인식을 공유하려는 의도가 강하다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 중식(惣菜) 산업을 채소 수급의 핵심 수요처로 재정의하고,
농업·유통 관계자에게 중식 시장의 구조 변화와 그에 따른 과제를 공유하기 위한
공식 산업 발표 자료의 표지이다.

오늘의 내용

시장 규모의 변화

마켓(시장)의 변화

조리식(惣菜) 성장을 이끈 요인

업계 과제

조리식 협회 소개

2. 해설 (의미와 맥락)

이 슬라이드는 발표의 **전체 구성(아젠다)**를 제시하는 페이지로,
중식(조리식) 시장을 거시적 변화 → 구조적 변화 → 성장 동력 → 과제 → 산업 조직의 흐름으로 설명하려는 의도가 분명하다.

특히 ③과 ④가 핵심으로, 왜 조리식이 성장했는지와 **그 성장의 그늘(공급·인력·원가 등)**을 균형 있게 다루겠다는 메시지다.

마지막 ⑤는 조리식 협회의 역할과 산업 내 조정 기능을 소개함으로써, 농업·유통 등 외부 이해관계자와의 연계를 강조하는 구성으로 읽힌다.

요지 한 문장:

이 아젠다는 중식(조리식) 시장을 단순한 소비 트렌드가 아니라, 구조 변화와 공급 과제를 동반한 산업으로 설명하기 위한 체계적 구성이다.

1. 전체 번역

내식·중식·외식이란

내식(内食)
가정 내에서 직접 조리한 음식을 먹는 식사 방식

중식(中食)
반찬이나 도시락 등을 구입하여,
자택이나 직장 등 원하는 장소로 가져가 먹는 식사 방식

외식(外食)
음식점 등에서 **식사 공간(서비스)**이 제공되는 곳에서 먹는 식사 방식

2. 해설 (의미와 포인트)

이 슬라이드는 식생활을 **‘조리 주체’와 ‘섭취 장소’**라는 두 축으로 구분해 설명하고 있다.

내식은 조리와 섭취가 모두 가정 내에서 이루어지는 전통적 형태이고,

외식은 *조리·서비스·섭취 장소가 모두 외부(음식점)*에 포함된 형태다.

중식은 그 중간에 위치하며, 조리는 외부에서 이루어지되 섭취 장소는 소비자가 선택한다는 점이 핵심이다.

요지를 한 문장으로 정리하면 다음과 같다.

중식은 ‘조리는 외부화하고, 먹는 장소는 자유화한 식사 방식’으로, 내식과 외식 사이를 잇는 제3의 식문화이다.

1. 전체 번역

중식(中食)의 시장 규모

중식 시장 규모
2020년 중식 시장 규모는 9조 8,195억 엔
(단위: 억 엔)

(그래프) 2002년~2020년 중식 시장 규모 추이

출처: 『조리식(惣菜) 백서 2021년판』

2. 해설 (의미와 포인트)

① 장기 성장의 궤적

2002년 약 6조 8,560억 엔에서 시작해,
2019년 10조 3,200억 엔까지 완만하지만 지속적인 성장을 이어왔다.

이는 중식이 일시적 유행이 아니라 생활 구조 변화에 뿌리를 둔 산업임을 보여준다.

② 2020년의 일시적 조정

2020년 수치는 9조 8,195억 엔으로 전년 대비 소폭 하락했다.

외식 급감·이동 제한 등 코로나19의 단기 충격이 반영된 결과로 해석된다.

다만 장기 추세선에서는 성장 기조가 유지되었고, 이후 반등의 기반이 되었다.

③ 산업적 함의

중식은 **내식·외식 사이의 ‘제3의 식사’**로 자리 잡으며,

가구 구조 변화(1인·맞벌이),

시간 가치의 상승,

유통·제조 표준화
등의 구조 요인에 의해 중장기 성장 산업으로 평가된다.

한 문장 요약

이 자료는 중식 시장이 2000년대 초반부터 10조 엔 규모로 성장해 온 구조적 산업이며, 2020년의 조정에도 불구하고 장기 성장 축이 유지되고 있음을 보여준다.

주요 코멘트(슬라이드 하단 문구)

「카테고리별 구성비」에서는 밥류와 일반 반찬의 비중이 크지만, 해마다 그 비율은 감소 추세다.

2020년에는 동일 카테고리 가운데 ‘조리 면’과 ‘봉지 반찬’만이 전년을 상회했다.

2. 해설 (의미와 시사점)

① 2020년 충격 속에서도 성장한 두 축

조리 면(+16.3%), **봉지 반찬(+3.5%)**만이 전년 대비 성장.

이동 제한·재택 증가 환경에서 간편성·보관성·조리 부담 최소화가 강한 카테고리가 선택되었다.

② 밥류·일반 반찬의 ‘비중 하락’

여전히 절대 규모는 최대이나, 구성비는 하락.

이는 소비가 주식 중심 → 상황별·아이템별 선택으로 분화되고 있음을 시사한다.

③ ‘팩(봉지) 반찬’의 구조적 강점

소용량·보관 용이·가격 인식 우위로 일상 보완식으로 자리매김.

고령·1인 가구 증가, 냉장/냉동 유통의 안정화와 궁합이 좋다.

④ 중식 포트폴리오 재편의 신호

성장 카테고리는 조리 난이도↓, 활용 시나리오↑.

제조·유통 측면에서는 SKU 다변화, 소용량, 면·반찬 강화가 합리적 전략이 된다.

한 문장 요약

2020년 중식 시장은 전체적으로 조정 국면이었지만, ‘조리 면’과 ‘봉지 반찬’처럼 간편·보관 친화적 카테고리만 성장하며, 소비 구조가 주식 중심에서 상황 대응형으로 이동하고 있음을 분명히 보여준다.

1. 전체 번역

식(食)의 외부화 시장

36.6조 엔 → 28.0조 엔

2020년 중식: ▲0.5조 엔 외식: ▲8.0조 엔 합계 감소: ▲8.5조 엔

(단위: 억 엔)

(그래프) 2002년~2020년
식의 외부화 시장 규모 추이

파란색: 중식

주황색: 외식

출처
『조리식(惣菜) 백서 2021년판』
푸드서비스협회 발표(2021년 12월)

2. 해설 (의미와 시사점)

① ‘식의 외부화 시장’이란 무엇인가

식의 외부화란, 가정 내 조리(내식)가 아닌
외식 + 중식으로 구성되는 시장을 의미한다.

이 슬라이드는 중식과 외식을 합산한 전체 외부화 시장의 장기 추이와
2020년의 구조적 충격을 동시에 보여준다.

② 2020년의 급격한 축소는 ‘외식 붕괴’의 결과

2019년 36.6조 엔 → 2020년 28.0조 엔
→ 단 1년 만에 8.6조 엔 축소

감소분의 **대부분은 외식(▲8.0조 엔)**에서 발생했다.

이는 코로나19에 따른

이동 제한

영업 규제

회식·모임의 소멸
이 외식에 직격탄을 준 결과다.

③ 중식은 ‘완충 장치’ 역할을 수행

같은 기간 중식의 감소는 ▲0.5조 엔에 그쳤다.

장기 추세를 보면,
외식이 급감한 2020년에도 중식은 상대적으로 견조했다.

즉, 중식은
� 외식 붕괴 시 가정 식사를 보완하는 대체 인프라로 기능했다.

④ 구조적 메시지: 외식 의존의 위험, 중식의 안정성

이 그래프가 말하는 핵심은 다음과 같다.

외식 중심 구조는 위기 시 변동성이 매우 크다.

중식은

테이크아웃

가정 섭취

유통 기반
을 갖추고 있어 환경 변화에 대한 적응력이 높다.

이는 이후 정책·산업 전략에서

“식의 외부화 = 외식”이 아니라
**“외식 + 중식의 균형 구조”**가 필요함을 시사한다.

3. 한 문장 요약

이 자료는 2020년 코로나 충격으로 식의 외부화 시장이 8.6조 엔 급감했으나,
그 충격의 대부분이 외식에 집중되었고,
중식은 외식 붕괴를 완충하는 안정적 식사 인프라로 작동했음을 명확히 보여준다.

1. 전체 번역

외식의 대폭적인 감소, 중식의 감소에서 나타난 변화

대형 소매점의 ‘총(總)조리식화’

냉동식품의 성장

푸드 딜리버리·테이크아웃 이용 확대

이커머스·가정 배송·밀키트 이용

새로운 외식 형태인 전환형 키친·푸드트럭 이용

중식이 지향해 온 가정 내 조리 대행 산업에서 출발하여,
이자카야, 백화점, 호텔, 유흥·행락 시설, 오피스 수요,
그리고 패밀리 레스토랑 감소분을 대체하는 식사 형태로서의 중식이 확산되고 있다.

2. 해설 (의미와 시사점)

① 외식 붕괴의 ‘대체 경로’가 한꺼번에 열렸다

이 슬라이드는 2020년 이후 외식 급감 국면에서,
소비가 단순히 사라진 것이 아니라 여러 갈래의 중식·내식 대체 경로로 분산 이동했음을 정리한다.

매장 외식 ↓

대신 유통·가정·배송·간편조리 중심으로 재편

② ‘총조리식화’는 구조적 변화

대형 소매점의 총조리식화란,
신선식품·반찬·즉석식·냉동식까지 식사의 대부분을 매장 내/전용 공정에서 완결시키는 구조를 뜻한다.

→ 슈퍼마켓이 **사실상 ‘지역 주방’**으로 기능하기 시작했다는 의미다.

③ 중식은 더 이상 ‘가정 대행’에 머물지 않는다

슬라이드 하단의 문장은 중식의 역할 확장을 명확히 규정한다.

초기: 가정 조리의 대행

현재: 이자카야(술집) 백화점·호텔 행사·관광·레저 오피스 식사 패밀리 레스토랑의 감소분

을 대체하는 범용 식사 인프라로 진화

④ ‘외식의 기능’을 흡수하는 중식

외식이 제공하던 기능(시간 절약, 메뉴 다양성, 전문성, 집단 식사)을
중식이 유통·배송·간편조리 형태로 흡수하고 있다.

→ 중식은 이제
외식의 하위 개념이 아니라, 외식의 기능을 재조합한 상위 구조로 이해할 필요가 있다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 외식 급감 이후 소비가 사라진 것이 아니라, 중식·냉동·배송·이커머스 등 다층적 경로로 이동했으며, 중식이 가정 조리 대행을 넘어 외식의 여러 기능을 흡수하는 범용 식사 인프라로 확장되었음을 보여준다.

1. 전체 번역

대형 소매점의 ‘총(總) 조리식화’로 향하는 움직임

(사진 캡션)

청과(과일·채소) 샐러드

정육의 냉(冷)조리식

정육의 봉지(팩) 조리식

정육·선어의 온(溫)조리식

청과 매장

샐러드(컵 샐러드, 찐 채소 등)

정육 매장

온조리식(구운 닭, 비프 크로켓 등)

냉조리식(로스트비프, 구운 고기 도시락 등)

봉지 조리식(햄버그, 비프 스튜 등)

선어 매장

스시(쥠초밥, 해산물 말이, 연어 도시락)

온조리식(구운 생선, 생선 튀김, 조림 등)

봉지 조리식(구운 생선, 조림 등)

2. 해설 (의미와 시사점)

① ‘총조리식화’란 무엇인가

이 슬라이드가 말하는 총(總) 조리식화는,
대형 소매점이 단순히 식재료를 파는 공간을 넘어 식사의 거의 전 과정을 매장 안에서 완결시키는 구조를 뜻한다.
즉, **청과·정육·선어 모든 코너가 ‘조리식 생산 거점’**으로 변하고 있다.

② 코너별 ‘역할 분화’의 진전

청과: 샐러드·찐 채소 등 즉시 섭취·건강 보완 역할

정육: 온/냉/봉지 조리식을 통해 주식·메인 디시 담당

선어: 스시와 조리 생선으로 단백질·일식 니즈 충족
각 코너가 서로 다른 식사 시나리오를 책임지며, 매장 전체가 하나의 지역 주방처럼 기능한다.

③ ‘조리 방식의 다층화’

같은 단백질이라도

온조리식(바로 먹는 따뜻함),

냉조리식(차갑게 완성된 전문 메뉴),

봉지 조리식(가정에서 마무리)
으로 나뉜다. 이는 소비자의 시간·상황·예산에 맞춰 선택 폭을 넓히는 전략이다.

④ 외식 기능의 흡수

과거 외식이 담당하던 전문성·다품목·즉시성을 소매점이 흡수하고 있다.
그 결과, 슈퍼마켓은 **식재료 상점 → ‘먹을 것을 고르는 곳’ → ‘한 끼를 완성하는 곳’**으로 진화한다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 대형 소매점이 청과·정육·선어 전 코너를 조리식화하며, 매장 자체를 ‘지역 주방’으로 전환해 외식의 기능을 흡수하고 있음을 보여준다.

1. 전체 번역

냉동 조리식의 확산 · 일배(日配) 봉지 조리식

전자레인지로 데우기만 하면 바로 먹을 수 있는 냉동 조리식의 판매가 증가하고 있다.
그 증가 요인은 다음과 같다.

롱 라이프(장기 보관 가능)

누구나 간단히 조리 가능

먹고 싶을 때 바로 먹을 수 있음

맛의 진화(품질 향상)

2. 해설 (의미와 시사점)

① ‘냉동 조리식’의 위상 변화

이 슬라이드는 냉동 조리식이 더 이상
비상식·보조식이 아니라,
� 일상 식사의 핵심 옵션으로 자리 잡고 있음을 보여준다.

특히 “전자레인지로 데우기만 하면 된다”는 점은

조리 기술

조미 기술

냉동·해동 품질
이 전반적으로 성숙 단계에 들어섰음을 의미한다.

② 성장 포인트의 본질

나열된 4가지 포인트는 단순 편의성의 문제가 아니라,
생활 구조 변화에 정확히 맞물린 가치다.

롱 라이프 → 재고 부담 감소, 계획 없는 식사 대응

간단 조리 → 고령자·단신 가구·맞벌이 가구와 궁합

즉시 섭취 가능 → ‘식사 시간의 자유화’

맛의 진화 → “편해서 먹는다”에서 “맛있어서 고른다”로 전환

③ ‘일배 봉지 조리식’과의 연결

제목에 함께 언급된 일배(日配) 봉지 조리식은

냉장 유통

짧은 유통기한

갓 만든 느낌
을 무기로 하는 제품군이다.

즉, 현재의 중식·내식 시장은

냉동(보관·안정성)

냉장 봉지 조리식(현장감·신선도)
이 병행 성장하는 구조로 재편되고 있다.

④ 산업적 함의

이 흐름은 다음을 시사한다.

냉동 조리식은 가격 경쟁 상품이 아니라
기술·맛·조리 경험을 포함한 완성 식사로 진화 중

제조사·원재료 업체·조미료 업체 입장에서는
**‘냉동에 최적화된 맛 설계’**가 핵심 경쟁력이 된다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 냉동 조리식이 장기 보관 가능한 편의식을 넘어,
언제든 맛있게 먹을 수 있는 일상 식사 인프라로 진화하고 있음을 보여준다.

1. 전체 번역

■ 조리 완료(惣菜를 냉동) 냉동식품이 확대

(사진 설명)

조리 완료 반찬을 그대로 냉동한 냉동식품의 진열이 확대되고 있다.

냉동 쇼케이스의 **유리면을 활용한 POP(판매 촉진 문구)**가 눈에 띈다.

(유리면 문구 예)

“어떠신가요?”

“프로가 추천하는 냉동식품이에요!”

“반찬입니다”

“튀김은 최고!”

2. 해설 (의미와 시사점)

① ‘조리 완료 → 냉동’이라는 구조 전환

이 슬라이드는 냉동식품의 성격이
‘원재료·반조리’ 중심에서 **‘완전 조리(惣菜) 완결형’**으로 이동하고 있음을 보여준다.
즉, 가정에서의 조리 단계를 최소화하고 해동·가열만으로 바로 먹는 식사가 표준이 되고 있다.

② 냉동의 가치가 ‘보관’에서 ‘품질’로 이동

과거 냉동의 장점이 장기 보관이었다면,
현재는 맛의 재현성·식감·전문점 완성도가 핵심 가치로 부상했다.
“프로 추천”, “반찬입니다”라는 문구는 냉동식품을 정식 식사로 인식시키는 장치다.

③ 쇼케이스 유리면 POP의 역할

유리면에 직접 메시지를 쓰는 POP는

발걸음을 멈추게 하고

“이건 간편식이 아니라 완성된 요리”라는 인식을 즉각 전달하며

선택의 불안을 줄인다.
이는 냉동식품을 충동구매가 아닌 신뢰 구매로 전환시키는 기법이다.

④ 중식·내식 경계의 붕괴

조리 완료 냉동식품은

중식(구매 즉시 섭취)과

내식(가정에서 조리)의 경계를 허문다.
결과적으로 냉동 코너가 **‘보관식’이 아니라 ‘식사 코너’**로 기능하기 시작한다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 냉동식품이 ‘조리 완료 반찬’을 그대로 담아낸 완성 식사로 진화하며,
매장에서는 POP를 통해 이를 전문점 수준의 믿고 먹는 요리로 재정의하고 있음을 보여준다.

1. 전체 번역

배달 강화, 그리고 고스트 레스토랑으로

고스트 레스토랑의 구조

온라인에서만 출점

온라인으로 음식 주문

객석이나 간판이 없고, 주방만 존재

외부에서는 음식점으로 보이지 않는 경우도 있음

이용 흐름

가정이나 직장 등에서 주문

배달은 우버이츠, 데마에칸 등이 대행

(사진 설명)

나란히 주방이 들어선 시설 ‘KitchenBASE 신주쿠 가부키초’

추가 설명

도심에는 고스트 레스토랑 주방만 입주한 전용 빌딩도 등장

매장형에 비해 초기 투자 비용이 적어 진입이 용이

2. 해설 (의미와 시사점)

① ‘배달 최적화’가 만든 새로운 외식 형태

고스트 레스토랑은 홀 영업을 전제로 하지 않는 외식 모델이다.
좌석·접객·입지 프리미엄을 버리고, 조리와 배달 효율에만 집중한다.

→ 외식의 핵심 자원이
**‘좋은 위치’ → ‘좋은 메뉴 + 플랫폼 노출’**로 이동했음을 의미한다.

② 외식과 중식의 경계 붕괴

고스트 레스토랑은 형태상 외식이지만,
소비자 경험은 **중식(배달·가정 섭취)**에 가깝다.

외식의 조리 전문성

중식의 섭취 장소 자유
를 결합한 하이브리드 모델이라 볼 수 있다.

③ ‘전용 주방 빌딩’의 산업적 의미

여러 브랜드가 한 건물에서

주방만 공유

배달만 수행
하는 구조는 외식의 공장화·플랫폼화를 가속한다.

→ 메뉴 실험, 브랜드 전환, 다브랜드 운영이 쉬워진다.

④ 진입 장벽은 낮아졌지만 경쟁은 더 치열

장점: 초기 투자↓, 출점 속도↑

단점: 차별화가 어려워 메뉴·브랜드·리뷰 관리 경쟁이 심화

결국 승부는
**‘배달에 최적화된 메뉴 설계’**와
플랫폼 내에서 선택받는 설득력에 달려 있다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 배달 강화 흐름 속에서 고스트 레스토랑이 외식의 새로운 표준 모델로 부상했으며, 외식이 공간 중심 산업에서 플랫폼·조리 중심 산업으로 재편되고 있음을 보여준다.

2. 해설 (의미와 시사점)

① ‘광의의 중식’이란 무엇인가

이 슬라이드는 중식 시장을 **협회 기준의 조리식(惣菜)**에 더해,
**외식의 배달·출전(出前)**까지 포함한 확장된 개념으로 재정의한다.

협회 기준 조리식: 슈퍼·전문점 중심의 반찬·도시락

외식 출전 시장: 음식점의 배달(플랫폼 포함)
→ 두 영역을 합산한 것이 **‘광의의 조리식(= 광의의 중식)’**이다.

② 2020년, ‘협의의 조리식’은 줄었지만 ‘광의의 중식’은 유지

2020년 협회 기준 조리식은 98,195억 엔으로 감소(전년비 95.2%).

반면 외식 출전 시장은 6,264억 엔으로 전년비 149.7% 급증.

결과적으로 광의의 조리식 시장은 10조 4,459억 엔으로
10조 엔 규모를 유지했다.

� 즉, 소비가 사라진 것이 아니라 형태를 바꿔 이동했다는 의미다.

③ 구조적 메시지: 중식은 ‘형태’가 아니라 ‘기능’

이 자료의 핵심 메시지는 다음과 같다.

중식은

슈퍼 반찬이든

도시락이든

외식 배달이든
‘집 밖에서 조리되어 집에서 먹는 식사’라는 기능으로 보면 하나의 시장이다.

코로나 충격 속에서도 이 기능에 대한 수요는 유지되었고,
채널만 이동했다.

④ 정책·산업 분석에서의 중요성

협의의 정의만 보면 “중식 시장이 줄었다”로 해석될 수 있으나,

광의로 보면 “중식 시장은 10조 엔 이상을 유지하며 안정적”이라는 전혀 다른 결론에 도달한다.

� 따라서 중식 산업을 분석할 때는
**‘어디에서 파느냐’보다 ‘어떤 식사 기능을 제공하느냐’**를 기준으로 봐야 한다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 2020년에도 광의의 중식(조리식 + 외식 배달) 시장이 10조 엔 이상을 유지했음을 보여주며, 중식이 채널을 바꾸며 지속되는 핵심 식사 기능임을 분명히 한다.

1. 전체 번역

키친카(푸드트럭)

도쿄도 내 키친카 대수

(단위: 대)

※ 각 연도 3월 말 기준, 2021년은 속보치

도쿄도 자료를 바탕으로 작성

(그래프)
2011년 → 2021년으로 갈수록 키친카 대수가 지속적으로 증가,
2021년에는 4,608대에 도달

(사진 설명)

주차장 등에 출점하여 노각 덮밥 등을 판매하는 키친카

(하단 문구)

이벤트는 향후 증가할 전망으로, 출점하기 쉬운 환경이 조성되고 있다.

다만 신규 진입자가 늘어나면서 판매처를 찾지 못해 기동성을 살리지 못하는 사례도 나타나고 있다.

(강조 문구)

판매처를 찾는 궁리와 타사와의 차별화

생존을 위해서는 연구와 노력이 필요

2. 해설 (의미와 시사점)

① 키친카의 ‘폭발적 증가’는 구조적 현상

2011년 이후 키친카 대수가 두 배 이상 늘어난 흐름은,
코로나 이전부터 진행되어 온 저자본·고기동 외식 모델에 대한 수요가
코로나를 계기로 가속화되었음을 보여준다.

초기 투자비가 낮음

점포 임대 부담 없음

행사·오피스·주거지 등 수요가 있는 곳으로 이동 가능

이러한 특성은 외식의 고정 입지 모델을 해체하는 역할을 한다.

② ‘출점하기 쉬움’은 동시에 ‘경쟁 심화’

슬라이드 하단의 문구가 핵심이다.

진입은 쉬워졌지만

판매 장소(행사, 오피스, 공공부지 등)는 한정적

결과적으로 자리 경쟁이 심화

즉, 키친카의 본질적 경쟁은
� 요리 실력보다 ‘어디서 파느냐’에 더 크게 좌우된다.

③ 키친카는 ‘메뉴 장사’가 아니라 ‘장소 장사’

생존을 가르는 요소는 다음과 같다.

고정 거래처(기업, 시설, 주최자) 확보

반복 출점이 가능한 루트 설계

행사·시간대별로 최적화된 메뉴 구성

SNS·입소문을 통한 ‘찾아오게 만드는 이유’

이는 일반 점포형 외식과 전혀 다른 영업·기획 역량을 요구한다.

④ 중식·외식 구조 속 키친카의 위치

키친카는

외식이면서도

테이크아웃 중심,

장소는 임시적이며

가정·직장 섭취가 전제된다는 점에서

� 중식과 외식의 중간 영역에 위치한 모델이다.

따라서 키친카의 증가는
**‘식사의 외부화가 공간을 떠나 이동한다’**는 상징적 현상으로 해석할 수 있다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 키친카가 진입 장벽이 낮은 외식 모델로 급증했지만, 동시에 판매 장소 확보와 차별화가 생존을 좌우하는 고난도 경쟁 시장으로 변모했음을 보여준다.

1. 전체 번역

밀키트

Oisix

“메뉴를 고민하지 않는 날이 있어도 괜찮다!”

필요한 식재료를 필요한 분량만 모은 세트로,
20분이면 메인과 반찬을 만들 수 있는 식재료 세트입니다.

시리즈별로 매주 20종 이상 메뉴를 준비해,
질리지 않고 즐겁게 메뉴를 고를 수 있습니다.

YOSH!KEI

“YOSH!KEI라면 그 고민, 모두 해결됩니다!”

영양사 설계 메뉴 제공

메뉴를 고민하지 않아도 됨

필요한 식재료가 집으로 도착

장 보러 갈 필요 없음, 배송료 무료

간편 메뉴 다수, 최단 10분 조리

4가지 밀키트 라인업

우마이 고한: 균형 잡힌 가정식

푸치 마마: 육아 가정·초보자도 쉬운 구성

Cut Meal: 손질 완료, 10~15분 조리

Lovyu: 트렌디·프리미엄 메뉴

pal*system (팔시스템 생활협동조합)

생활협동조합 기반의 밀키트

안전성·재료 신뢰성·가정식 중심 메뉴 다수

2. 해설 (의미와 시사점)

① 밀키트의 본질은 ‘조리 부담의 재설계’

이 슬라이드는 밀키트가 단순히 “편한 상품”이 아니라,
메뉴 결정 → 장보기 → 손질 → 조리라는 일련의 부담을
체계적으로 분해·외부화한 서비스임을 보여준다.

고민 제거(메뉴 설계)

시간 단축(손질·계량 완료)

실패 리스크 감소(레시피 표준화)

② 타깃별 세분화가 핵심 경쟁력

각 브랜드는 명확한 타깃을 설정한다.

Oisix: 품질·선택의 즐거움, 프리미엄 가정식

YOSH!KEI: 일상 밀착형, 시간 최소화·확실한 완성

pal*system: 안전·신뢰·조합원 가치

즉, 밀키트는 하나의 카테고리 안에서 다층 시장을 형성하고 있다.

③ 중식·내식 사이의 전략적 포지션

밀키트는

내식처럼 집에서 조리하지만

중식처럼 준비 부담은 외부화한다.

따라서 밀키트는
� **‘조리 행위는 남기고, 귀찮음만 제거한 식사’**라는 독자적 위치를 점한다.

④ 산업적 함의

중식·냉동·배달과 경쟁하면서도

동시에 상호 보완 관계를 형성

원재료·조미료·포장·물류까지 B2B 파급효과가 크다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 밀키트가 **요리를 포기하지 않으면서도 시간과 고민을 줄여주는 ‘조리의 재설계 서비스’**로 자리 잡았고, 타깃 세분화와 메뉴 설계력이 경쟁력을 좌우하는 시장으로 진화했음을 보여준다.

1. 전체 번역

■ 새로운 포맷

이케부쿠로역·선샤인시티에서 가까운 입지

조리식의 벌크(중량) 판매와 레토르트 바(Bar) 판매가 이루어지고 있다.

매일 이용하도록 유도하는 장치가 매장 곳곳에 마련되어 있다.

지역 밀착형 매장이다.

매장 내 조리(갓 만든 느낌으로 차별화) + **아웃팩 활용(키트를 활용한 효율화)**를 결합하여,
‘맛’과 ‘수익이 나는 체질’의 양립을 도모하고 있다.

일일 도시락·벌크 판매는 백화점 지하보다 저렴하고, 슈퍼마켓보다 높은 가격대로 설정해
경쟁사의 조리식 가격 전략을 의식한 포지셔닝으로 느껴졌다.

냉동식품 코너는 매대가 넓고, 전자레인지로 데워 바로 먹을 수 있는 조리식,
단시간 조리가 가능한 밀키트, 손쉽게 활용할 수 있는 컷 채소,
원재료를 살린 조리식·간식류 등을 폭넓게 전개하고 있다.

2. 해설 (의미와 시사점)

① ‘입지 × 반복 이용’을 전제로 한 설계

역세권·대형 집객시설 인접 입지는 퇴근·일상 동선에 자연스럽게 편입된다.
여기에 벌크 판매·일일 도시락·레토르트 바 등 회전율 높은 상품을 배치해 재방문을 전제로 한 매장 구조를 만든다.

② 가격 포지셔닝의 정교화

백화점 지하 < 이 매장 < 슈퍼라는 가격대 설정은
‘전문점 품질’과 ‘일상성’의 중간 지점을 정확히 겨냥한다.

이는 마진을 지키면서도 수요를 넓히는 합리적 포지셔닝이다.

③ ‘갓 만든 느낌’과 ‘표준화 효율’의 결합

매장 내 조리로 신선·현장감을 강조하고,

키트·아웃팩으로 인력·공정 효율을 확보한다.
→ 맛과 수익성의 동시 달성이 핵심 콘셉트다.

④ 카테고리의 다층화

냉동 조리식, 밀키트, 컷 채소, 레토르트, 간식까지 상황별 선택지를 넓혀
‘오늘 당장 먹기’부터 ‘집에서 빠르게 완성하기’까지 소비 시나리오를 포괄한다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 역세권·지역 밀착 입지에서 ‘갓 만든 맛’과 ‘표준화 효율’을 결합해,
합리적 가격대와 반복 이용을 동시에 달성하는 새로운 조리식 매장 포맷을 보여준다.

1. 전체 번역

■ 고급(프리미엄) 레토르트 바

“50종의 고급 레토르트 바”
(벽면에 약 50종의 레토르트 제품을 진열)

벽에 일렬로 진열된 재고 중에서 원하는 것을 선택해,
데워서 제공

온수(중탕) 설비를 준비
(레토르트 제품을 바로 가열해 제공 가능)

2. 해설 (의미와 시사점)

① 레토르트의 ‘상품 위상’ 전환

이 포맷은 레토르트를

“비상식·저가 간편식”이 아니라

**선택하고 즐기는 ‘한 끼 요리’**로 재정의한다.
종류를 ‘50종’으로 명시해 선택의 즐거움과 전문성을 동시에 강조한다.

② 매장 내 ‘마지막 공정’의 의미

벽면에서 고르고 즉시 가열해 제공하는 방식은,
레토르트를 완제품이 아닌 서비스형 메뉴로 전환한다.
이는 체감 신선도·온도·완성도를 끌어올려 가격 프리미엄을 가능하게 한다.

③ 운영 효율과 확장성

조리는 표준화(가열만 수행) → 인력·교육 부담 감소

재고는 패키지 형태 → 로스 관리 용이

메뉴 교체는 진열 변경으로 가능 → 기획·실험 속도↑

④ 중식·외식 경계의 재구성

이 포맷은

외식의 선택·제공 경험과

중식의 표준화·보관성을 결합한다.
즉, **“고르는 외식, 운영은 중식”**이라는 하이브리드 모델이다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 레토르트를 **고르고 데워 즐기는 ‘서비스형 한 끼’**로 재구성해,
선택 경험과 운영 효율을 동시에 확보하는 프리미엄 중식 포맷을 보여준다.

1. 전체 번역

■ 냉동식품

신제품: ‘츠나마키(참치 김밥)’와 ‘타마고마키(계란말이 김밥)’

(사진 설명)
냉동 쇼케이스에 진열된 김밥 형태의 냉동 제품으로, 개별 포장되어 판매되고 있다.

2. 해설 (의미와 시사점)

① ‘냉동 × 일식 소메뉴’의 확장

이 슬라이드는 냉동식품이

볶음밥·면류 같은 주식 중심에서 벗어나,

김밥·말이류 같은 일식 소메뉴까지 확장되고 있음을 보여준다.

이는 냉동 기술이
쌀·김·속재료의 식감과 형태 유지라는 까다로운 영역까지 커버하게 되었음을 의미한다.

② ‘한 끼’가 아닌 ‘구성 요소’로서의 냉동

참치마키·계란마키는 단독 주식이라기보다

반찬

사이드

소식(小食)
으로 활용되기 쉽다.

즉, 냉동식품이
**“완결된 한 끼”뿐 아니라 “식사의 조합을 이루는 부품”**으로 진화하고 있음을 시사한다.

③ 중식·내식의 경계 추가 붕괴

이러한 제품은

외식의 메뉴(초밥집·이자카야)

중식의 구매·보관 편의

내식의 조합 자유도
를 동시에 흡수한다.

결과적으로 냉동 코너는
**‘보관식’이 아니라 ‘메뉴 라이브러리’**에 가까운 역할을 하게 된다.

④ 가격·가치 포지셔닝

한 개 단위로 판매되는 김밥 냉동 제품은

저가 대량 소비보다는

품질·완성도 기반의 선택 소비를 전제로 한다.

이는 냉동식품이
가격 경쟁 상품 → 선택형 프리미엄 상품으로 이동 중임을 보여준다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 냉동식품이 김밥·말이류 같은 일식 소메뉴까지 흡수하며,
한 끼 완결형을 넘어 식사 조합을 이루는 고품질 구성 요소로 진화하고 있음을 보여준다.

최근 변화

내식: 조리 완료 냉동 반찬(파스타·도시락·반찬)의 증가

중식: 이트인(매장 내 섭취)의 증가

외식: 배달·테이크아웃의 증가

2. 해설 (의미와 시사점)

① ‘구분의 기준’이 바뀌었다

전통적으로는 어디서 조리했는가 / 어디서 먹는가로 내식·중식·외식을 나눴다.
그러나 현재는

집에서 데워 먹는 냉동 조리식,

매장에서 먹는 중식(이트인),

집에서 먹는 외식(배달·테이크아웃)
이 늘어나면서 공간 기준의 구분이 무의미해지고 있다.

② 각 영역이 서로의 기능을 흡수

내식은 중식·외식의 편의성과 전문성을 흡수(조리 완료 냉동·반조리).

중식은 외식의 경험 요소를 흡수(매장 내 섭취, 즉석 제공).

외식은 중식의 유통·가정 섭취 기능을 흡수(배달·테이크아웃).

즉, 세 영역은 경쟁이라기보다 상호 침투·재조합의 관계다.

③ 시장은 ‘형태’가 아니라 ‘기능’으로 재편

소비자는 이제

“이건 내식인가, 외식인가”보다

**“지금 이 상황에서 가장 편하고 만족스러운가”**를 기준으로 선택한다.

따라서 산업 분석의 초점도

업태(내식/중식/외식) → 식사가 수행하는 기능(편의·맛·경험·시간 절약)
으로 이동하고 있다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 내식·중식·외식이 서로의 기능을 흡수하며 공간·형태 중심의 구분이 붕괴되고, 소비자는 상황에 맞는 **‘식사의 기능’**을 선택하는 시대로 전환했음을 보여준다.

1. 전체 번역

■ 코로나19 상황에서 식사는 ‘집밥(집에서 먹는 식사)’이 중심으로

중식

조리된 식품을 가정이나 직장 등으로 가져가 먹는 식사

내식

집에서 직접 조리해 먹는 식사

외식

식당이나 레스토랑 등 외부에서 조리해, 외부에서 먹는 식사

(중앙 개념) 집밥(おうち食)

외식: 테이크아웃, 배달

내식: 냉동 도시락, 냉동 반찬

즉, 코로나19를 계기로
외식과 내식의 소비가 ‘집에서 먹는 형태’로 수렴하고 있음을 나타낸다.

2. 해설 (의미와 시사점)

① ‘집밥’은 새로운 소비 중심축

이 슬라이드는 코로나19 이후 식생활의 중심이
어디서 조리했는가가 아니라
**어디서 먹는가(= 집)**로 이동했음을 시각적으로 보여준다.

외식도 → 배달·테이크아웃을 통해 집밥화

내식도 → 냉동·조리완료 식품을 통해 조리 부담 축소

결과적으로 ‘집에서 먹는 식사’가 공통 분모가 되었다.

② 내식·중식·외식의 경계 붕괴

외식은 더 이상 “밖에서 먹는 것”만을 의미하지 않는다.

내식 역시 “처음부터 끝까지 집에서 만드는 것”이 아니다.

이 세 영역은
� 집이라는 공간에서 서로 겹치며 기능을 나누는 구조로 재편되었다.

③ 중식의 전략적 중심성

중식은

외식의 맛·전문성

내식의 장소·일상성
을 동시에 흡수하며,
‘집밥 시장’을 구성하는 핵심 허브로 작동한다.

즉, 중식은

외식과 내식을 연결해 집밥을 완성하는 ‘조정자’ 역할
을 맡고 있다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 코로나19를 계기로 식사의 중심이 외식·내식이라는 구분을 넘어 ‘집에서 먹는 식사(집밥)’로 이동했으며, 중식이 그 중심에서 외식과 내식을 연결하는 핵심 축이 되었음을 보여준다.

1. 전체 번역

밀 솔루션(MEAL Solution) 4가지 해결책

(왼쪽 세로 화살표)
가공도(加工度) — 아래에서 위로 갈수록 가공도가 높아짐

HMR (Home Meal Replacement)
홈 밀 리플레이스먼트

삼각형 구조(아래 → 위)

RTP (Ready to Prepare)
조리를 위해 식재료가 준비된 상태

RTC (Ready to Cook)
조리의 하준비(전처리)가 완료된 상태

RTH (Ready to Heat)
데우기만 하면 먹을 수 있는 상태

RTE (Ready to Eat)
그대로 바로 먹을 수 있는 상태

2. 해설 (의미와 시사점)

① 이 도표의 핵심: ‘조리 부담의 단계화’

이 피라미드는 식사를 조리 부담의 정도로 나눈 개념도다.
아래에서 위로 갈수록 소비자가 해야 할 일이 줄어들고, 편의성·시간 가치가 커진다.

RTP: 손질된 재료 제공 → 요리는 내가 한다

RTC: 하준비 완료 → 조리 시간 단축

RTH: 가열만 필요 → 조리 행위 최소화

RTE: 즉시 섭취 → 조리 행위 제거

② HMR의 본질

HMR은 특정 제품군이 아니라,
**RTP~RTE 전 영역을 포괄하는 ‘가정 식사의 외부화 스펙트럼’**이다.
즉, 소비자의 생활 상황에 맞춰 조리의 일부 또는 전부를 외부가 대신하는 개념이다.

③ 중식·내식·외식과의 연결

내식은 RTP·RTC와 친화적(요리는 남기되 부담을 줄임)

중식은 RTH·RTE가 중심(집에서 바로 먹기)

**외식(배달/테이크아웃)**은 RTE 성격이 강함

이로써 식사의 분류 기준이 ‘장소’에서 ‘조리 부담’으로 이동했음을 알 수 있다.

④ 산업적 시사점

상단(RTE/RTH)으로 갈수록 단가·마진·브랜드 영향력이 커진다.

하단(RTP/RTC)은 빈도·가정 밀착·원재료/키트 비즈니스에 강점이 있다.

성공 전략은 하나를 고집하기보다 생활 시나리오별 포트폴리오 구성이다.

3. 한 문장 요약

이 슬라이드는 식사를 ‘조리 부담의 단계’로 재정의하며, HMR이 RTP에서 RTE까지 이어지는 가정 식사의 외부화 스펙트럼임을 명확히 보여준다.