전후 호르몬구이에서 탄생한 불고기 재료 본연의 맛
전후 호르몬구이에서 탄생한 불고기 재료 본연의 맛을 살려 고기를 즐기는 방식으로
「본고장 한국의 맛있는 불고기를 많이 먹고 만족!」이라는 여행 후기를 들어본 적이 없을까.
일본 각지의 번화가에 가면 몇 군데는 눈에 띄는 불고기집. 이미 일본에서는 국민 음식이라고 해도 좋을 만큼 정착한 불고기. 어쩌면 그 본고장은 한국, 한국에서 태어난 음식이라고 생각하는 사람도 있지 않을까.
그 인식은 반은 맞고 반은 틀렸다. 왜냐하면 현재 불고기라고 불리는 식문화는 전후 일본에서 태어났기 때문이다. 만들어내고 보급시킨 것은 재일 조선인, 한국인들에 의한 것이다.
즉, 불고기는 한반도에서 비롯된 것이 아니다. 그래서 반은 맞고 반은 틀렸다는 것이다.
전후, 먹지 않던 부위의 곱창구이에서 시작되다
불고기의 역사는 미야즈카 토시오 저 『일본 불고기 이야기』(오타 출판, 2005년 고분샤에서 문고판으로 출판)에 소개되어 있다.
일본 불고기 이야기 따르면, 불고기의 탄생은 종전 직후의 식량난 시대다. 재일 조선인들이 호르몬(내장 고기)을 그릴에 구워 먹던 것에서 시작되었다고 한다. 전전에도 호르몬은 있었지만, 먹지 않고 폐기되던 부위였다(1930년대 중반에는 호르몬을 사용한 요리가 존재했던 것으로 보이지만, 호르몬 단독으로 구워 먹는 것이 아니라 재료로 사용되고 있었다).
곱창을 구울 때 나는 고소한 냄새에 이끌려 일본인들도 먹기 시작하면서 현재의 불고기 스타일이 정립되어 갔다.
남북 분단으로 고기 구이 이름도 한국구이와 조선구이로 분단
소고기를 비롯한 고기를 먹는 식습관이 일본에 들어온 것은 막말부터 메이지 초기이며, 메이지 시대에는 소고기를 간장 베이스의 소스로 조린 화양절충적인 스키야키 등으로 퍼졌고, 미국식 두툼한 쇠고기를 구워 포크와 나이프로 잘라 먹는 스테이크 등도 상륙했다. 그럼에도 한 입 크기의 얇은 고기를 직접 구워 취향에 맞는 소스에 찍어 먹는 현재 우리가 아는 불고기와는 달랐다.
'불고기'라는 명칭도 발상 당시에는 없었다. 당시에는 조선구이(조선 요리집)나 곱창구이(곱창집)라고 불렸기 때문이다.
불고기의 전환기는 한반도의 남북 분단과 한국전쟁, 휴전으로 이어져 한반도에 두 나라가 대치하게 되면서 일본 내 재일 조선인 사회에서도 남파와 북파로 분열되기 시작했다. 그 결과, 대한민국(한국)을 지지하는 사람들은 한국구이(韓国焼き)라고 부르고, 조선민주주의인민공화국(북한)을 지지하는 사람들은 조선구이(朝鮮焼き) 등으로 부르게 되었다.
또한 1965년(쇼와 40년) 한일기본조약 체결로 인해 기존 상호나 상징적이었던 조선적에서 정식 국적인 한국적으로 변경하는 사람들이 늘어나기 시작했다. 이로 인해 남북 불고기 경쟁도 더욱 격화되었다.
쇼와 40년대에 한국어에서 불고기가 탄생. 담백한 소스로 고기 그 자체를 즐기다
일본 불고기 이야기에는 흥미로운 이야기가 소개되어 있다. 쇼와 30년대 전화번호부를 살펴보면 '불고기'라는 가게 이름이 단 한 군데도 실려 있지 않다. 그렇다, 여기서 한일 국교 수립 후 마침내 불고기라는 말이 탄생하게 된다.
조선구이(조선요리집)나 한국구이(한국요리집), 곱창구이(곱창집)라는 말이 혼재하며 복잡해지자, 한국어(한국·조선어)로 고기를 굽는다는 뜻의 불고기에서 유래한 '불고기'라는 한자를 요리명으로 사용하기 시작했다. 그 결과 쇼와 40년대 중반쯤에는 전화번호부가 ○○불고기라는 가게명으로 가득 차게 된다.
이렇게 고기를 사갈리나 미노, 혀, 등심 등 부위별로 부르며, 밑간을 하지 않은 고기를 그대로 구워, 지나치게 개성이 강하지 않은 다양한 찍어 먹는 소스에 찍어 고기 자체의 맛을 즐기는 불고기 스타일이 확립되어 가게 된다. 이 찍어 먹는 소스에 찍어 먹는 습관(식히거나 잠시 기다리는 것)은 일본 고유의 식문화에서 비롯된 것으로 여겨진다.
따라서 고기구이는 일본에서 태어나 한반도로 고향에 돌아가 현재의 한국식 고기구이가 되어 지금까지 이어져 온 식문화인 것이다.
