일제가 조선반도를 강점하고 조선의 농무목축시험장은 권업모범장이 되었다. 거기서 조선 돼지에 대한 연구를 많이 했는데 그 기록은 한글로 번역되어 있다. 조선돼지고기에 대한 표현과 거의 일치하는 돼지를 키워 봤다. 실험용으로 사육한 돼지 사료 급여 방식이 잘못되어서 원하는 육질이 아니였는데 조선 재래 돼지 같은 돼지를 키울 수 있다는 생각이 들었다. 이런 돼지는 건식요리법인 구이보다 습식요리법으로 요리해야 더 맛있다. 연리지 가든의 재래 돼지를 이번 실험처럼 키워 보면 완벽한 조선의 집돼지를 복원할 수 있지 않을까? 이런 실험을 민간 농장에서 하고 있다. 참여 해 준 삼달파머스 직원들에게 감사한다. 조선의 집돼지 부활 프로젝트 처음에는 이베리코돼지고기가 별 것이 아니라는 걸 입증하지 위해 연구를 기획했었는데 복합 유기 생산체인 돼지한마리의 균형있는 소비를 위해서는 구이, 건식요리법이 아니라 습식 요리법 우리가 전통적으로 돼지고기를 먹었던 삶거나 끓이는 요리법을 적용하기에 최적인 돼지를 사육하는 법을 찾고 있다. #삼달파머스 #비바리즈 #식육마케터김박사 #대한민국돼지산업사 #삼겹살의시작 #숙성고기의가치를높이는기술 #외식업생존의법칙 #미트컬처비즈랩