대한민국 돈육 수출의 역사 13

5.4 일본의 부분육(cut meat) 규격

5.4 일본의 부분육(cut meat) 규격

1970대 초 일본의 부분육 규격 등급은 부위마다 일정 중량 안의 범위에 있는 것이며 형상 및 품질로 하여 특급, 1급, 2급의 3단계로 하고 있었다. 각 등급마다 부위별 중량에 따라 L, M, S로 3구분을 설정하고 있다.

부분육의 분할 구분 부위 명칭은 가다 (肩 (어깨 견)=목전지), 로스(등심), 히레 (안심), 바라(腹 (배 복)=삼겹살), 모모(股 (넓적다리 고)= 볼기)의 5구분을 기본형으로 하고 가다 (肩 (어깨 견)=목전지)를 세분할 때는 가다로스, 우데(腕 (팔뚝 완)=앞다리)로 나누었다(표 1-20) 규격외품은 특급, 1급, 2급에 해당하지 않으며 이견 오염된 것이었다.