미트쇼크란 원인이나 일본에 미치는 영향, 향후 전망
미트쇼크란 원인이나 일본에 미치는 영향, 향후 전망에 대해서도 함께 해설
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ミートショックとは 原因や日本への影響、今後の見通しについても合わせて解説
目次
ミートショックとは 概要を解説
ミートショックの影響はどの程度出ているか解説
ミートショックが起こるおもな理由とは？
原因1：原油価格の高騰
原因2：輸入元の国の国内問題
原因3：ウクライナ情勢の不安定化
原因4：円安
ミートショックは今後どのくらい続きそうか解説
まとめ
미트쇼크란 원인이나 일본에 미치는 영향, 향후 전망에 대해서도 함께 해설
목차
미트쇼크란 개요를 해설
미트 쇼크의 영향은 어느 정도인가 해설
미트 쇼크가 일어나는 주된 이유는?
원인1: 유가 급등
원인 2: 수입원 국가의 국내 문제
원인 3: 우크라이나 정세 불안정
원인 4: 엔저
미트 쇼크는 앞으로 얼마나 지속될 것인가 해설
정리
原油高の上昇や円安など、さまざまな要因で輸入牛肉の卸値価格の高騰が続いています。大手チェーン店の価格改定や食材の値上げのニュースを目にすることが多くなった昨今、ミートショックという言葉を耳にする機会が増えてきました。ミートショックは多方面へ影響を及ぼし、深刻な問題として注視されています。
この記事ではミートショックによる影響や、ミートショックが起きた背景について解説いたします。
고유가 상승과 엔화 약세 등 다양한 요인으로 수입 쇠고기 도매가격 급등이 계속되고 있습니다.대형 체인점의 가격 개정이나 식재료 가격 인상 소식을 보는 일이 많아진 요즘, 미트 쇼크라는 말을 들을 기회가 많아졌습니다.미트 쇼크는 다방면으로 영향을 미쳐 심각한 문제로 주시되고 있습니다.
이 기사에서는 미트 쇼크로 인한 영향과 미트 쇼크가 일어난 배경에 대해 해설하겠습니다.
ミートショックとは 概要を解説
2021年から始まった輸入食肉の価格高騰は、ミートショックと呼ばれています。とりわけ輸入牛肉の卸値価格の高騰が顕著に表れており、輸入牛肉を使用する飲食店への影響は大きく、仕入れ値が上昇したことにより原価の圧迫が起きています。
大手外食チェーンの価格改定のニュースは記憶に新しいでしょう。中小規模の飲食店は、コロナ禍の時短営業や休業で大きな打撃を受けたあとの、ミートショックで経営環境が厳しくなっています。
ミートショックは食肉加工品や冷凍食品などの大手メーカーにも影響を及ぼしています。
미트쇼크란 개요를 해설
2021년부터 시작된 수입 육류의 가격 급등은 미트 쇼크라고 불립니다.특히 수입 쇠고기 도매가격 급등이 두드러지고 있어 수입 쇠고기를 사용하는 음식점에 미치는 영향은 크고, 매입가 상승으로 원가 압박이 일고 있습니다.
대형 외식 체인의 가격 개정 소식은 기억에 새롭겠죠.중소규모 음식점은 코로나 사태의 시간 단축 영업과 휴업으로 큰 타격을 입은 후 미트 쇼크로 경영환경이 어려워지고 있습니다.
미트 쇼크는 육류 가공품이나 냉동 식품 등의 대기업에도 영향을 미치고 있습니다.
ミートショックの影響はどの程度出ているか解説
牛丼などで使われている米国産の冷凍ショートプレート（バラ肉）は、2020年に1キロ667円の卸売価格から2022年1月には1キロ1,047円に上昇しています。
牛1頭から1本しか取れない希少部位の牛タンの卸売価格は、米国産の冷凍牛タンにおいて、2020年に1キロ1,626円から2022年1月には2,698円まで高騰。
また、豪州産の冷凍タンにおいても、同時期の卸値価格は、1キロ1,446円から1キロ2,585円まで高騰しています。
미트 쇼크의 영향은 어느 정도인가 해설
쇠고기 덮밥 등에서 사용되는 미국산 냉동 쇼트플레이트(삼겹살)는 2020년 kg당 667엔인 도매가격에서 2022년 1월 kg당 1,047엔으로 상승했습니다.
소 한 마리에서 한 그루밖에 나오지 않는 희귀 부위 우설 도매가격은 미국산 냉동우설의 경우 2020년 kg당 1,626엔에서 2022년 1월 2,698엔까지 치솟았다.
또 호주산 냉동탄도 같은 시기 도매가격은 kg당 1,446엔에서 kg당 2,585엔까지 치솟았습니다.
2021年の後半から、大手牛丼チェーン3社が牛丼の値上げを発表しました。松屋の牛めし並は320円から380円になり、吉野家の牛丼並盛りは387円から426円、
すき家の牛丼並盛りは350円から 400円へ価格改訂を実施しました。いずれも原材料となる輸入牛肉の価格高騰と原油高の影響を受け、品質保持と安定した供給を図るための価格改定と説明しています。
同様にステーキチェーンや牛タンチェーン、ファミリーレストランチェーンなど多くの大手外食チェーンでも値上げが相次いでいます。
2021년 후반부터 대형 규동 체인 3개사가 규동 가격 인상을 발표했습니다.마츠야의 규밥 보통은 320엔에서 380엔으로 요시노야의 규동 보통 사이즈는 387엔에서 426엔,
스키야의 규동 보통 사이즈는 350엔에서 400엔으로 가격 개정을 실시했습니다.모두 원재료가 되는 수입 쇠고기의 가격 급등과 고유가의 영향을 받아 품질 유지와 안정적인 공급을 도모하기 위한 가격 개정이라고 설명하고 있습니다.
마찬가지로 스테이크 체인이나 우설 체인, 패밀리 레스토랑 체인 등 많은 대형 외식 체인에서도 가격 인상이 잇따르고 있습니다.
ミートショックの影響は飲食店だけではありません。ハムやソーセージなどの食肉加工品や冷凍食品、飲食店やスーパーで使用される業務用の惣菜などの価格も上昇しています。大手メーカーのプリマハムは2022年9月に、家庭用と業務用の約400品のハムやソーセージなどの食肉加工品を対象とした、規格変更や価格の改訂を実施しました。伊藤ハムや丸大食品、日本ハムでも値上げの発表をしています。
参考：国内統計資料 独立行政法人農畜産業振興機構 (alic.go.jp)
미트 쇼크의 영향은 음식점뿐만이 아닙니다.햄이나 소시지 등 육류 가공품과 냉동 식품, 음식점이나 슈퍼에서 사용되는 업소용 반찬 등의 가격도 상승하고 있습니다.대기업 프리마햄은 2022년 9월 가정용과 업무용 약 400개의 햄과 소시지 등 육류 가공품을 대상으로 규격 변경 및 가격 개정을 실시했습니다.이토 햄이나 마루다이 식품, 닛폰 햄에서도 가격 인상 발표를 하고 있습니다.
참고 : 국내통계자료 독립행정법인 농축산업진흥기구 (alic.go.jp )
ミートショックが起こるおもな理由とは？
さまざまな世界的問題が絡み、輸入肉の価格が高騰しています。ミートショックと呼ばれるほどの状況になった理由はひとつだけではありません。特定の何かの需要が高まり供給が追いつかなくなると、他の何かの需要も高まるという連鎖でミートショックが起きています。
おもな要因として以下のものがあげられます。
原油高
輸入先の問題
ウクライナ情勢
円安
미트 쇼크가 일어나는 주된 이유는?
다양한 세계적 문제가 얽혀 수입 고기 가격이 급등하고 있습니다.미트 쇼크라고 불릴 정도의 상황이 된 이유는 하나뿐만이 아닙니다.특정한 무언가의 수요가 높아지고 공급이 따라잡을 수 없게 되면, 다른 어떤 수요도 높아지는 연쇄적으로 미트 쇼크가 일어나고 있습니다.
주요 요인으로는 다음과 같은 것을 들 수 있습니다.
고유가
수입처의 문제
우크라이나 정세
엔저
原因1：原油価格の高騰
2021年から続く原油価格の高騰は、輸送費に影響し輸入食肉の価格を押し上げています。
原油価格の高騰にはさまざまな要因があります。以下が原油高の原因とされているものです。
コロナ禍での需給ギャップ
米国でおきたハリケーンによる石油施設被害
原油産出国であるロシアに対する経済制裁
脱炭素の動きによる石油やガスへの投資抑制
원인1: 유가 급등
2021년부터 계속되는 유가 급등은 수송비에 영향을 미쳐 수입 육류 가격을 끌어올리고 있습니다.
유가 급등에는 다양한 요인이 있습니다.다음이 고유가의 원인으로 여겨지고 있는 것입니다.
코로나 사태에서의 수급 격차
미국 허리케인으로 인한 석유 시설 피해
원유 생산국인 러시아에 대한 경제 제재
탈탄소 움직임을 통한 석유와 가스 투자 억제
原因2：輸入元の国の国内問題
日本で消費されている約6割の牛肉は、海外から輸入されるため、輸入先で問題が起これば影響を受けます。日本における牛肉のおもな輸入先は、豪州と米国です。
豪州では、2018年以降から深刻化している干ばつの影響により、牛飼養頭数が減少しています。干ばつにより牧草の生育環境が悪化したため、干ばつ時の牧草の代替飼料となる干し草の価格が高騰しました。
米国では新型コロナウイルス感染症の影響により、2020年に大手食肉パッカー4社が処理場の一時閉鎖や操業停止になりました。深刻な人手不足により加工処理能力と畜頭数が低下し、さらにアフターコロナにより米国国内での牛肉の需要が高まり、価格高騰に拍車をかけています。
원인 2: 수입원 국가의 국내 문제
일본에서 소비되는 약 60%의 쇠고기는 해외에서 수입되기 때문에 수입처에서 문제가 생기면 영향을 받습니다.일본에서 쇠고기의 주요 수입처는 호주와 미국입니다.
호주에서는 2018년 이후부터 심화되고 있는 가뭄의 영향으로 소 사육 마리수가 감소하고 있습니다.가뭄으로 목초의 생육환경이 악화되면서 가뭄 시 목초의 대체 사료가 되는 건초 가격이 급등했습니다.
미국에서는 코로나19 여파로 2020년 대형 정육패커 4개사가 처리장 일시 폐쇄 및 조업정지를 당했습니다.극심한 인력 부족으로 가공 처리 능력과 도축수가 떨어지고, 여기에 애프터 코로나로 미국 내 쇠고기 수요가 높아지면서 가격 급등에 박차를 가하고 있습니다.
原因3：ウクライナ情勢の不安定化
ロシアによるウクライナ侵攻により、ウクライナの輸出が停滞し、飼料となる穀物の価格が世界的に高騰しています。
世界有数の穀倉地帯であるウクライナのトウモロコシの輸出量は世界4位です。
また、ウクライナによるヨーロッパや中東への鶏肉の輸出も滞ったため、ヨーロッパや中東からのブラジル産やタイ産の鶏肉の需要が高まっています。
원인 3: 우크라이나 정세 불안정
러시아의 우크라이나 침공으로 우크라이나 수출이 정체되면서 사료가 되는 곡물 가격이 세계적으로 급등하고 있습니다.
세계 유수의 곡창지대인 우크라이나의 옥수수 수출량은 세계 4위입니다.
또한 우크라이나의 유럽과 중동으로의 닭고기 수출도 막혔기 때문에 유럽과 중동으로부터의 브라질산이나 태국산 닭고기 수요가 높아지고 있습니다.
原因4：円安
前述した要因に加え、円安が輸入牛肉の価格高騰を加速させています。
また、中国の牛肉の需要量が増加傾向にあり、日本が牛肉を買い負けする状況が続いています。
外国為替市場で、2022年1月には1ドル＝115円台から、7月には1ドル139円台まで急速に値下がりしました。さらに9月には1ドル＝144.5円まで下がり24年ぶりの安値を更新しました。
원인 4: 엔저
전술한 요인에 더해 엔화 약세가 수입 쇠고기의 가격 급등을 가속화하고 있습니다.
또한 중국의 쇠고기 수요량이 증가 추세에 있어 일본이 쇠고기를 사서 지는 상황이 계속되고 있습니다.
외환시장에서 2022년 1월에는 115엔=1달러대에서 7월에는 139엔 1달러대로 급속히 떨어졌습니다.게다가 9월에는 144.5엔=1달러까지 떨어져 24년 만에 최저치를 경신했습니다.
ミートショックは今後どのくらい続きそうか解説
止まらない円安や飼料価格の高騰など、さまざまな要因で世界的に起きているミートショックは、問題が複雑に絡んでいるため、長引く可能性があります。牛肉の価格は高止まりが予想され、値下がりの見込みは薄いでしょう。
背景としてあげられるのは、中国の牛肉需要の高まりです。中国では牛肉を食べる文化が定着したことや、焼肉ブームなどで、需要が急速に高まっています。中国の輸入牛肉量は2010年に13万トンでしたが、2020年には230万トンにまで増加しました。中国は今では世界の主要な輸入国となり、今後さらなる需要の拡大が予想されるため、供給が追いつかない見立てとなっています。
미트 쇼크는 앞으로 얼마나 지속될 것인가 해설
멈추지 않는 엔화 약세와 사료값 급등 등 여러 요인으로 전 세계적으로 일어나고 있는 미트쇼크는 문제가 복잡하게 얽혀 있기 때문에 장기화될 수 있습니다.쇠고기 가격은 고공행진이 예상돼 가격 하락 전망은 희박할 것입니다.
배경으로 들 수 있는 것은 중국의 쇠고기 수요 증가입니다.중국에서는 쇠고기를 먹는 문화가 정착된 것과 불고기 열풍 등으로 수요가 급속히 높아지고 있습니다.중국의 수입 쇠고기량은 2010년 13만 톤에서 2020년 230만 톤까지 증가했습니다.중국은 이제 세계의 주요 수입국이 되어 향후 추가 수요 확대가 예상되기 때문에 공급이 따라잡지 못할 전망입니다.
世界の市場で輸入牛肉をめぐる争奪戦がおこり、さらに卸値価格の高騰が懸念されています。
ミートショックは輸入牛肉の価格高騰が際立っていますが、鶏肉や豚肉の価格も高騰しています。国産のものへ切り替える飲食店もありますが、飼料の値上がりにより、国内産の食肉も高騰しているのが現状です。日本は飼料の75%を輸入飼料に頼っている状態なので、飼料の値上がりは畜産農家や酪農家に大きな打撃を与えています。影響を受けるのは、牛だけではなく鶏や豚も同様です。餌の量は減らせないため、生産者の経営基盤に影を落としています。
さまざまな世界情勢により、輸入食肉以外の食材や食用油、調味料、光熱費や包装資材とあらゆるものが値上げされ、飲食店経営は厳しい状況が続いています。大手外食チェーンはスケールメリットを活かし、安い時期に多く仕入れ、在庫として持っていますが、中小規模の飲食店は苦戦が強いられています。経営強化の対策が必要となるでしょう。
参考：畜産をめぐる情勢、国際交渉、統計データ等：農林水産省 (maff.go.jp)
세계 시장에서 수입 쇠고기 쟁탈전이 벌어져 도매가 급등이 우려되고 있습니다.
미트 쇼크는 수입 쇠고기 가격 급등이 두드러지고 있지만 닭고기와 돼지고기 가격도 급등하고 있습니다.국산으로 전환하는 음식점도 있지만 사료값이 오르면서 국내산 육류도 급등하고 있는 상황입니다.일본은 사료의 75%를 수입 사료에 의존하고 있는 상태이기 때문에 사료 가격 상승은 축산 농가와 낙농가에 큰 타격을 주고 있습니다.영향을 받는 것은 소뿐만 아니라 닭이나 돼지도 마찬가지입니다.먹이의 양은 줄일 수 없기 때문에 생산자의 경영 기반에 그림자를 드리우고 있습니다.
각종 세계정세로 수입 식육 이외의 식재료와 식용유, 조미료, 광열비와 포장자재 등 모든 것이 인상되어 음식점 경영에 어려움을 겪고 있습니다.대형 외식 체인은 스케일 메리트를 살려 싼 시기에 많이 사들여 재고로 가지고 있지만 중소규모 음식점은 고전을 면치 못하고 있습니다.경영 강화 대책이 필요할 것입니다.
참고 : 축산을 둘러싼 정세, 국제 협상, 통계 데이터 등 : 농림수산성 (maff.go.jp )
まとめ
ミートショックという言葉がつくられるほど、深刻な問題となっている輸入食肉の価格高騰。
ひとつの問題を紐解いてみると、ほかの問題が複雑に絡みあっているのがわかります。
ミートショックは見通しの立たない円安や原油高などの影響により、長期化するとみられ、輸入に頼る食料自給率の低い日本において死活問題といえるでしょう。
あらゆるものが値上がりをしている今、飲食店はメニュー価格の見直しやコスト削減などの取り組みが必要です
정리
미트쇼크라는 말이 나올 정도로 심각한 문제가 되고 있는 수입 육류 가격 급등.
하나의 문제를 풀어보면 다른 문제들이 복잡하게 얽혀있는 것을 알 수 있습니다.
미트쇼크는 전망치 못한 엔화 약세와 고유가 등의 영향으로 장기화될 것으로 보여 수입에 의존하는 식량 자급률이 낮은 일본에서 사활 문제라고 할 수 있습니다.
모든 것이 가격이 오르고 있는 지금, 음식점은 메뉴 가격의 재검토나 비용 삭감 등의 대처가 필요합니다.
https://sharedine.me/media/know-how/meat-shock
