숙성육은 집에서 만들 수 있어?주의할 점
熟成肉は自宅で作れる？注意点とおすすめ熟成肉5選
濃縮された肉のうまみが味わえるとあって大人気の熟成肉。どうやって作るの？と不思議に感じる方もいるかと思います。そこで、熟成肉の種類や作り方、自宅で作れるのかどうかなど、気になる点をまとめてみました！通販で買えるおすすめ熟成肉もご紹介します♪
目次
そもそも熟成肉って何？
熟成肉の種類と作り方
熟成肉を自宅で作ることはできる？
絶品お取り寄せ！通販で買える熟成肉5選
手作りはむずかしいけれど、通販なら自宅で熟成肉が味わえる！
숙성육은 집에서 만들 수 있어?주의할 점과 추천 숙성육 5선
농축된 고기의 감칠맛을 맛볼 수 있어 인기가 높은 숙성육.어떻게 만들지? 라고 신기해하시는 분들도 계실 거예요.그래서 숙성육의 종류나 만드는 방법, 집에서 만들 수 있는지 등 궁금한 점을 정리해봤습니다!홈쇼핑에서 살 수 있는 추천 숙성육도 소개해드려요♪
목차
원래 숙성육이 뭐야?
숙성육의 종류와 만드는 방법
숙성육을 집에서 만들 수 있어?
일품 주문!통판으로 살 수 있는 숙성육 5선
수제는 어렵지만, 홈쇼핑이라면 집에서 숙성육을 맛볼 수 있다!そもそも熟成肉って何？
熟成肉とは、うまみを引き出すために一定期間赤身を寝かせて貯蔵させた肉のこと。生の肉を何日も置いておくので、徹底した衛生管理や環境作りが必要です。乾燥させて作るドライエイジングと、真空パックにして寝かせるウェットエイジングという方法があります！
もともとはヨーロッパやアメリカで作られ発展した方法で、現地では数十年ほど前からスーパーやレストランで扱われるようになりました。日本でも近年大きなブームが起こり、大手牛丼屋チェーンが、提供する牛肉を熟成肉に切り替えたことでも話題となりました♪
원래 숙성육이 뭐야?
숙성육은 감칠맛을 내기 위해 일정 기간 살코기를 재워 저장시킨 고기다.날고기를 며칠씩 놓아두기 때문에 철저한 위생관리와 환경조성이 필요합니다.건조시켜서 만드는 드라이에이징과 진공팩으로 재우는 웨트에이징이라는 방법이 있습니다!
원래는 유럽이나 미국에서 만들어지고 발전한 방법으로 현지에서는 수십 년 전부터 슈퍼나 레스토랑에서 취급하게 되었습니다.일본에서도 최근 큰 붐이 일어나 대형 쇠고기 덮밥집 체인이 제공하는 쇠고기를 숙성육으로 전환한 것으로도 화제가 되었습니다♪
熟成肉の種類と作り方
ドライエイジング
ドライエイジングは、風を送って乾燥させながら肉を熟成させていく方法です。保管庫の温度は0から2度、湿度は70から80％くらいに保ちながら、大きな扇風機のようなファンを回して強い風を当て、空気を循環させていきます。
欧米で発祥したやり方で、アンガス牛のような歯ごたえのある赤身の牛肉を、やわらかく香ばしく仕上げるために考え出された方法です！そのため、脂分の多い和牛にはあまり適さないとも言われているようですね。
ジューシー感と強いうまみが特徴で、肉の風味がグッと引き立ちます。手間がかかるのはもちろんですが、表面のカビや黒ずんだ部分を切り落として中のきれいな身を食べるため、高級でぜいたくな逸品です。
숙성육의 종류와 만드는 방법
드라이 에이징
드라이에이징은 바람을 보내 건조시키면서 고기를 숙성시켜 나가는 방법입니다.보관고 온도는 0에서 2도, 습도는 70에서 80% 정도로 유지하면서 큰 선풍기 같은 팬을 돌려 강한 바람을 쐬어 공기를 순환시켜 나갑니다.
서구에서 발상한 방식으로 앵거스 소와 같은 쫄깃한 살코기 쇠고기를 부드럽고 고소하게 만들기 위해 고안된 방법입니다!따라서 기름기가 많은 와규에는 그다지 적합하지 않다고도 알려져 있는 것 같네요.
육즙과 강한 감칠맛이 특징으로 고기의 풍미가 더욱 돋보입니다.손이 많이 가는 것은 물론이지만 표면의 곰팡이나 거무스름한 부분을 잘라내고 안의 깨끗한 살을 먹기 때문에 고급스럽고 사치스러운 일품입니다.
ウェットエイジング웨트에이징
한편 고기를 진공 상태로 만들어 팩 포장을 해서 나오는 수분을 제거하면서 숙성시키는 것이 습식 노화입니다.고기 주위에 천이나 흡수지를 두르고 고기의 수분이 스며들면 교체하면서 2주에서 2개월 정도 재웁니다!
프랑스나 이탈리아 등 유럽에서는 이 방법이 일반적입니다.원래는 고기를 운송할 때 열화되지 않도록 고안된 보존 방법이었지만, 고기가 맛있게 변화하고 있다는 것을 알게 되어 에이징법의 하나로 확립되었습니다♪
드라이에이징과 같은 농축된 감칠맛이나 향은 크게 느껴지지 않지만 부드럽고 입맛 좋은 고기로 완성할 수 있습니다.
一方、肉を真空状態にしてパック包みにし、出てくる水分を取り除きながら熟成させるのがウェットエイジングです。肉のまわりに布や吸水紙を巻き、肉の水分が染みこんだら取り替えつつ2週間から2ヶ月ほど寝かせます！
フランスやイタリアなど、ヨーロッパではこちらの方法が一般的です。もともとは、肉を輸送するときに劣化させないよう考え出された保存方法だったのですが、肉がおいしく変化していることがわかり、エイジング法のひとつとして確立されました♪
ドライエイジングのような濃縮したうまみや香りはそれほど感じられないものの、やわらかく舌ざわりの良い肉に仕上げることができます。
熟成肉を自宅で作ることはできる？
ドライエイジングはほぼ不可能
自宅でのドライエイジングは、まずむずかしいと思った方が良いでしょう。ウェットエイジングよりドライエイジングのほうが本格的な熟成方法だと言えますので、そろえる機械や設備も小さなものではありません。
骨つきの大きな肉を保管しておく部屋を用意しなくてはいけませんし、何十日も室温を一定にキープしながら風を当て続けなければなりません。専用の施設や設備が必要になるので、初心者の方がいきなり始めるのは現実的でないと言えます。
失敗すれば有害な微生物が発生してしまい、腐った肉になってしまう可能性も！プロや慣れた方でないと、熟成か腐敗か見分けることもそもそもむずかしいかもしれません。危険な肉を食べてしまわないためにも、ドライエイジングはむやみに行わない方が良いかと思われます。
숙성육을 집에서 만들 수 있어?
드라이에이징은 거의 불가능합니다.
집에서의 드라이 에이징은 우선 어렵다고 생각하는 것이 좋습니다.습식 노화보다 드라이 에이징 쪽이 본격적인 숙성 방법이라고 할 수 있기 때문에 갖추는 기계나 설비도 작은 것은 아닙니다.
뼈가 달린 큰 고기를 보관해 두는 방을 마련해야 하고, 수십 일 동안 실온을 일정하게 유지하면서 바람을 계속 쐬어야 합니다.전용 시설이나 설비가 필요하기 때문에 초보자가 갑자기 시작하는 것은 현실적이지 않다고 할 수 있습니다.
실패하면 유해한 미생물이 발생해 썩은 고기가 되고 말 가능성도!프로나 익숙한 편이 아니면 숙성인지 부패인지 구분하기도 애초에 어려울 수 있습니다.위험한 고기를 먹어 버리지 않기 위해서라도 드라이 에이징은 함부로 하지 않는 것이 좋다고 생각됩니다.
ウェットエイジングは場合によっては可能
となるとウェットエイジングにチャレンジしてみたいところですが、確かにドライエイジングより手軽で簡単ではあります。
実は、冷蔵庫にあるチルド室での保存も、ある意味ウェットエイジングと言えるでしょう。菌が繁殖しないよう真空パックにし、味をつけて寝かすことで自宅でもできないことはありません。
ただし同じように品質劣化の危険が伴いますし、ほかの用事で冷蔵庫を開け閉めするたび温度が上下するので、熟成に良い環境とは言えません。専門知識が必要なため、こちらも手作りは避けた方が良いでしょう。
最近ではネット通販でさまざまな熟成肉が販売されているので、自宅で味わうなら、そういった製品を購入するのがおすすめです♪
웨트에이징은 경우에 따라서는 가능하다
그렇다면 습식 에이징에 도전해 보고 싶지만 확실히 드라이 에이징보다 간편하고 쉽기는 합니다.
사실 냉장고에 있는 칠드실에서의 저장도 어떻게 보면 습식 노화라고 할 수 있겠죠.균이 번식하지 않도록 진공 팩으로 하고 맛을 내어 재우는 것으로 집에서도 할 수 없는 일은 없습니다.
그러나 마찬가지로 품질 열화의 위험이 수반되고, 다른 용무로 냉장고를 열고 닫을 때마다 온도가 오르내리기 때문에 숙성에 좋은 환경이라고는 할 수 없습니다.전문지식이 필요하기 때문에 저희도 수제는 피하는 것이 좋습니다.
최근에는 인터넷 쇼핑몰에서 다양한 숙성육이 판매되고 있기 때문에, 집에서 맛본다면, 그러한 제품을 구입하는 것을 추천합니다 ♪
