'배양육(클린미트)과 대체육(페이크미트)의 차이점
'배양육(클린미트)과 대체육(페이크미트)의 차이점은 무엇일까?
'배양육(클린미트)과 대체육(페이크미트)은 어떻게 다를까?
최신 기술의 발전으로 소고기, 닭고기 등 일반 축산업에서 생산되는 고기뿐만 아니라 '배양육', '대체육'과 같은 차세대 육류가 등장하고 있다.
하지만 이들 고기에는 '배양육', '대체육', '클린미트', '페이크미트' 등 생소한 이름들이 많이 붙어서 헷갈리시는 분들이 많으실 것 같습니다.
이번 기사에서는 이러한 차세대 육류에 대해 소개하고자 한다.
결론: '배양육'과 '대체육'의 차이점!
'배양육'은 세포배양 기술을 이용해 식용 고기를 인공적으로 배양해 만든 고기를 말한다. 따라서 이 고기는 동물을 사육하고 죽이지 않고 생산할 수 있기 때문에 '클린미트'라고도 불린다.
'대체육'은 식물성 단백질로 만든 고기 흉내를 내는 것으로, 배양육과 달리 진짜 고기가 아니다. 그래서 대체육은 '페이크 미트'라고도 불린다.
～차이점
배양육」＝「클린미트」＝인공적으로 배양한 고기
대체육」＝「페이크미트」＝식물로 만든 고기
아래에서는 '배양육'과 '대체육'에 대해 자세히 설명하겠습니다.
배양육(클린미트)이란?
'배양육'이란 어떤 고기인가?
'배양육'은 이름 그대로 생체에서 추출한 세포를 용기 내에서 배양하여 만든 고기를 말합니다. 최근에는 재생의료를 위한 세포배양 기술이 발전하면서 식용 육류에도 적용될 가능성이 높아지고 있다.
구체적인 사례로는 도쿄대학과 닛신식품홀딩스가 '배양 스테이크 고기'를 개발하고 있다. (미래의 컵라면 고기는 배양육이 될 수 있을까?) 이 고기는 소의 근육 세포를 채취해 콜라겐과 섞어 배양액에 담가서 만든다고 한다.
미국이나 이스라엘에서는 다양한 동물의 세포를 배양해 식용 고기를 만들려는 기업들도 생겨나고 있다.
'배양육'의 장점은?
'배양육(클린미트)'을 식용육으로 사용하면 다음과 같은 장점이 있습니다.
가축 생산에 필요한 사료(다량의 곡물)가 필요 없다.
축양을 위한 넓은 땅이 필요하지 않다.
육류 생산에 필요한 물 소비량이 적다.
예를 들어, 소고기 1kg을 생산하기 위해서는 20,600L의 물이 필요하고, 닭고기도 4,500L의 물이 필요하다고 한다.
(가상 물 계산은 환경부 홈페이지에서 계산할 수 있다 → 환경부 가상 물 계산)
또한 가축을 죽이지 않아도 되기 때문에 배양육이 '클린미트'라고 불리는 것처럼, 동물보호의 관점에서도 이 고기를 사용하는 것이 유리하다.
'배양육'의 문제점은?
'배양육(클린미트)의 문제점은 다음과 같은 문제점이 있다.
기술적으로 식용 가능한 큰 덩어리의 고기를 만드는 것이 어렵다.
아직 식품으로서 안전한지 알 수 없다.
정서적으로 소비자는 배양육을 먹고 싶어하지 않는다.
'배양육'의 기술적 문제나 안전성 문제는 앞으로 연구개발이 진행되면서 해결될 것으로 보인다.
하지만 '배양육'을 대량 생산할 수 있게 되었다고 해서 소비자들이 정서적으로 배양육을 받아들일 수 있을까? 라는 문제는 여전히 남아있다.
대체육(페이크미트)이란?
'가짜 고기'란 어떤 고기일까?
'페이크미트'는 식물성 단백질로 만든 인공 고기를 말한다.
배양육은 동물성 단백질을 생산하지만, 가짜 고기는 식물성이라는 점에서 큰 차이가 있다.
예를 들어, 페이크 미트의 원료로는 단백질이 풍부한 콩이 많이 사용되며, 일본에서도 '밭의 고기', '콩의 고기'라는 이름으로 제품화되어 판매되고 있다.
'페이크미트'의 장점은 무엇일까?
'페이크미트'의 장점은 고단백, 저칼로리, 저콜레스테롤 등의 영양학적 장점과 배양육처럼 동물을 죽이지 않는다는 장점도 있습니다. (물론 진짜 고기는 아니지만).
또한, 가짜 고기는 고기를 먹지 않는 비건이나 채식주의자들도 먹을 수 있다. 이미 해외에서는 페이크 미트를 사용한 햄버거 가게 등이 등장해 인기를 끌고 있다.
'페이크미트'의 과제는 무엇일까?
현재 가짜 고기는 다음과 같은 문제점을 가지고 있다.
일반 고기와 비교하면 맛이 떨어진다.
식물 유래라고 해도 첨가하는 물질의 안전성 문제.
진짜 고기보다 비용이 비싸다.
예를 들어, 고기의 향과 육즙을 재현하기 위해 콩 단백질에서 유전자를 효모에 주입한 헴(heme)이라는 분자가 개발되어 페이크미트에 사용되고 있다. 이 헴은 식물 유래라 하더라도 유전자 변형 원료이기 때문에 정말 안전하다고 말할 수 없다는 문제도 제기되고 있다.
앞으로의 전개 예상!
'대체육(페이크미트)'에 대해서는 맛의 개선과 비용 절감, 안전성 확인에 따라 점점 더 활용도가 높아질 것으로 예상됩니다. 특히 비건이나 채식주의자에게는 없어서는 안 될 식재료가 될 것으로 보인다.
'배양육(클린미트)'에 대해서도 기술 혁신이 진행되어 맛의 개선과 생산 비용도 획기적으로 떨어질 때가 올 것이라고 생각합니다. 그리고 동물보호 등의 관점에서도 수요가 점점 늘어날 가능성이 있다.
하지만 배양육은 아무리 클린미트라고 해도 안전성이나 정서적 측면에서 쉽게 받아들이지 못하는 소비자들도 많을 것 같다. 언젠가는 정서적인 문제가 해결되어 안심하고 먹을 수 있는 날이 오겠지만.... (안심이라는 정서적 측면뿐만 아니라 정말 '안전한 식품인가? 라는 검증도 절대적으로 필요합니다).
그리고 저는 이 '배양육(클린미트)'의 저비용화가 진행되면 물고기 배양육을 이용해 '어분'을 만들어 양식 사료로 활용할 수 있지 않을까 기대합니다.
참치, 연어, 새우 등의 양식은 축산처럼 식물성 단백질로 고기를 만들 수 없습니다. 양식에서는 반드시 먹이가 되는 물고기(어분 원료)를 잡아와야 합니다. (자세한 내용은 여기↓)
배양육의 안전성이 확보되고, 정서적 문제를 해결하기 위해서는 '양식업'을 한 번 끼워 넣으면 해결될 수 있다고 생각합니다.
그래야 '진정으로 지속 가능한 양식업'에 한 발짝 더 다가갈 수 있지 않을까요?
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