충격적인 비주얼 먹는 것은 다음 기회에
여행자의 나라 미얀마 일상의 얼굴 첫 번째, 먹거리 천국 미얀마
"난난빙 마태바데!"
미얀마로 떠나기 전 비위 약한 여행자라면 이 말은 알고 가야 편안한 여행을 할 수 있다. 대부분 미얀마 음식에는 이 '난난빙'이 약방의 감초처럼 들어가는데 향이 강해 자칫 한 숟가락의 밥도 먹지 못하게 할 수 있기 때문이다.
난난빙은 우리나라에서 고수라고 부르는 채소를 말한다. 특유의 향 때문에 비위 약한 사람은 향만 맡아도 진저리 치는 것을 자주 보았다. 이런 사람들이 미얀마에서 음식 주문을 한다면 반드시 "난난빙 마태바데(난난빙 넣지 마세요)"라고 해야 한다. 모든 음식에 들어가는 것은 아니지만 많은 음식에 단골 재료이니 이 말을 해주면 못 먹을 일은 거의 없다.
만약 '마테바데'가 어려우면 '난난빙'이라는 이름만이라도 기억해 두는 게 좋다. "노(NO) 난난빙" 해도 다 알아듣기 때문이다. 알아듣는 것뿐만 아니라 친절한 미얀마인들은 '난난빙'이라는 말만 들어도 환하게 웃어준다. 낯선 이방인이 미얀마 말을 알고 있다는 것에 대한 반가움일 게다. 혹시 아는가? 서비스로 맛난 음식 하나 더 내어줄지. 잊지 말자.
"난난빙 마태바데!"
▲ 낯선 나라에서 만난 낯선 음식: 충격적 비주얼의 미얀마 길거리 음식. 빠옛쪼(pa yik kyaw귀뚜라미 튀김)음식문화를 알면 그 나라 사람들이 보인다
나는 비위가 좋은 편은 아니지만 항상 현지 음식을 먹어 보려고 하는 현지음식우선주의자다. 처음 접하는 낯선 맛을 통해 그 나라에 대해 알아가는 재미가 솔솔하기 때문이다. 사람들이 먹는 음식 속에는 그곳 사람들의 삶이 들어 있다. 그 나라 음식을 먹어 보는 것이 곧 그 나라 사람들의 삶을 보는 일이다. 늘 먹는 제 나라 음식을 굳이 여행지까지 와서 먹을 필요는 없지 않은가 말이다.
하지만 그게 어디 말처럼 쉬운 일인가? 제 나라 음식에 길들여진 입맛이 처음 먹어보는 낯선 맛에 잘 맞을 리 없다. 떠날 때는 그 나라 모든 음식을 맛보리라는 욕심으로 가지만 막상 현지 음식을 먹을라치면 코끝을 자극하는 강한 향 때문에 결심이 무너지곤 한다.
더운 나라 음식은 튀기거나 볶아 내는 음식들이 많다. 무더운 날씨에 상하는 것을 방지하기 위함이다. 연평균 기온이 27~28도의 고온 다습한 열대성 몬순 기후인 미얀마도 마찬가지다. 음식 대부분 볶거나 고아 내거나 강한 향신료를 첨가한다. 짜고 느끼하며, 자극적인 향이 강하다. 비위 약한 사람은 목젖을 넘기기도 힘들다.
▲ 미얀마 현지 일반적인 식당: 대부분 현지 식당은 개방형이었다나는 현지음식우선주의자다
현지음식우선주의자인 나는 첫 번째나, 두 번째 방문 때나 웬만하면 현지 음식을 먹으려 노력했다. 대부분 음식은 입맛에 맞았지만 몇몇 음식은 강한 향 때문에 잘 먹지 못했다. 하지만 그 또한 미얀마 사람들이 사는 모습이라 생각되어 받아들였다. 미얀마 현지 식당의 모습은 우리와 사뭇 다르다. 미얀마 현지 식당들은 일반적으로 별도의 출입문이 없는 개방형이다. 우리나라 식당처럼 시원한 에어컨이 켜진 세련되고 아늑한 실내 인테리어를 상상하면 안 된다. 물론 대도시에는 세련된 식당도 있지만 음식값이 만만찮고 음식도 퓨전에 가까워서 현지 음식 우선인 진정한 여행자에게는 굳이 추천하지 않는다.
식당 모습은 달라도 들여다보니 그 속에는 우리와 비슷한 얼굴들이 있었다. 쌀을 주식으로 한다든지, 반찬의 개념이라든지, 푸짐하게 밥을 얹어 주려는 정이 그곳에도 있었다. 겉모습이나 말을 달라도 사람 살아가는 것이 다 거기서 거기다.
▲ 미얀마 음식들 맨 위 시계방향으로 ‘모힝가’ ‘타민쪼’ ‘응아빠웅’, 아래 좌측은 화덕으로 타민쪼 만들기 다양한 미얀마 대표 음식들의 향연
많은 여행안내서에는'모힝가'를 미얀마 대표음식이라고 소개한다. 미얀마에서의 첫날, 호텔 식당에서 모힝가를 선택했다. 그런데 생각했던 맛이 아니었다. 비릿한 국물 맛이 목젖을 타고 올라와 면을 씹을 수가 없었다. 기대가 컸던 탓인지 아니면 민물 메기로 우려낸 육수라 원래 그런 맛인지 실망감만 주었다.
썩 좋지 않은 기억을 가졌던 모힝가의 진짜 맛을 알게 된 것은 양곤의 '보족아웅산마켓'에서였다. 시장 구석에서 먹은 300짯짜리 저렴한 모힝가였는데 그 맛은 차원이 달랐다. 우선 육수가 구수하고 입에 착 달라붙는 것이 일품이었다. 진한 육수와 면발, 삶은 계란을 얹어 먹는 맛이 왜 모힝가를 미얀마 대표음식이라고 하는지 그때서야 알 수 있었다. 그러니 미얀마에 간다면 반드시 모힝가를 먹어보아야 한다. 명심해야 할 것은, 김치찌개가 맛있다고 모든 식당 김치찌개가 맛있는 것은 아니다. 모힝가도 마찬가지니 잘 골라 가시길...
미얀마 여행 시 많이 먹게 되는 음식 중에 또 하나는 바로 '타민쪼'다. '타민(Thamin)'은 쌀밥이고 '쪼'(Kyaw)는 기름에 튀기거나 볶은 것을 말하니 '타민쪼'는 볶음밥이다. 우리나라 중식 볶음밥과 비슷해 입맛에 딱 맞았다. 그런 이유로 여행 중 현지 식당 메뉴가 애매할 경우 나는 무조건 '타민쪼'를 시켰다. 타민쪼는 미얀마 어느 곳에 가나 무난하게 시킬 수 있는 음식이다. 주문 시 볶음 재료를 선택할 수 있는데 주로 돼지고기(웻 타민쪼), 치킨(쨋 타민쪼), 새우(버중 타민쪼) 등이 있다.
‘응아빠웅’은 맥주 한 잔 생각나게 하는 음식이다. '응아'는 생선을 뜻하고 '빠웅'(Paung)은 찜 종류를 의미한다. '응아빠웅'은 미얀마식 생선찜을 말한다. 만달레이에서 '코리아타운' 식당을 운영하는 최정열 사장의 안내로 '삔우린'(Pyin oo lwin)을 방문했을 때 들렀던 고급식당에서 먹어 보았다. 소스를 발라 먹는 맛이 탕수육을 먹는 느낌이었다. ‘응아빠웅’은 미얀마 방문하기 전 미얀마어 선생님이 추천해준 음식이었는데 내게는 식사라기보다 시원한 맥주 한 잔 생각나게 하는 안주류였다.
미얀마에도 덮밥이 있다. 바로‘타민빠웅(Thamin paung)’. 타민빠웅은 엄밀히 말하면 미얀마 전통음식은 아니다. 미얀마와 국경을 접하고 있는 중국의 영향을 받은 음식이다. 각종 야채와 돼지고기, 닭고기 등을 볶아 전분가루와 함께 끓여 찐 밥 위에 얹어 나온다. 우리나라 사람들의 입맛에 잘 맞으며 중국집에서 먹는 덮밥 같은 맛을 낸다. 미얀마 여행 중 내가 많이 시켜 먹은 음식 중 하나다. 타민빠웅은 타민쪼와는 달리 메뉴에 없는 식당도 많았다. 아마도 중국풍의 음식이라 그런 것 같았다.
▲ 커리(Curry): 인레 호수가 있는 냥쉐에서 맛본 미얀마 정식, 쌀밥에 국물과 각종 커리를 선택할 수 있다.
▲ 커리(Curry)미얀마 각종 커리류 : 바간에서 유명한 미얀마 정식집-30여 가지 음식 중 선택하여 먹을 수 있다.고향의 맛이 느껴지는 미얀마 정식 커리
일반적인 미얀마 식사는 우리나라처럼 쌀밥과 반찬으로 차려진다. 이때 주 메뉴가 '커리'(Curry)다. 우리나라에서 닭볶음 탕을 시키면 밥과 반찬과 닭볶음 탕이 나오는 것과 같은 이치다. 커리는 '미얀마 정식'이라고 소개되기도 한다. 주문하면 주 메뉴, 밥, 국, 소스, 채소볶음, 야채, 후식이 따라 나온다. 따라서 커리를 주문할 때는 메인 메뉴를 선택하면 된다. 식당마다 미리 만들어 진열해 놓은 소고기, 닭고기, 돼지고기, 생선, 새우 등 각종 커리를 직접 보고 주문하면 된다. 더운 날씨 탓에 대체적으로 기름기가 많고 짠맛이 강했다.
미얀마 정식은 바간에서 제대로 맛보았다. 인터넷을 검색하다 모 방송 프로그램에 소개된 식당이라 해서 찾아갔는데 관광객보다 현지인들이 많아 놀랐다. 쟁반에 30여 가지 미얀마 음식이 나오는데 식사 후 그중에 손을 댄 음식만 계산했다. 우리는 대여섯 개 음식만 손을 댔는데 가격이 미얀마 기준으로는 꽤 비싼 편이었다. 식당을 둘러보니 가족단위 손님이 많았는데 옷차림 등으로 보아 중산층 이상인듯했다. 손을 안 댄(안 댔다고 하는) 음식은 다시 세팅 해 다른 테이블로 나가는데 아무리 내가 현지음식우선주의자라 해도 위생면에서는 꺼림칙했다.
미얀마 커리를 제대로 한 번 맛보고 싶어 양곤 시내 현지인들만 이용할 것 같은 어느 허름한 골목식당에 갔었다. 커리 맛은 바간에서 보다 향이 강해 그저 그랬지만 정 많았던 아주머니 생각이 난다. 아주머니 혼자 일하는 식당이었는데 식사 중에 아주머니는 자꾸 우리를 힐긋힐긋 보며 괜찮다고 하는데도 밥을 더 얹어 주려고 했다. 예전 고향 친구네 갔을 때 고봉밥 얹어주며 자꾸 더 먹으라던 친구 어머니가 생각났다. 고향에서 느꼈던 음식에 대한 푸짐한 정이 느껴져 포근했다.
▲ 양곤의 19번가(세꼬랑) 꼬치 골목 : 미얀마 젊은이들과 많은 관광객이 어우러져 활기가 넘쳤다. 미얀마의 길거리 음식과 다양한 꼬치구이
양곤 방문 시 필수코스로 찾는 곳이 바로 19번가(세꼬랑) 거리다. 꼬치 골목이라고도 하는데 초저녁 그곳에는 각국의 관광객과 미얀마 젊은이들로 넘쳐난다. 골목 따라 줄지어 붙어 있는 가판대 위에 각종 꼬치들이 손님들을 유혹한다. 꼬치는 집집마다 종류가 다르고 다양하다. 손님이 직접 원하는 꼬치를 고르면 주방에서 구워 내온다. 사람들이 엉켜 왁자지껄한 골목 분위기와 갓 구워낸 꼬치가 어울려 미얀마 비어를 마구마구 부른다. 출국 전날 남은 미얀마 돈을 다 쓰자며 갔는데 환상적인 꼬치와 미얀마 맥주 맛, 그리고 이별의 서운한 맘이 더해 남은 돈을 다 쓰고 다시 더 환전해야 했다.
▲ 미얀마 길거리 음식: 각종 꼬치류와 누들 등을 팔고 있었다.
헉! 이걸 먹는다고?
미얀마 거리에서 나를 놀라게 한 엄청난 길거리 음식이 있었는데 바로 빠옛쪼(pa yik kyaw)였다. 지난번 여행 시 양곤 빨래 콘도 옆 길거리에서 귀뚜라미인지 메뚜기인지 손가락만 한 곤충을 튀겨 쌓아 놓고 팔고 있었는데 비주얼이 어마어마했다. 나중에 물어보니 귀뚜라미 튀김이라 했다.
여행할 때는 무조건 현지음식우선주의자인지라 한 번 도전해볼까 말까 망설이다 포기했다. 눈 딱 감고 씹으면 고소한 맛이 날 것 같긴 한데 수련이 부족한 관계로 먹어보지 못했다. '다음 미얀마 방문 때에는 한 번쯤 도전해 보겠노라'는 하나마나한 다짐을 하고 돌아섰다. 역시 다짐은 다짐일 뿐, 두 번째 여행에도 시도하지 못했다. 대신 깔로에서 웬뚜대령 덕분에 개구리 튀김을 맛보았다. 웬뚜씨는 우연히 우리 일행과 합석하여 술판을 벌였는데 한국국방대학원 유학파 출신 현역 대령으로 유쾌하고 미얀마인 특유의 미소가 몸에 배어 있었다. 우리와 합석하며 자신이 먹던 안주를 가져왔는데 처음에는 부스러기처럼 생겨 뭔지 몰랐다. 함께 여행한 동생이 안주 조각을 퍼즐 맞추듯 맞춰보니 개구리였다. 맛은 생각보다 고소하고 간이 잘되어 미얀마 맥주 안주로 제격이었다. 현역 대령님 술상에 오르는 안주로 보아 나름 고급 요리에 속하는 것 같았다. 그나저나 웬뚜대령도 이번 군사쿠데타에 참가했겠지. 여러 생각이 든다.
▲ 이것이 무엇인고?: 웬뚜대령 덕에 맛본 미얀마 고급? 요리먹거리 천국 미얀마에 다시 갈 날은..
몇 번 여행으로 그 나라 음식문화를 다 알 수 없다. 다만 몇 번의 식사 만으로도 그 속에 스며있는 그 나라 사람들의 삶은 어렴풋이 느낄 수 있다. 미얀마 음식을 다 먹어 보지는 못했지만 우리와 같이 쌀밥을 주식으로 살아가는 미얀마 사람들 속에서 한국인의 정이 비쳤다. 초라하지만 인심 가득한 밥상에서 “더 잡숴" 하던 내 고향 아주머니들이 보였다.
돌아와 끼니마다 먹는 쌀밥 위에 미얀마가 어른거린다. 정겹게 인사를 건 내던 바간 게스트하우스 매니저 싸웅씨의 아침인사가 밥상 위에서 들려온다.
"사찌 삐비라?(밥은 먹었어요?)"
☞알고 가면 좋은 정보
미얀마 현지 식당의 음식 값은 현지인에게는 무척 저렴하다. 대부분 미얀마 현지 음식값은 비싸야 1000짯(한화 800원) 정도이다. 하지만 관광객이라면 달라진다. 일단 관광객에게는 두 배에서 많게는 5배 이상까지 부른다. 주문하고 계산할 때 얘기해 봤자 소용없다. 주문하기 전 음식 값에 대해 물어보는 게 좋다. 실제 이번 여행에 들른 식당은 관광객이 주로 가는 곳이라 그런지 대부분 메뉴판에 가격은 1500~2500짯이 많이 보였다.
먼저 여행 때 일행 중 한 명은 전날 1600짯으로 먹은 타민쪼(볶은밥)를 같은 식당에서 다음날 600짯을 냈다고 했다. 현지에 정착하고 싶다는 얘기를 했더니 현지인 값을 받더라는 것이었다. 따웅지 시장의 어느 현지 식당에서는 3명이 음식 다섯 종류를 시켰는데(이름 모를 튀김류는 서비스였음) 3500짯을 냈다. 미얀마에서는 현지인들이 많이 이용하는 식당을 이용하는 게 좋다. 찾아보면 외국인이라고 더 받지 않는 식당도 많다.
