커피 생두의 처리방식 펄프트 내추럴<허니 프로세싱>
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커피 생두의 처리방식 펄프트 내추럴<허니 프로세싱> - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로
펄프트 내추럴 방식은 2000년 경부터 브라질 세하도지역에서 널리 사용되는 생두 처리방식입니다
브라질에서는 대부분 기계수확을 합니다 이 과정에서 당연히 덜 익은 생두도 수확됩니다
이 미성숙두를 골라내기 위한 방법으로 사용되는 것이 펄프트내추럴방식입니다
풀리와시트는 애초에 생두체리에서 과육을 제거해서 건조하는 방식이고 내추럴은 생두체리를 수확한 그 상태로 말려서 나중에 과육을 제거하는 방식입니다
허니방식은 크게 보면 펄프는 내추럴과 같습니다 과육을 얼머먼큼 깎아내서 말리느냐에 따라서
화이트허니~~ 블랙허니까지 갑니다
또한 이 방식으로 생두의 산미도 올라갑니다
기계가 생두의 외피와 과육을 깎아내는 과정에서 딱딱한 미성숙두는 깎아지지가 않고
깎이지 않은 생두는 스크린을 통과하지 못하게됩니다
카페 알트로 ( http://www.cafealtro.co.kr ) MATO 로스팅
Micro, Artisan, Tailored, On demand roasting (소형 장인 맞춤 당일 로스팅)
1, Micro roasting 초소형, 소형 로스팅 머신을 사용 생두의 특질과 개성을 살릴 수 있습니다
2, Artisan roasting 풍부한 경험의 로스터의 감각과 직관으로 수작 로스팅 --사용도구는 종이,펜,스탑워치 뿐
3, Tailored roasting 고객의 취향과 요청에 따라서 개별 로스팅해드립니다
4, On demand roasting 주문 당일 로스팅 당일 배송의 원칙을 지킵니다 -- 갓 로스팅한 신선한 원두
여기서 얼마만큼 생두를 깎아내느냐에 따라 옐로우 - 골드-레드 - 블랙으로 또 나눠집니다
이런과정을 겪기 때문에 로스팅 후 원두의 표면이 약간 울퉁불퉁한 경향이 있습니다
전문적인 부분이라 여기까지 만 하겠습니다
https://blog.naver.com/cafealtro/220659246296
위 포스팅의 미에리쉬 가문의 농장에서 옐로우 파카마라를 펄프트 내추럴로 가공하네요
아마 이유가 있나봅니다
정확하지는 않지만 아마도 이 커피도 미에리쉬 가문의 커피인듯 합니다
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