구워 먹는 치즈는 왜 녹지 않을까?

하루 치즈 한 조각_260108

바비큐나 캠핑 혹은 삼겹살 먹을 때

같이 구워 먹는, 구워 먹는 치즈!

근데 왜 구워 먹는 치즈는 녹지 않을까?

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비밀은 단백질 구조!

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다른 치즈들과 다른

3가지 제조 비법을 통해

더 단단한 단백질 구조로 제조한다.

1) 낮은 산발효

단백질 구조를 강하게 하기 위해

PH를 높게 유지.

2) 열처리

계란을 익히면 단단해지는 것처럼

제조 공정 중 열처리를 통해

단백질을 더 튼튼하게.

3) 가염 처리

소금은 단백질을 더 단단해주는 역할을 하는데

이를 이용해 단백질 네트워크를 강화.

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어려울 수 있는 내용이지만

기억한다면

똑똑함을 뽐낼 수 있는 지식!