장사가 안 되는 이유 1탄
#클레멘타인의 작은 사업
베이비 부머 세대의 은퇴시기와 맞물려 자영업으로 뛰어드는 사람들이 늘고 있다. 그뿐 아니라 청년들의 취업난에 창업 열풍도 거세어지고 있다.
아, 어쩌랴.
우스갯소리로 '치킨집'은 할 것 없으면 차린다는 이미지의 대명사가 되었으며, 망하고 싶으면 고르는 업종?이라는 이상한 오명을 얻게 되었다.
(이 이야기의 근거를 대라고 하면 그냥 귀동냥임, 아니라고 생각하신다면 아닌 겁니다?)
그 이유인즉은, 동종업이 너무 많다는 것이다.
그러니까 포화를 지나쳐 업종 비만이 걸릴 정도다.
(앞으로 치킨집을 차린다고 하면 비만세처럼 세금을 더 내라고 할 지도..? 네... 과대망상.. 에헴.)
특정 업종을 언급해서 죄송합니다.(급 꼬랑지)
어찌 되었든 장사란 너무 힘든 것이고 ,
힘든 것이지만 생명줄은 길어졌는 데 .?
일할 자리가 없어졌어요.ㅠ
그러니 우리는 선택의 여지가 없어서
또 하게 되는 것(?)도 장사다.
사람들이 창업을 한다고 가정했을 때 준비를 얼마나 하는지 모르겠다. 필자도 막무가내? 또는 묻지 마 창업 경험이 있는 데 어떻게 시작하게 되었냐면,
일단 회사 다닌 때부터 친구랑 농담으로 하는 말이
우리 장사할래? 였음. 그 말이 시작이었음.
1. 그냥 오랫동안 일을 때려치우고 자유로운 장사를 하고 싶다? 를 소망하며 살다가 옆에 있는 사람이 조금이라도 내 말에 동조를 하는 순간, 나도 모르게 가게를 보러 다닌다.
2. 가게를 보러 다니기 시작하면 과대망상에 사로 잡히기 시작한다. 같은 업종을 보러 가면 손님이 엄청 많아 보이기도 하고, 이야 이 정도 사람이면 가격 x 사람 수 이렇게 대충 금액을 때리다가
3. 우와, 하루에 이 정도 벌면은 한 달은 또 얼마겠네 그럼 내가 x 빠지게 상사 눈치 보면서 일할 필요 없잖아. 그래 결심했어. 얼른 가게를 차리는 거야. 셈을 하기 시작한다. 그래도 한 달에 300은 벌겠지? 그러나 그 금액은 진짜 상상일 뿐이다.
4. 하면서 밤에 잠이 안오기 시작하고, 하루에도 열두 번 지었다 부셨다, 인테리어 내부를 했다, 말았다 하면서 온갖 망상증에 걸리기 시작한다.
5. 그러면 도저히 이걸 하지 않고서는 못 베기는 상태가 오는 데 , 그때 우리는 계약서를 쓰러 간다.
뭐 그런 식으로 단순하고 급하게 커피점을 차렸다가, 시원하게~
깨끗하고 맑게~ 자신 있게~... 말아먹었다.
지금 돌이켜 보면, 참 순수했고(????) 아름다운 추억 (??????????????????) 이었다...ㅠㅠ
배운 것도 많고, 아쉬운 것도 많았던 자영업.
그래, 도대체 뭐가 문제?
1. 위치 - 아는 장소에, 되는 장소에 차려라.
지리를 알고 가라. 나는 그냥 어디가 괜찮아 보이더라. 하는 곳에 구경을 갔다가????
오 정말 사람들이 많이 다니는 걸???
하면서 그다음 날 계약했다.
태어나서 한 번도 가보지 않은 동네였고, 어떤 사람들이 살고 있는지, 어떤 소비를 하는지, 누가 내 가게에 올 것인지? 아무 생각이 없었다. 그냥 사람만 많이 지나다니면 되는 줄 알았다. 그러나 그곳은 정말 지나가는 길이었다. 멈추지 않는다는 뜻!
2. 경쟁 - 그 동네에 누가 경쟁자인지 확인해라.
나는 커피점을 차렸고, 그 동네에 기존 커피점이 어디 어디 있는지 당연히 보고 갔다. 그리고 내가 차리는 곳과 조금 떨어져 있다는 걸 알았다. 그러나 나의 경쟁 상대는 바로 코앞에 있던 롯 xx아 천 원짜리 커피였다는 사실...
요즘이야 한 집 걸러 커피점이 우후죽순 생기지만 아무튼 나는 그런 가게들을 보면... 옛날 생각이 나서 마음이 짠하다. 같은 업종이 많다면 , 그 전쟁터에서 살아날 자신이 있는 사람만 들어가라. 아니면 그냥 은행에 돈을 넣어두고 좀 더 생각해 봐라. 어차피 많아봤자 나눠 먹기다.
3. 상품 - 내가 파는 걸 내가 살 것인가?
나는 인테리어는 나름 예쁘게 신경 썼고, 특별히 메뉴 선정에 큰 고민 없이 , 커피점 메뉴가 그게 그거지 라는 생각을 했다.
그리고 1인 가게였기 때문에 사이드 메뉴 개발은 꿈도 못 꾸었고 (혼자 청소, 서빙, 주문, 설거지, 만들기, 손님 안내 다 하려면 솔직히 다른 메뉴는 벅참)
기계도 자동 기계를 사용하고 원두도 나름 맛있는 걸 썼는데 오픈하고 3일째 정신없는 와중에 손님이 커피를 남기고 간 걸 보았다.
왜? 하고 먹어봤는 데 나도 놀람. 이거 뭐임???????? 내가 돈 줘도 안 먹을 맛이 나는 거라.
알고 봤더니 기계 오작동으로 원두보다 물이 더 많이 들어갔었음. 그게 오픈하고 몇 번 그랬는지는 알 수 없다. 아무도 나한테 말해준 사람이 없었으니까. 그리고 만들면서 손님 커피를 다 먹어볼 수 없는 상황. 암튼 대략 망.
4. 오픈 빨을 조심 해라. -그건 허수다. 그리고 가장 중요한 시기다.
무슨 장사든 개업하고 3개월은 손님이 있다. (그것도 안되면 진짜 노답) 그때 지극정성으로 당신의 이미지를 어필해야 하는 데 나는 앞에서 말했다시피? 맛에서부터 망했다.
이것뿐만은 아니지만.
그러나 3개월 동안은 손님이 많아서 혼자 신났었는 데 신기하게도 딱 동네에 올 사람들 한 번씩 다 올 때쯤 되니까... 진짜 내 손님들만 남더라. 그리고 그때서야? 그 동네에 어떤 사람들이 사는지 눈에 들어오기 시작했다. 너무 늦었음.
5. 가격 경쟁 - 가격은 이유가 있어야 한다.
가성비. 요즘 가성비라고 한다.
값싸고 질 좋은 물건. 그래 내가 소비자 일 때는 무조건 가성비. 마트 가면 10원이라도 싼 거 사려고 눈 고깽이로 뜨고 보고 있지 않은가? 그런데 막상 내가 장사를 하면?????????? 이상해진다.
그래 이상해지는 거다. 100원이라도 더 비싸다고 하면 이제 손님이 이상해 보인다. 이거 무슨 현상인지 나도 모르겠다. 그러니까 누구든 그 자리에 앉아보지 않으면 모르는 거야. 처음 가격이 다른 커피점보다 300~500원 비쌌는데 기존 가격에 익숙해져 있던 손님이 올 때마다
"왜 여기는 다른 데 보다 비싸요?"를 묻는다.
그럼 멋지게 우리 집은 이렇게 이렇게 이런 이유로 비쌉니다. 하고 손님을 이해시키고 납득시켜야 하는 데 나 조차도 가격 형성에 이유가 딱히 없어서???????? (그러니까 그냥 서울에서 조사한 커피점 평균 가격이었음) 겨우 500원 가지고 왜 이러지? 란 어처구니없는 생각을 하고 장사를 했다.
진짜 그때 나를 생각하면, 손발이 오그라들고 나는 장사를 하면 안 되는 사람이었음. ㅋㅋㅋ 일찍 망해봐서 감사합니다. 그땐 마인드가 똥이야. 경제 관념 제로베이스라면 공부하고 시작하세요.
6. 단골 - 당신을 먹여 살리기도, 죽이기도 한다.
무슨 장사를 하든, 당신이 무슨 짓을 하든, 세상 어디엔가 당신을 좋아하는 사람이 있다. 가게에서는 단골손님이라고 하고, 연예인들은 팬이라고 한다. 진짜 중요한 사람이다. 근데 또 진짜 위험한 사람이다. 이 사람들은 당신을 너무 좋아해서 여기저기 마구 자랑하고 다닌다.
그 가게 진짜 괜찮은 데 우리 거기 가서 먹자.
이런 식으로 멀리서도 찾아온다. 사람들을 끌고 오기도 함. 그러나 자주 오는 만큼 점점 허세가??? 들어가는 단골이 생긴다.
어이~ 사장~나왔어~ 시원한 거 한잔 가져와봐.
이런 식으로 점점 요구 사항이 커져간다. 그리고 당신의 시간을 빼앗어 먹는 좀도둑이 된다.
치사하게 안 주기도 민망하고 계속해서 퍼주기도 골 아프다. 상대를 안 할 수도 또 어떤 날은 너무 고맙기도 한 것이 단골이다. 장사하기 전에 손님 대하는 스킬을 꼭 배우고 차려라. 진짜 중요함.
7. 직원 - 직원은 당신의 대리 얼굴이다.
나는 직원이 없었지만, 직원을 둘 생각도 안 했다. 왜냐면 사장이 없는 날 직원들이 깽판? 치는 가게를 많이 보았기 때문이다. 대부분 직원으로 살면? 이상한 사장 마인드를 배운다. 자기 기분대로 손님에게 한다든지, 손님을 귀찮아한다든지, 표정이 어둡거나, 건성건성 , 또는 애인도 아닌데 짜증을?? 부린다.
나는 사람 다루는 기술이 없었다. 그래서 처음부터 포기했었음. 사장이 먼저 마인드가 세팅되고 그걸 직원에게 교육해야한다. 아니면 괜찮은 사람으로 골라골라 뽑으세요~
가끔 너무 맛있는 식당이 있는 데 막상 사장님은 성격이 너무 좋아 근데 주방에 있어. 문제는 짜증 부리는 직원이 서빙을 보기 때문에 가게가기 전에 한 참 고민하기도 한다.
몇 번 그 직원 왜 쓰는지 물어보았는 데 심각한 건 사장님은 그 직원이 그렇다는 걸 알면서도??? 그냥 둔다는 거.
아, 장사 얘기하다 보니까 기억들이 새록새록하면서 방언이 터질 것 같다. 원래 통계자료랑 뉴스 다 긁어모아서 들이대면서 논리적으로 쓰려고 했는데, 이거 뭐 완전 내 얘기만 다 써도 3일은 쓰겠네. 일기같은 경험담이라 죄송합니다. 다음 편은 뉴스와 온갖 자료를 들이대면서 같이 살펴보아요.
오늘 아무래도 1탄으로 여기서 마무으리 하고 나머지 2탄은 다음에 다시 올게요.
그러니까요. 장사라는 거 자영업이라고 해야 하나? 이게 이상한 게 사업? 이긴 한데 또 장사 한다랑 사업한다? 랑 뉘앙스가 조오 금 다른 것 같기도 하고, 소매업? 하고 1 인기 업하고 느낌 다르잖아요. 그리고 프리랜서??? 이것도 아닌 것이 아무튼 단어적으로 조오 금 어렵고 복잡하긴 하지만!!
아, 그리고 오해는 말아주세요. 저건 다 옛날이야기라 지금은 개념 탑재하였어요 (ING 이기도 하고요)
아무튼, 뭐든지 진짜 내가 좋아서 내가 미쳐서 해야지, 그냥 뜬 구름 잡듯이 하는 건 아닌 거 같아요. 그리고 지금 같은 시대에 허투 루마 두루 하는 건 돈을 그냥 한번 써보고 싶어서 하는 거라고 생각함. 그리고 일단 시작했으면 뽕을 뽑아야 함. 암 그럼요 그렇고 말고요. 당신을 미치게 할 그런 일을 하세요.
그러니까 말이죠, 요즘 세상에 미치지 않고 사는 게 어디 가당키나 한 말인가요?
파이팅!
같이 읽으면 좋은 책
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다음 편 같이 보기
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