가을철 장염 경고! 간장게장 주의보
[건방진 닥터스 쇼츠 0003]
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가을철 장염 경고! 간장게장 주의보
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간장게장이라는 게 민물게나 이런 거를 익힌 게 아니잖아요.
뜨거운 간장을 부어서 삭히는 음식이기 때문에
원래 살아있는 게 자체에 균이 들어가 있으면 좀 남아서
우리 몸에 들어오기도 하고,
간장이 식은 다음에 또 균이 자라기도 하고 이러는 것 같더라고요.
특히 가을쯤에 장염, 설사 증상으로 와서 물어보면
"게장 먹었다."
또 장염, 발열 증상, 심한 복통 증상으로 와서 물어보면
"게장 먹었다."
게장, 게장, 게장, 이런 때가 있어요.
네, 말씀하신 내용은 간장게장의 안전성에 대한 중요한 지적입니다. 간장게장의 위생 문제와 식중독 위험에 대해 설명드리겠습니다.
## 간장게장의 위생 문제
간장게장은 살아있는 게를 사용하여 만드는 음식이기 때문에 위생 관리가 매우 중요합니다:
- **생게 사용**: 살아있는 게를 사용하기 때문에 게 자체에 있는 균이 완전히 제거되지 않을 수 있습니다[1].
- **불완전한 살균**: 뜨거운 간장을 부어 삭히는 과정이 균을 완전히 제거하지 못할 수 있습니다[1].
- **2차 오염**: 간장이 식은 후 균이 다시 자랄 수 있는 환경이 조성될 수 있습니다.
## 식중독 위험
가을철에 간장게장으로 인한 식중독 증상이 자주 발생하는 것은 다음과 같은 이유 때문일 수 있습니다:
- **장염 및 설사**: 게장에 남아있는 균으로 인해 장염과 설사 증상이 나타날 수 있습니다.
- **발열과 복통**: 심한 경우 발열과 심한 복통을 동반할 수 있습니다.
## 안전한 간장게장 섭취를 위한 팁
1. **신선한 재료 사용**: 신선한 게를 사용하고, 가능하면 냉동 과정을 거친 게를 사용합니다[2].
2. **적절한 숙성**: 3-5일 정도 냉장 숙성을 통해 염도를 높여 기생충 생육을 억제합니다[2].
3. **위생적인 조리**: 조리 과정에서 청결을 유지하고, 조리 도구를 깨끗이 관리합니다.
4. **적절한 보관**: 만든 후에는 반드시 냉장 보관하고, 오래 두지 않고 빨리 섭취합니다[2].
5. **구매 시 주의**: 상업적으로 판매되는 제품의 경우, 신뢰할 수 있는 곳에서 구매합니다.
간장게장은 맛있는 음식이지만, 위생 관리에 특별한 주의가 필요합니다. 적절한 조리법과 보관 방법을 준수하면 안전하게 즐길 수 있습니다. 그러나 의심되는 증상이 있다면 즉시 의료진의 도움을 받는 것이 중요합니다.
Citations:
[1] https://patents.google.com/patent/KR101717058B1/ko
[2] https://www.kyocharoworld.com/h-mart-0810
[3] https://patents.google.com/patent/KR101343322B1/ko
[4] https://www.a-ha.io/questions/420960ff1edad8f8adfce860fd136f33
[5] https://blog.naver.com/happier_ye/222820614648
[6] https://www.e-science.co.kr/news/articleView.html?idxno=87077
[7] https://blog.naver.com/skskvl16/222523048107
[8] https://www.youtube.com/watch?v=XTTIyuNjPU4
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